Recetas e ingredientes de barbacoa
Marinar:
1. Brochetas de cordero: La cantidad de especias necesarias para 5 kilogramos de carne fresca.
Receta 1: 70-90 gramos de glutamato monosódico (99% de frescura), 36 gramos de sal refinada, 1 paquete de extra fresca, 40 gramos de jengibre y cebollino, 7 gramos de azúcar blanca, 25 gramos de carne picada, 250 gramos de almidón de boniato.
Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortadas, mezcle uniformemente, deje marinar durante 10 minutos, luego ensartelos con brochetas de bambú y cocine a la parrilla.
Receta 2: 100 g de Shisanxiang, 70-90 g de glutamato monosódico (99 % de frescura), 36 g de sal refinada, 1 paquete de alimento extra fresco, 40 g de jengibre y cebolla verde, 7 g de azúcar, 25 g de carne suelta en polvo y fécula roja de verano 250g.
Coloca los ingredientes anteriores en las tiras de carne fresca cortada y mezcla bien. Después de marinarlos durante 15 minutos, puedes ensartarlos y asarlos.
Nota: La humedad seca de los dos métodos anteriores significa que las brochetas de cordero pueden absorber las especias sin agua corriente. Cuando salga el agua, estará diluida y no será fácil mantener el sabor. Al secarse y consumir aceite, es mejor sostener un puñado de carne en las manos y sentirse hidratado sin utilizar agua.
2. Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos, como pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón, etc. Es necesario añadir 5 kilogramos de comida:
60 gramos de sal refinada, 90 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de comida fresca especial, 30 gramos de jengibre y cebollino, 20 gramos de carne suelta en polvo, 7 gramos de azúcar y 150 gramos de fécula roja.
Detener completamente las materias primas anteriores y 5 kilogramos de alimento, dejar marinar durante 20 minutos y atar en brochetas. Si la mezcla está seca y los ingredientes no se pueden pegar, agregue agua adecuadamente para que el condimento se adhiera completamente a la carne y no quede demasiado líquido. Estos se asan a la parrilla con ingredientes crudos.
3. Lave 5 libras de diversas telarañas de pollo, pato y ganso y póngalas en la olla hasta que queden sumergidas en agua. Agregue 110 g de sal refinada, 80 g de jengibre (triturado), 100 g de glutamato monosódico, 50 g de cebollino fresco, 10 g de granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego medio.
4. Pescado: todo tipo de pescado incluyendo medio pescado, brochetas de pescado, pescado entero, cola de pescado y otras variedades. Ingredientes para 5 kilogramos de pescado fresco: 100 gramos de trece especias, 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de azúcar, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de pescado fresco especial, 40 gramos de jengibre y cebollino, 60 gramos de salsa aromática ((Ver más abajo el método de preparación), 150 gramos de harina de camote.
Mezcla los ingredientes anteriores y el pescado fresco de manera uniforme, mantén la misma sequedad y humedad que las brochetas de cordero, deja marinar durante 30 minutos, luego coloca las brochetas de cordero y asa.
Recordatorio especial: para dominar correctamente los métodos de marinado de diversos alimentos y hornearlos con sabores especiales, nuestro departamento cambió especialmente el método de remojo de "Xinxiang Cellar Water" al método de marinado directo de especias I. Me preocupa que no puedas captar la concentración y el sabor al usar "Agua Xinxiangjiao".
5. Costillas de cerdo: 5 libras de costillas frescas, agregue 110 g de trece especias, 20 g de cinco especias en polvo, 36 g de sal refinada, 30 g de carne de pino en polvo, 8 g de azúcar, 80 g de glutamato monosódico. y N°1 Especial Fresco 1 paquete, 40g cada uno de jengibre y cebollino (picado), 150g de almidón de boniato.
Mezcle los ingredientes anteriores y las costillas de cerdo de manera uniforme, deje marinar y dore durante 20 minutos, luego ensarte y cocine a la parrilla.
6.Verduras: calabaza, berenjena, patatas chips, patatas, mazorcas de maíz, repollo y otras variedades, las fórmulas son las siguientes:
500g de fécula de boniato, 1500g de sal refinada, 400 g de glutamato monosódico (polvo fino), 1 o 2 paquetes de alimento fresco especial, 420 g de Shisanxiang, 30 g de azúcar, 150 g de semillas de sésamo. 50 gramos de polvo de Lithospermum (especia comestible), mezclar uniformemente para obtener un polvo refinado y guardarlo en una bolsa para su uso posterior.
