Método de tofu frito casero Mapo Tofu
Hoy les compartiré cómo hacer Mapo Tofu. Hablando de Mapo Tofu, la punta de la lengua se siente inmediatamente adormecida, principalmente por comerlo.
Cómo hacer Mapo Tofu: El Mapo Tofu tradicional utiliza tofu añejo, que es más fragante. El tofu suave de hoy es delicado, blanco y suave, lo que puede reflejar mejor la frescura de los platos. Por eso ahora la mayoría de los restaurantes utilizan tofu sedoso. Paso 1: Prepare los ingredientes, lave el tofu tierno y córtelo en dados de aproximadamente 1,5 cm de tamaño, aproximadamente del tamaño de su pulgar, pero no demasiado grandes, de lo contrario será difícil penetrar el sabor. El tofu debe blanquearse. agua ligeramente salada de antemano.
Consejo: blanquearlo en agua ligeramente salada. Primero, elimina el olor a frijol. Segundo, permite que el tofu absorba un poco de sal y escupa parte del agua bajo la acción de la presión osmótica. el tofu más firme y menos quebradizo.
Después de escaldar, verterlo y enfriar en agua fría para evitar que se pegue.
Primero pica la carne y luego pícala hasta convertirla en polvo. Lo mejor es sofreír la carne con carne picada. Algunas empresas utilizarán carne de cerdo debido a consideraciones de costos. Primero debes deslizar la sartén para evitar que se pegue.
Paso 2: Calienta la sartén para preparar los condimentos y el aceite frío, vierte la carne picada, sofríe la carne picada a fuego medio y ya está el crujiente del tofu Mapo. Sofríe la carne molida hasta que esté ligeramente dorada y vierte.
El segundo vitex amarillo producido en Sichuan es la primera opción para los pimientos. Se caracteriza por su rico aroma y su picante moderado.
¿Pimienta Hanyuan? , melosos y refrescantes, juntarlos en una olla caliente y sofreírlos a fuego lento. Sofreír el agua del interior y sofreír los granos de pimienta de Sichuan y los chiles hasta que estén fragantes.
Luego viértelo sobre la tabla de cortar y pícalo en pimientos a filo de cuchillo.
Ahora hay que utilizar chile a filo de cuchillo. Si se deja durante mucho tiempo, su fragancia, picante y entumecimiento se evaporarán. Agregue una cucharada de granos de pimienta de Sichuan a los chiles preparados para resaltar el sabor adormecedor.
Paso 3: Preparar las cebolletas, lavarlas, cortarlas en trozos, cortar los ajos en gajos, juntarlos, picar un poco de tempeh, dos cucharadas de pasta de judías y picarlos con un cuchillo. . Generalmente, la pasta de frijoles es relativamente espesa y, cuando se pica finamente, es más fácil absorber el sabor sin dejar demasiados residuos.
Pícalo en trozos pequeños y únelo con la cebolla y el ajo para freírlo fácilmente.
Los brotes de ajo son el broche de oro de este plato, utilizados para aportar sabor, color y aroma.
Utilizamos únicamente las hojas de ajo picadas y reservamos.
Paso 4: Calentar la sartén con un poco más de aceite. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue la cebolla, el ajo, la pasta de frijoles negros y la pasta de frijoles. Sofreír a fuego lento, sofreír los ingredientes hasta que estén fragantes, sofreír el tempeh para darle aroma, sofreír el aceite rojo y el aroma de la pasta de frijoles y luego verter una cantidad adecuada de agua. Sabría mejor si hubiera caldo. La altura del agua no debe exceder la mitad del tofu.
Añadir 2g de sal, 1g de pimienta y un poco de azúcar para suavizar el sabor, 2g de esencia de pollo y 1g de salsa de soja para mejorar el color. Lleva la sopa a ebullición. Agrega el tofu y la carne.
La pasta de judías no está lo suficientemente picante. Pon aquí un poco de chile para aumentar el sabor de la base, baja a fuego lento y cocina, empuja suavemente el tofu con el dorso de una espátula, sigue empujando en una dirección, no revuelvas de un lado a otro.
De lo contrario el tofu se romperá y quedará incompleto. Cuando la sopa tenga menos de un tercio del tofu, se espesa por primera vez. Debe espesarse para permitir que el aroma penetre en el tofu. No puede quedar demasiado espeso, de lo contrario se pegará fácilmente a la olla. y el polvo espesante no quedará firme y se caerá fácilmente.
Luego, apuñala el tofu una segunda vez para aumentar la tensión entre los tofus, y finalmente apuñala el tofu una tercera vez para que el tofu se pegue completamente sin escupir agua.
Antes de cocinar, añade el resto de los chiles y espolvorea con brotes de ajo para crear un color rojo y verde contrastante. De repente, todo el plato cobra vida.