¿Cómo preparar salsa de despojos de ternera? ¿Cuáles son los principales materiales?

Huesos de ternera frescos, despojos de ternera (tripas, corazón, lengua, cuero cabelludo, etc.), 150 g de aceite de chile y salsa de soja, 25 g de fideos con pimienta, 4 g de anís estrellado, 5 g de glutamato monosódico, 5 g de Sichuan gramos de granos de pimienta, 5 gramos de canela, 125 gramos de sal refinada y 50 gramos de vino blanco.

Práctica:

1. Lavar los huesos y las menudencias de la ternera. Agrega los huesos de res triturados y los despojos a la olla. Agrega agua (en la medida que la carne quede sumergida), lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma constantemente.

2. Cuando veas que los despojos de ternera están blancos y rojos por dentro, decanta el agua, pon en la olla los huesos de ternera y los despojos, vierte la salmuera vieja, añade el sobre, el vino blanco. , sal refinada y añadir unos 400 gramos de agua. Después de cocinar a fuego alto durante unos 30 minutos, cocine los despojos a fuego lento durante 1,5 horas. Los despojos estarán crujientes pero no podridos. Sáquelos y déjelos enfriar.

3. Añade glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa con sabor.

4. Cortar los despojos de ternera en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos y verterlos en la sopa.