Al asar, primero coloque las brochetas de verduras molidas sobre la estufa y luego use una cuchara para verter el polvo sobre los trozos de verduras. Cada brocheta pesa aproximadamente 1 g y cada lado pesa 0,5 g. Luego, unte con aceite y hornee uniformemente.
Dips:
Preparación de salsa aromática
1 Ingredientes: 500 gramos de pimiento encurtido, 150 gramos de pasta de sésamo, 200 gramos de mantequilla de maní, 40. gramos de aceite de chile, 100 gramos de ajo, 30 gramos de pimienta en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de fresco especial, 1 esencia de pollo.
2. Primero picamos los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.
3. Llena un recipiente de porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo en polvo, pimienta especial fresca 1, esencia de pollo, azúcar, sal, etc. y mezclar bien.
4. Calentar el aceite vegetal hasta que esté maduro, añadir el pimiento encurtido y sofreír hasta que esté fragante, luego verterlo en la porcelana preparada y tapar. Deja enfriar y vuelve a intentarlo. Si está salado, agrega un poco de azúcar y glutamato monosódico, y si está suave, agrega un poco de sal. Se convierte en una salsa fragante.
Shili Piaoxiang "Brochetas de pollo dulces y picantes"
Ingredientes: pechuga de pollo, huesos de pollo crujientes, ingredientes auxiliares: limón, cebolla, ajo, huevo, condimentos: curry en polvo, miel, ajo en polvo natural, semillas de sésamo, chile en polvo, salsa de chile.
Corta la pechuga de pollo en cubos y ponla en un bol junto con los huesos de pollo crujientes. Agrega el ajo, la cebolla, el jugo de limón, los huevos, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el chile en polvo, el curry en polvo y el comino. polvo 1 hora.
Añade un poco de aceite de cocina al pollo marinado, átalo en brochetas de pollo con palitos de madera, mételo en el horno precalentado a 220 grados y hornea durante 10-15 minutos.
Mezcla la salsa de chile y la salsa hoisin, agrega miel y mezcla bien, unta uniformemente las brochetas de pollo y espolvorea con semillas de sésamo, comino en polvo y chile en polvo.
Consejos
Si utilizas brochetas de bambú, remójalas en agua durante 1 hora antes. Evite el ennegrecimiento y la deformación durante la cocción.
Brochetas de pollo tailandés a la plancha
Ingredientes: 350 gramos de pechuga de pollo, 3 cucharadas de leche de coco (45 ml), azúcar de coco (azúcar moreno taikou) o 1 cucharada de azúcar blanca ( 15 gramos), 2 cucharaditas de semillas de vainilla (molidas), 2 cucharaditas de salsa de pescado (30 ml), 2 cucharaditas de aceite (10 ml), 2 cucharaditas de curry en polvo. 1 cucharadita de sal (5 g) para la salsa para mojar las brochetas Ingredientes: 300 ml de lata hermética de leche de coco Salsa de chile tailandés 1 cucharadita (3 g) 3 cucharadas de mantequilla de maní (45 g) 1/2 cucharadita de sal (3 g).
Pon todos los ingredientes para la salsa de kebab en un cazo de leche pequeño y mezcla bien.
Calentar a fuego medio. Cuando la salsa esté a punto de hervir, reduzca el fuego a fuego lento durante 20 minutos y retire del fuego. Colóquelo en un tazón pequeño y déjelo enfriar por completo.
Corta la pechuga de pollo en rodajas finas (de unos 5-7 mm de grosor) de igual longitud (de unos 6 cm de largo) y ensártalas uniformemente en brochetas de bambú.
Pon todos los condimentos en un recipiente lo suficientemente grande (todas las brochetas de cordero se pueden dejar y tapar) y mezclar bien.
Sumerge cada brocheta de carne en la salsa y colócala plana en un recipiente, tapa y deja marinar durante la noche (unas 8-10 horas).
Precalienta el horno a 200 grados, enciende el fuego y asa el pollo al aire (unos 7 minutos), volteándolo una vez en el proceso. También puedes asarlo en una parrilla de carbón. Asegúrate de darle la vuelta constantemente para permitir que las brochetas de cordero se calienten de manera uniforme.
