Pescado Qingzhen
Pescado en sopa clara
El pescado en sopa clara es la mejor sopa de pescado con sabor a Yunnan. También se le llama "pez vivo y agua viva", "pescado en sopa clara" o. "pez en agua". Es rico en nutrientes, especialmente Delicioso. La auténtica sopa de pescado de Yunnan debe cocinarse con buena agua local, especialmente pescado vivo, fresco y natural. El pescado criado con pienso es relativamente blando y tiene un fuerte olor a tierra, por lo que no es adecuado para la sopa de pescado de Yunnan. De hecho, la forma más tradicional de cocinar pescado en sopa clara es verter pescado fresco vivo en una olla con agua tibia, tapar la olla y cocinar hasta que la sopa hierva, luego abrir la olla y quitar la espuma, luego agregar manteca de cerdo, El jengibre rallado, la cebolla verde rallada y la sal, y cocinar unos minutos son suficientes.
Hasta ahora, durante el período de encierro, las mujeres en Yunnan están acostumbradas a usar de medio a ocho taels de mariscos de carpa cruciana grandes y cocinarlos en una sopa clara de acuerdo con el método anterior. Se dice que el efecto de entrega de leche es particularmente bueno, por eso también se le llama "pez repartidor de leche".
Salmonetes fritos con calcomanías
Wang Zengqi, que ha vivido en Kunming durante muchos años, escribió una vez en "Kunming Food": "Un plato de Kunming no se basa en jamón, sino Es inseparable del jamón. Es un salmonete frito. “El salmonete es un pescado negro, un pescado rico. Es un pez resistente muy popular en el sudeste asiático. "A ambos lados de la nube oscura, quítale la piel y hazla del tamaño de un pastel de nube, con un trozo de jamón adentro. Cocínala en una sartén a fuego lento. Es muy fragante y hermosa. Comida y vino adecuados También se pueden usar como bocadillos". En el pasado, Dongyuelou era el mejor. Es una pena que después de la asociación público-privada, la Torre Dongyue sea solo un recuerdo. Ahora algunos hoteles en Kunming también ofrecen este plato, pero su popularidad no es tan buena como antes.
Coptis
El hilo dorado del lago Dianchi. Es raro ahora y no se recomienda comerlo. Sin embargo, anotemos este plato y, a través de nuestra protección, esperemos que nuestros descendientes también puedan comerlo. El bagre del sur es el primero de los cuatro peces famosos de Yunnan, y el mayor número se encuentra en el lago Dianchi. Como resultado, ahora está sobreexplotado y está a punto de extinguirse, lo cual es una verdadera lástima.
El bagre de hilo dorado tiene una cabeza pequeña, pero no más larga que un pie, una boca pequeña, un lomo arqueado, escamas finas, una carne espesa y tierna y un sabor inusual. Hay cuatro formas populares de comerlo: primero, freírlo, luego espolvorear con pimienta y sal fina, y la piel del pescado quedará crujiente y tierna; segundo, cocinar el pescado al vapor con clara de huevo y pequeños trozos de pata de nube, que es colorida; y delicioso; o usar el agua del manantial donde vive el pez hilo dorado, cocinarlo al vapor es muy delicioso, también puedes cocinar el pescado hilo dorado y la salsa de frijoles negros, que son más distintivos y deliciosos, y son los mejores entre los pescados.
Todos los restaurantes de cazuela de pescado de la ciudad de Shimonoseki han instalado un tanque de agua de piedra en la tienda para almacenar pescado vivo, que los clientes seleccionan y luego procesan. Después del sacrificio de peces vivos. Marinar con sal durante diez minutos y luego cocinar en una cazuela llena de sopa. Luego agregue rodajas de calamar frito, pepinos de mar, tendones, camarones secos, champiñones, rodajas de magnolia, rodajas de pollo tierno, rodajas de jamón, rodajas de tofu fresco, suma de repollo, zanahorias rojas y otros accesorios y condimentos. , incluso servido en olla. Debido a que hay muchos tipos de ingredientes, la cazuela tiene un buen rendimiento de conservación del calor y la sopa de pescado en la olla queda muy fragante cuando se enrolla. Cómelo mientras esté caliente. La sopa queda tierna y deliciosa, rica en nutrientes y tiene buen color, sabor y sabor.
