¿Cuáles son los costos y beneficios de la barbacoa?
Puerros asados, champiñones asados, frijoles asados... La Sra. Zhang dijo que las verduras verdes son en realidad las más rentables. Principalmente puerros asados. En la actualidad, el mercado minorista cuesta 2 yuanes por malicioso, y en 1 malicioso de puerros caben dos platos. El costo de los ingredientes es de 1 yuan por plato, más el carbón y los materiales para la barbacoa, aproximadamente 1,5 yuanes por plato. Después de hornearse, cada plato se vende por 8 yuanes, con una ganancia del 53,3%. No es nada. Si compra puerros en el mercado matutino por 1 yuan/malicioso, entonces el costo de un plato se puede reducir a 1 yuan/plato y la ganancia llegará hasta el 800%.
Además, los champiñones y los frijoles son más caros durante la temporada de parrilladas. 4,5 yuanes, el rey de los frijoles, 25-30 yuanes por gato, básicamente 2 gatos pueden caber en 3 platos, el costo es 3 yuanes/plato, el precio de venta al público es 8 yuanes/plato, excluyendo el fuego de carbón y otros gastos, la ganancia alcanza 229%. Los hongos shiitake cuestan 4 yuanes/jin, se empaquetan en 3 platos de 2 jins y el precio de venta al público es de 8 yuanes/plato. Excluyendo el fuego de carbón y otros gastos, la ganancia es del 300%.
Carne: beneficio medio 40%
Se puede decir que la carne es el plato más importante de la barbacoa. Sin embargo, la Sra. Zhang dijo que los productos menos rentables son en realidad los productos de carne vacuna y de cordero. El precio de las brochetas de ternera más vendidas aumenta cada día. El precio de la carne de res por malicioso ha alcanzado los 20 yuanes por malicioso y el precio de la mantequilla ha alcanzado los 10 yuanes por malicioso. Por cada 3 kilogramos de carne de res y 2 kilogramos de mantequilla, se pueden ensartar 170 brochetas de cordero, con un promedio de 0,47 yuanes por brocheta. Más el coste del tocino, fuego de carbón, barbacoa, brochetas de bambú, etc. , alrededor de 0,6 yuanes/pieza. Sigue siendo una ganancia relativamente grande. Si se trata de costillas o costillas, el costo será de 0,8 a 0,9 yuanes/pieza, por lo que la cantidad solo puede ganar. En conjunto, el beneficio medio de la carne de vacuno y de cordero ronda el 30%.
Entre los productos cárnicos, el pollo es el más rentable. Tomemos como ejemplo la cabeza de pollo asada. Con un precio de venta al por menor de 3 yuanes por brocheta, cada brocheta tiene tres cabezas de pollo, pero el costo real es de sólo 65.438 yuanes + 0,5 yuanes por brocheta. El precio minorista de las parrillas de pollo es de 6 yuanes por pieza, pero el costo es de 3 yuanes por pieza. Beneficio global 50%. El beneficio total de la carne debería ser del 40%.
Mariscos: altas ganancias pero grandes pérdidas.
“Las ganancias de los mariscos son bastante grandes”. La Sra. Zhang dijo que el astrágalo actualmente cuesta entre 13 y 15 yuanes por malicioso, y que se pueden usar 2 jins para cocinar 3 platos, y el costo de los ingredientes por unidad. malicioso cuesta entre 8,7 y 10 yuanes. Los métodos de cocción incluyen hervir, asar y sofreír. El salteado agrega la mayor cantidad de ingredientes auxiliares, pero el costo total es de aproximadamente 12 yuanes por plato, el precio de venta al público es de 28 yuanes por plato y la ganancia puede alcanzar fácilmente el 233%. .
Sin embargo, la Sra. Zhang dijo que los productos del mar parecen ser muy rentables, pero las pérdidas son demasiado grandes, por lo que solo puede considerarse como una preservación del capital; de lo contrario, será una pérdida. Tomemos como ejemplo las semillas de astrágalo que compró ayer. Debido al frío de la noche, hubo pocos invitados a cenar. Sólo se vendió un plato de 3 libras de semillas de astrágalo a partir de 45 yuanes, y el resto estaba muerto. No sólo no ganó dinero, sino que también perdió 17 yuanes.
"La barbacoa de marisco es realmente desagradable. Sin embargo, hay una gran variedad y una de ellas es indispensable."
Alimentos no básicos: beneficio de al menos el 200%.
En la cocina de la cadena de tiendas, el periodista vio una caja de salchichas de jamón. La Sra. Zhang dijo a los periodistas que esta caja de 60 salchichas cuesta 77 yuanes, con un promedio de 1,28 yuanes por salchicha. El precio de venta al público en el menú es de 3 yuanes por barra y el beneficio después de hornearlo puede alcanzar el 234%.