Cuando la carne esté cocida, es decir, cuando los bordes de la carne estén apenas dorados, ya puedes retirarla del fuego.
Servir caliente con salsa para mojar.
Consejos
Se pueden hacer de 8 a 10 brochetas de pollo, la capacidad es para 4 personas.
Brochetas de cordero
Ingredientes: 500 g de carne de pierna de cordero, 100 g de grasa de cordero, 2 cucharaditas de sal (10 g), 1 cucharada de chile en polvo (15 g), 1 cucharada de comino en polvo (15 g), 1 cucharada (15ml) de aceite.
Lavar las piernas de cordero, secarlas con papel de cocina y cortarlas en dados de 2 cm junto con la grasa de cordero.
Añade sal, chile en polvo, comino en polvo y aceite a la pierna de cordero cortada en cubitos, mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos.
Cepille las brochetas de bambú, seque el agua, coloque la carne de pierna de cordero cortada en cubitos en las brochetas de bambú una por una y ponga 1 trozo de grasa de cordero en el medio de cada brocheta (cada brocheta tiene aproximadamente 6 -7 trozos de carne).
Coloca las brochetas de cordero molidas (unas 6-8 brochetas en el horno a la vez) cuidadosamente en la parrilla y luego hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 7 minutos.
Consejos
Si las patas de cordero son finas, puedes utilizar un cepillo de plástico específico para alimentos humedecido en un poco de aceite, untarlo sobre las brochetas de cordero y luego hornearlo en el horno. horno.
La bandeja para hornear se puede colocar en el extremo inferior de la parrilla para recoger la grasa que gotea de las brochetas mientras se asa. Si la parrilla en la parte inferior de la parrilla bloquea el calor, los kebabs se pueden voltear a tiempo mientras se asan.
Antes de hornear alimentos, puede usar un cepillo pequeño para untar aceite o salsa en la superficie de los alimentos con anticipación, de modo que los alimentos no se quemen debido al horneado a alta temperatura y puedan absorberse uniformemente. Los pequeños pinceles que se utilizan en la cocina son diferentes a los que se utilizan para pintar o decorar. En primer lugar, se debe garantizar la higiene y seguridad del cepillo. En segundo lugar, el pelo del cepillo debe ser fuerte y no caerse fácilmente. Puedes comprar cepillos de plástico específicos para alimentos en los supermercados por unos 30 yuanes. Pero cabe señalar que no utilice un cepillo para cepillar aceite sobre alimentos o ollas con temperaturas superiores a 100°C.
Brochetas de pollo a la plancha con salsa coreana y kimchi
Ingredientes: 200 g de pechuga de pollo, 100 g de rábano encurtido, pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla de verdeo 1 semillas de sésamo blanco 1 cucharadita (5 g) picadas cebolla verde 1 cucharadita (5g) estilo coreano 100g salsa de chile 1 cucharada de aceite (.
Lavar la pechuga de pollo y cortarla en cubos de 2 cm. Cortar el rábano encurtido, la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en trozos pequeños.
Utiliza un palito para ensartar el pollo cortado en cubitos, los rábanos encurtidos, la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.
Unte la salsa picante coreana uniformemente sobre las brochetas de pollo y luego rocíe con una capa de aceite.
Finalmente, espolvorea semillas de sésamo blanco sobre las brochetas de pollo con salsa coreana y kimchi.
Consejos
El tiempo de asado no debe ser demasiado largo, de lo contrario el pollo perderá demasiada humedad y el sabor se volverá seco.
La salsa picante coreana generalmente se puede adquirir en los grandes supermercados.
Brochetas de ternera a la pimienta negra
Ingredientes: 250 gramos de bistec, pimienta negra aromática, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de vino de cocina, un poco de aceite, 1 rojo, amarillo, verde y pimienta de colores /2. Método de trabajo
1. Materiales principales: pimienta negra molida Wei, carne de res y pimienta de colores.
2. Coloca el filete sobre la tabla de carnes y rompe los tendones con el dorso de un cuchillo.
3. Cortar la carne machacada en trozos de 2mm*3mm. .
4. Agregue los cubos de carne al recipiente, sazone: dos cucharadas de sal, una cucharada de vino de cocción, un poco de aceite, la cantidad adecuada de pimienta negra aromática, mezcle bien y deje marinar durante 1 hora.