El agua de mar cocinada por los pescadores Bai es aún más singular. No en el lago Erhai, nunca se puede saborear en los barcos de pesca. Cuando los pescadores Bai están pescando, navegan en un puerto tranquilo. Instalaron una estufa de carbón de bosque en el barco, le pusieron una olla de cobre, sacaron agua de mar, agregaron un poco de sal refinada y quitaron las branquias y los órganos internos del pez. pez arco vivo (sin quitarle las escamas). Ponlo en la olla y cocínalo, toma otro tazón grande, amasa los fideos de chile secos hasta obtener fideos finos y ponlo en el tazón, luego agrega la cebolla verde picada y el arroz con jengibre. Al comerlo se mantiene el sabor original del pescado, es muy delicioso, tierno y delicado, rico en nutrientes, salado, picante y meloso, será inolvidable.
Dali también tiene una especie de pescado en escabeche, el pescado congelado Dalí. Hay un dicho en Dali: "Come pescado congelado y seca tu barriga". El pescado congelado es un alimento frío, pero se come desde otoño hasta marzo del año siguiente, por lo que conviene comerlo mientras toma el cálido sol. A la gente Bai le encanta comer este tipo de manjar y, a menudo, lo preparan después del otoño. Es un buen regalo para entretener a los invitados. Un resumen sencillo del pescado congelado es elegir carpa o carpa cruciana. Puedes hacerlo según el método del pescado agridulce, ponerlo en un plato hondo grande y congelarlo de forma natural durante la noche para completar su nueva transformación.
En Yuxi Jiangchuan, los métodos de cocción de los cuatro tipos de pescado seleccionados para el Concurso de Cocina de Pescado de Agua Dulce de Plateau de 2005 se conocen como los "Cuatro Sabores de Jiangchuan".
Pescado para mojar en olla de cobre de Jiangchuan
El llamado mojar pescado significa que, además de un plato de sopa espesa de pescado fresco, también hay un tazón pequeño con agua para mojar. Originalmente sumergido en agua como ingrediente, este plato especial de Yunnan a base de pescado sumergido en agua se ha convertido en el protagonista. Un pequeño cuenco sumergido en agua, la maravillosa combinación y sutil relación con el pescado, uno fresco y otro picante, hace que la gente lo disfrute al extremo durante el proceso de comer. Es realmente un gran disfrute en la vida.
Pescado de agua salada de Jiangchuan
El pescado de agua salada, como su nombre indica, es pescado cocinado en “agua salada”, pero el agua salada debe ser muy elegante. Lo mejor sería cocinarlo con pescado seco y salado. Si no existe tal agua salada, lo mejor es sofreír la sal en una olla hasta que se ponga roja y luego agregar agua a hervir. Al pescado de agua salada cocinado de forma tradicional se le añade mucha sal, por lo que está bien comerlo, pero la gente no puede soportar comer demasiada. Sin embargo, para su conservación no basta con añadir más sal. El tiempo de conservación del pescado de agua salada es directamente proporcional a la cantidad de sal añadida. El pescado de agua salada del condado de Jiangchuan se puede conservar durante mucho tiempo y tiene un sabor único. Tiene el picante del pescado en escabeche y el dulzor del pescado vivo, y la carne es delicada y refrescante.
Pez Jiangchuan Dudu
Hablando de "blasfemia", puede que todo el mundo no esté familiarizado. De hecho, "blasfemia" significa quemar. Este método de cocción se centra en mantener al máximo el sabor y la textura originales de los ingredientes y requiere un control de cocción extremadamente alto. Utiliza carpa cruciana del tamaño de la palma de la mano como materia prima, la fríe hasta que la fragancia se desborda, luego agrega granos de pimienta de Sichuan, pimienta, sal, salsa de soja y otros condimentos y la cuece. La carpa cruciana cocida tiene un sabor tierno y delicioso y es un buen plato para acompañar arroz.
Pescado seco de Jiangchuan
El pescado seco de Jiangchuan es principalmente morrallas del lago Xingyun. Este morral fue introducido desde el lago Taihu en 1982. Los lugareños lo llaman "pequeño pescado blanco" y lo venden como pescado seco. Debido a la competencia con las especies locales de pez Kanglang por los recursos, la producción de pez Kanglang es ahora muy pequeña. Realmente no vale la pena perderlo.