5. Cortar el pimiento morrón en trozos pequeños del grosor de la carne de res.
6. Ensartamos los trozos de ternera marinados con pimientos de colores, un trozo de ternera, un trozo de pimiento de colores, etc.
Hornear: Precalienta el horno a 210 grados, colócalo sobre la rejilla para hornear y hornea por unos 12 minutos. Recuerde colocar una bandeja para hornear y papel de aluminio en el fondo del horno.
Consejos
1. Romper los tendones de la carne con el dorso de un cuchillo. Por un lado, se asegura el sabor de la carne. Por otro, es más fácil. absorber el sabor durante el proceso de marinado.
2. No hornee por mucho tiempo y no corte la carne demasiado gruesa. Se tarda unos 12 minutos en hornearse y no sabrá bien si está demasiado añejo.
3. Lo mejor es espolvorear pimienta negra recién molida sobre las brochetas de ternera asadas. Puedes comer comida más picante, pero no menos picante, porque agregar pimienta negra recién molida hace que las brochetas de carne sean aún más deliciosas.
Un horno es casi lo mismo que una barbacoa, jaja
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Respuestas de los internautas
Lavar unas piernas de cordero (con huesos) y hacerles unos agujeros.
Una cantidad adecuada de pimienta, anís, sal y preparar con agua hirviendo (como si se hiciera un té). Después de enfriar un poco, extender sobre la superficie de la pierna de cordero.
Envasado, enfriamiento y refrigeración.
A la hora de asar, retiramos la carne de la pierna de cordero, la envolvemos en papel de aluminio y la echamos directamente al fuego.
También puedes envolver alitas de pollo, maíz, etc. Lo mismo ocurre con la barbacoa.
Delicioso, increíble
Bistec a la Miel
Marinado: (marinado 1 libra de bistec)
1.60 ml de salsa de soja 2 . ajo.
3,2 cucharadas de pasta de jengibre 4. 2 cucharadas de vino Shaoxing
5,2 cucharadas de aceite crudo 6. 2 cucharadas de miel
7.
Método de encurtido:
Descongelar 1 kg de filete, limpiarlo y secarlo. Use un mazo para carne para aflojar el bistec, mezcle la marinada y el bistec de manera uniforme, póngalo en una bolsa de comida de doble capa y exprima el aire de la bolsa. Trate de mantener la bolsa de comida al vacío (la presurización permite que el bistec absorba la marinada de manera uniforme), haga un nudo en la boca de la bolsa y póngala en el refrigerador para marinar por un día. Se puede asar a la plancha o al horno.
Filete al estilo occidental
Marina: (marinado 1 libra de bistec)
1 Jugo de tomate 60 ml 2. 2 cucharadas de jugo
3.2 cucharadas de ajo picado. 2 cucharadas de vino blanco
5,2 cucharadas de zumo de limón. 2 cucharadas de mermelada de ciruela amarilla
7. 1 cucharada de pimienta negra 8. 2 cucharadas de aceite.
Método de encurtido:
Descongelar 1kg de filete, limpiarlo y secarlo. Use un mazo para carne para aflojar el bistec, mezcle la marinada y el bistec de manera uniforme, póngalo en una bolsa de comida de doble capa y exprima el aire de la bolsa. Trate de mantener la bolsa de comida al vacío (la presurización permite que el bistec absorba la marinada de manera uniforme), haga un nudo en la boca de la bolsa y póngala en el refrigerador para marinar por un día. Se puede asar a la plancha o al horno.
Filete Satay
Marina: (marinado 1 libra de bistec)
1.40 ml de salsa de soja 2. 2 cucharadas de mantequilla de maní.
3,2 cucharadas de ajo picado. 1 cucharada de curry en polvo
5,2 cucharadas de miel6. 1 cucharada de aceite de sésamo
7. 1 cucharadita de sal8. 1 cucharada de aceite crudo
Método de encurtido:
Descongelar 1 kg de filete, limpiarlo y secarlo.
Use un mazo para carne para aflojar el bistec, mezcle la marinada y el bistec de manera uniforme, póngalo en una bolsa de comida de doble capa y exprima el aire de la bolsa. Trate de mantener la bolsa de comida al vacío (la presurización permite que el bistec absorba la marinada de manera uniforme), haga un nudo en la boca de la bolsa y póngala en el refrigerador para marinar por un día. Se puede asar a la plancha o al horno.
Filete al Curry
Marinar: (Marinar 1 libra de bistec)
1.2 cucharadas de salsa curry. 2 cucharadas de salsa de soja.
3,2 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de aceite
5,3/4 cucharaditas de sal. 2 cucharadas de ajo.
7. Media cucharadita de chile en polvo. 1 cucharadita de ralladura de limón.
Método de encurtido:
Descongelar 1kg de filete, limpiarlo y secarlo. Use un mazo para carne para aflojar el bistec, mezcle la marinada y el bistec de manera uniforme, póngalo en una bolsa de comida de doble capa y exprima el aire de la bolsa. Trate de mantener la bolsa de comida al vacío (la presurización permite que el bistec absorba la marinada de manera uniforme), haga un nudo en la boca de la bolsa y póngala en el refrigerador para marinar por un día. Se puede asar a la plancha o al horno.
Filete a la pimienta negra
Marina: (Marina 1 libra de bistec)
1 cucharada de pimienta negra. 2. 1 cucharada de jugo de tomate.
3,2 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de aceite
5,40 ml de vino blanco. 2 cucharadas de ajo picado
7. Media cucharadita de sal. 1 cucharada de salsa de ostras.
Método de encurtido:
Descongelar 1kg de filete, limpiarlo y secarlo. Use un mazo para carne para aflojar el bistec, mezcle la marinada y el bistec de manera uniforme, póngalo en una bolsa de comida de doble capa y exprima el aire de la bolsa. Trate de mantener la bolsa de comida al vacío (la presurización permite que el bistec absorba la marinada de manera uniforme), haga un nudo en la boca de la bolsa y póngala en el refrigerador para marinar por un día. Se puede asar a la plancha o al horno.
Bistec Japonés
Marinar: (Marinar 1 libra de bistec)
1.40 ml de salsa de soja japonesa 2. 2 cucharadas de tahini.
3,2 cucharadas de ajo picado. 2 cucharadas de sake.
5,2 cucharadas de pasta de jengibre 6. 1 cucharada de aceite de sésamo.
7. Azúcar 1 cucharada 8. 1 cucharada de aceite crudo
Método de encurtido:
Descongelar 1 kg de filete, limpiarlo y secarlo. Use un mazo para carne para aflojar el bistec, mezcle la marinada y el bistec de manera uniforme, póngalo en una bolsa de comida de doble capa y exprima el aire de la bolsa. Trate de mantener la bolsa de comida al vacío (la presurización permite que el bistec absorba la marinada de manera uniforme), haga un nudo en la boca de la bolsa y póngala en el refrigerador para marinar por un día. Se puede asar a la plancha o al horno.
Filete al ajillo y pimienta negra
Ingredientes: filete, cebolla, ajo, mantequilla, pimienta negra molida, sal.
Elaboración: Cortar la cebolla en tiras finas y reservar. Picar el ajo en ajo picado, frotar el filete uniformemente, espolvorear con condimentos y dejar marinar por un tiempo. Freír las verduras a fuego alto por 2 minutos, agregar 1 cucharada de aceite, agregar mantequilla y calentar por 1 minuto, agregar la cebolla rallada y sofreír uniformemente, luego colocar alrededor de las verduras fritas. Colocar el filete en el medio y sofreír a fuego alto durante 2 minutos, darle la vuelta y freír durante 1,5 minutos. Espolvorear un poco de pimienta negra sobre los fideos. Se puede comer con platos calientes.
Platos innovadores: el filete chino
El filete es un alimento occidental, y los ingredientes y métodos de preparación son muy particulares. Sin embargo, sus materias primas son fáciles de obtener, económicas y prácticas, adecuadas a los gustos y hábitos de las personas y fáciles de guiar en la producción de las familias de la gente corriente. La introducción de producción actual es la siguiente como referencia.
Ingredientes: 1000 g de ternera fresca (deshuesada), 50 g de gambas secas, 50 g de mostaza en escabeche, 100 g de huevos, maicena, aceite de cocina, salsa de ostras, salsa de soja, cebolla verde picada.
Método:
1. Lavar la mostaza y quitarle el pimiento de la superficie, luego molerla o picarla con la carne, los camarones en polvo y el arroz, y mezclar con los huevos. Agrega maicena, aceite crudo, salsa de soja, etc. , revuelve uniformemente, luego divide en 10 partes, aplana con las manos, recorta los bordes o usa un molde cuadrado pequeño para cuadrar.