Por ejemplo, en Qujing, el chile local es muy famoso. Además del famoso pollo picante Zhanyi, en la década de 1990 se elaboró de forma innovadora el famoso plato "pescado picante". La carpa cruciana es la materia prima de primera elección para hacer cilantro. Lo mejor es cocinarla dos o tres veces cada vez, lo que no solo hace que la carne esté fresca y tierna, sino que también evita el dolor de los huesos finos. Si hay caviar en la panza del pescado, tendrá un sabor más delicioso. Recoja rápidamente la carpa cruciana fresca y déjela marinar con sal. Agregue manteca de cerdo a una sartén caliente cuando esté cocida en julio o agosto, agregue los gajos de cilantro secos y saltee hasta que esté cocido. Agregue el jengibre y agregue agua hirviendo. Pon el pescado en el agua hirviendo y cocina por unos minutos. Al sacarlo de la olla, agrega pimienta y glutamato monosódico, y todo el cilantro verde flotará en la superficie, de color rojo brillante y verde.
En este momento, aún no ha terminado. Asegúrese de poner el pescado picante a fuego lento y cocinarlo lentamente mientras lo come. De esta manera, el sabor de los granos de pimienta y el chile de Sichuan penetra lentamente en el pescado y los sabores fragantes, picantes y frescos se mezclan, lo cual es maravilloso. Después de comer el pescado uno por uno, se cocina la sopa con varias guarniciones de temporada para que los comensales disfruten.
Xishuangbanna también tiene un sabor étnico especial, el pescado asado. El pueblo Dai del oeste de Yunnan se adapta a las condiciones locales y sus campos de arroz son ricos en peces carteristas. El tiaoyu, también conocido como pez barbudo, se produce en la prefectura de Dehong y le gusta crecer en los arrozales. Hay un par de espinas duras a cada lado de la aleta pectoral, que son extremadamente afiladas y pueden romper la mano del receptor, de ahí el nombre. Este pescado es grueso y fino y rico en nutrientes. El pescado asado elaborado con este tipo de pescado es suave, tierno, dulce y fragante, y puede aumentar el apetito.
Retire las branquias y los órganos internos del pescado, lávelo y divídalo en dos partes. Retire la carne del pescado de una parte, bátala hasta obtener la carne picada, mézclala con los condimentos anteriores para formar una masa. relleno, e introducir el relleno en la panza de los otros pescados; las caras de piel del pescado hacia afuera, doblar la cabeza y la cola por la mitad, atarlo en forma de cruz con limoncillo, envolverlo con hojas de plátano, cocinarlo a fuego de carbón, tomar. Lo sacamos, le quitamos las hojas de plátano y la hierba de limón y ya está listo para comer.
Aún en Jinghong, Xishuangbanna, también hay una especie de pescado hervido con brotes de bambú agrios que es similar al estilo Guangxi. Los brotes de bambú agrio se elaboran a partir de brotes jóvenes de bambú desenterrados en verano, triturados y luego encurtidos con sal y pimienta. Primero, el pueblo Dai fríe los brotes de bambú agrios en una cacerola de aceite por un tiempo y luego agrega una cantidad adecuada de agua para hacer sopa. Después de que hierva el agua, agregue el pescado lavado y cortado y cocínelo antes de comerlo. Este plato es ácido, delicioso y apetitoso.
Además de estos, también están el pescado frito con ocho guarniciones en Shiping, el pescado en escabeche en el prestigio y el pescado pequeño en el río Lianghe en Dehong, que son todos deseables, pero nunca los he probado. Comí estos pescados, no. Buena introducción. Espero que los amigos que lo hayan comido puedan presentárselo a todos en el área de discusión.
Los lagos de agua dulce en la meseta de Yunnan son como pequeñas perlas esparcidas por todo Yunnan, lo que le brinda a Yunnan hermosos paisajes, un clima agradable y ricos recursos pesqueros. Aun así, debemos proteger y vivir en armonía, y no saquear ciegamente los recursos naturales. Espero que con el esfuerzo de todos nosotros las generaciones futuras puedan disfrutar de un pescado tan delicioso. Amigos, ¿creen que tengo razón? ¡Deje un mensaje en el área de discusión!