2. Poner una cuchara al fuego y sofreír, añadir una cantidad adecuada de aceite a calentar, añadir el filete, sofreír hasta que esté dorado por ambos lados, retirar y escurrir el aceite, meterlo. En un plato pequeño, añadir un poco de salsa de ostras y la cebolla verde picada, cocinar al vapor durante unos 5 minutos, sacar caliente y servir.
La barbacoa es lo más destacado de la comida occidental. ¿Cómo puedo hacerlo hermoso? El maestro Ding Mingzhe "enseñó" cuatro puntos, listo para aceptar:
Preparar dos utensilios necesarios: una olla adecuada y unas pinzas o palillos. Generalmente, no necesitas una sartén antiadherente para freír el bistec. Es mejor utilizar ollas gruesas de arrabio fabricadas en Alemania y Estados Unidos. Debido a que la sartén antiadherente es demasiado fina, el fuego llega directamente al bistec y el jugo del bistec se evapora rápidamente. Se utilizan pinzas o palillos para comprobar si el bistec está cocido.
◆Preparación del filete antes de cocinarlo. Generalmente, si se fríe para cenar, lo mejor es sacarlo del congelador por la mañana y guardarlo en el cajón para verduras del frigorífico. Al volver a casa por la tarde, sácalo a temperatura ambiente y descongélalo.
Antes de cocinar, seca la sangre de la superficie del filete con una toalla limpia y colócalo en un plato limpio. Luego espolvorea una pizca de sal por ambos lados del bistec y una pizca de pimienta negra por ambos lados del bistec.
◆Hay pasos para sofreír. No es necesario poner demasiado aceite sobre el bistec, solo calentarlo uniformemente. Si el bistec está desnudo, normalmente quedarán manchas de grasa (es decir, las partes grasas y aceitosas). Primero hay que freír las hojuelas de aceite, es decir, freír el solomillo verticalmente para quitar el exceso de aceite, para que el filete se fríe mejor y las hojuelas de aceite se puedan freír planas. Al freír, preste atención a fuego lento, un sonido ligeramente crujiente y una pequeña cantidad de humo.
◆Mira el filete, ya está hecho. El bistec frito es diferente a nuestros salteados cantoneses. Los filetes no se pueden voltear con frecuencia y hay que saber distinguir su punto crudo. La sección transversal de la barbacoa se puede dividir aproximadamente en tres capas. Cuando tiene tres capas, las tres capas todavía son rojas para las personas que tienen cinco capas, los lados del cuerpo son blancos y la parte media es más roja; para las personas que tienen siete años de edad, hay menos parte roja en el medio, y así sucesivamente. Debido a que hay una variedad de alimentos crudos y cocidos mezclados en el refrigerador familiar, por motivos de higiene, Master Ding recomienda que los comensales familiares coman filetes con una madurez media o superior.
Chuletas de Cerdo Fritas con Salsa de Melocotón [Estilo Americano]
Freír con ojos de cerdo y jugo de durazno agridulce, sabor del sudeste asiático, sabor fragante y atractivo, granos de durazno dorados y húmedos, ya sea El gusto y la vista son ambos el mejor disfrute.
Ingredientes: 1 trozo de filete de ojo de cerdo (unos 200g).
Marinar: verduras ralladas (zanahoria, cebolla, apio), 2 hojas de laurel, un poco de pimienta negra, brandy, sal, azúcar, esencia de pollo, aceite, agua, clara de huevo, maicena, salsa de soja light.
Acompañantes: puré de patatas, brócoli, champiñones frescos, zanahoria y aceitunas.
Zumo: zumo de melocotón
Otros condimentos: aceite comestible, mantequilla, vino blanco.
Ejercicio:
1. Marinar las chuletas de cerdo con verduras ralladas (zanahoria, cebolla, apio), hojas de laurel y una pequeña cantidad de pimienta negra, añadir brandy, sal, azúcar, esencia de pollo, aceite, agua, clara de huevo, maicena y salsa de soja.
2. Calentar la olla, agregar aceite, poner las chuletas de cerdo en la olla y freír hasta que adquieran más color, luego voltear y freír por el otro lado hasta que estén completamente cocidas antes de comer.
3. El método para hacer jugo es cortar primero los duraznos enlatados y luego agregar una pequeña cantidad de jugo de durazno en una licuadora para hacer una pasta (puedes hacerlo tú mismo sin licuadora). Corta algunos melocotones y reserva. Caliente una olla, agregue la mantequilla, saltee las cebollas hasta que estén fragantes, luego agregue la crema fresca, la mermelada de durazno, el vino blanco, la sal y el pollo en polvo, finalmente agregue la mantequilla blanda y revuelva uniformemente.
4. Mezclar con las guarniciones, esparcir el jugo sobre las chuletas de cerdo y servir.
Camarones a la parrilla con mantequilla y salsa de champán [estilo francés]
Los camarones son deliciosos y suaves, y son el plato favorito de Año Nuevo para muchas personas. Resulta que los langostinos elaborados en Francia se mezclan con mantequilla aromática y jugo de champán, y luego se mezclan con salsa de mango (pequeñas partículas) para hacer los langostinos más deliciosos.
Ingredientes principales: varias gambas de roca (dependiendo del número de personas y del apetito de cada uno)
Acompañamientos: Salsa de mango (bolitas de mango)
1. Barbacoa al aire libre
Tomemos como ejemplo 1000 g de cordero. Corte 1000 g de cordero en trozos pequeños y póngalos en un bol. Agregue aproximadamente 3 g de carne tierna en polvo, 10 g de especias tostadas, 5 g de salsa de soja, la cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico, luego agregue aproximadamente 7 g de agua y revuelva uniformemente. Marinar durante 10-15 minutos. Por último, ensartarlos en brochetas de bambú y asarlos.
Al asar verduras, puede mezclar "especias para asar" y comino en una proporción de 1:1 y luego espolvorearlo sobre las verduras mientras las asa.
El procesamiento de las alitas de pollo (puntas y partes medias) es más complicado porque es difícil de saborear después de marinarlas. La mayoría de los restaurantes de barbacoa no marinan las alitas de pollo, sino que las ensartan directamente y espolvorean un poco de sal y glutamato monosódico en polvo al asar. Las alitas de pollo producidas de esta manera tienen un fuerte olor a pollo y un poco a quemado, lo cual es realmente poco favorecedor. Por tanto, el proceso de decapado es muy importante y no debe omitirse. ¡Aquí tienes un método de decapado que “no se lo cuento a la gente normal”! ! Nota: Mezcle las especias tostadas, la sal y el glutamato monosódico en polvo con pimienta encurtida en polvo en una proporción de 2:2:1. Primero corte algunos agujeros en las alitas de pollo, luego filtre el agua de las alitas de pollo (es muy importante dejar un poco de agua en las alitas de pollo y no deje un poco de agua en el recipiente donde se colocan las alitas de pollo). ), y finalmente espolvoree el polvo marinado preparado uniformemente sobre las alitas de pollo. ¡Revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos ~! La dosis de polvo estofado es: 500 g de alitas de pollo con 15-20 g de polvo estofado.
¡No presentaré a los demás uno por uno!
2. Teppanyaki y fritura
¡Marinado como arriba!
Además, el polvo de sésamo tostado y el comino en polvo se pueden mezclar con ingredientes en polvo en una proporción de 1:1, que se pueden espolvorear sobre Teppanyaki y alimentos fritos.
¡Además, presta atención a elegir carbono~! Elección del carbón: uno para ver; el segundo para escuchar; el tercero para golpear. Lo que significa a primera vista: Dependiendo de la textura de la superficie del carbón, aparecen muchas grietas. Generalmente, el carbón con muchas grietas tendrá una llama más grande y si la barbacoa está demasiado aceitosa, se incendiará. ¡Este tipo de carbón no es bueno~! La segunda escucha se refiere a: al golpear la superficie del carbón, el carbón con un sonido fuerte generalmente es más adecuado para la barbacoa. Este tipo de carbón se quema lentamente y no tiene una potencia de fuego muy fuerte, y no se incendiará si gotea aceite; ¡el tipo que suena crujiente no es resistente al fuego y tiene una gran llama ~! Tres golpes significa: Tirar el carbón directamente al suelo. En circunstancias normales, un buen carbón de barbacoa no se rompe porque se presiona con mucha fuerza al hacer la barra. ¡Este es un método relativamente simple para seleccionar carbono~!
¡Lo anterior es solo como referencia~! ~!