El filete de pescado frito queda completo, tierno y delicioso. ¿Qué debo hacer para que queden tiernos sin desmoronarse?
El secreto para no romper los filetes de pescado frito es que la carne del carpín es fina pero fácil de triturar. Tal vez realmente sea como lo que decían mis amigos, romperá el frasco y lo romperá. Si quieres freír unos filetes de carpa tierna y completa, debes seguir estos tres pasos:
1 Cortar el pescado en rodajas. Usando la zona media viva de la carpa, hay menos espinas de pescado y la carne es tierna y fácil de comer. La hoja CNC de filete debe estar afilada y la mano derecha debe mirar hacia adelante al cortar el filete. La hoja CNC está inclinada 15 grados para crear el grosor de una moneda.
2. Purín de pescado. Los pasos más importantes en los detalles son quitarle la lechada al pescado, limpiarlo, escurrir el agua y llenarlo con agua de cebolla y jengibre. Después de sazonar, tomar la clara de huevo y el almidón seco y desmenuzarlos uno por uno.
3. Aceite de pescado para coche. Después de marinar el pescado de tamaño reducido durante medio año, es necesario utilizarlo en aceite para automóviles. El aceite restante debe ser más ancho y la temperatura debe ser un 40% superior. Coloque el pescado pieza por pieza en el aceite. Una vez emplatado, agite la sartén suavemente y viértala en un colador grande para escurrir el aceite. El filete de pescado frito estaba completo, tierno y delicioso. ¿Qué debo hacer para que queden tiernos sin desmoronarse?
4. Utiliza carpas más grandes, de al menos tres o cuatro kilogramos. Tome medio trozo de carpa en la zona central, sujete las costillas del pescado con un cuchillo, recójalo con cuidado, péguelo a las espinas y retire la capa poco profunda de la cavidad abdominal del pescado para obtener un trozo entero de carpa. . La cabeza del cuchillo se inclina desde el extremo del cuerpo del pescado para formar una moneda con carne gruesa y delicada. La parte vertical en el extremo de la cola se abre continuamente entre las dos cabezas del cuchillo para formar un disco de mariposa. Lave el pescado tres veces seguidas hasta que el agua de lavado esté clara. Recoja el pescado y use un colador grande para controlar el agua purificada.
5. Preparar una cierta cantidad de agua de cebolla y jengibre, poner el pescado cortado en un fregadero mediano, añadir 50g de agua de cebolla y jengibre, 5g de vino de arroz, 0,3g de pimienta blanca y 2g de sal. Seguir pellizcando para que el pescado absorba la salsa. Luego toma un tercio de la clara de huevo y sigue amasando para que la superficie del pescado tenga un tamaño uniforme. De la misma forma añadir 10g de almidón seco. Después del desencolado, se puede ver una capa de almidón en la superficie del pescado. No cuelgue demasiado y deje marinar durante 30 minutos.
6. Remojar previamente 30 gramos de hongo en agua, lavarlo y partirlo en ramitas. Un tercio del pepino, lavado, cortado en rodajas estrechas en forma de rombo y cortado en 5 g cada uno de cebolla verde y rodajas de jengibre. Prepare un bol antes de cocinar: agregue 2 g de sal, 2 g de azúcar, 2 g de esencia de pollo o pollo en polvo, 0,3 g de pimienta blanca, 10 g de vino de arroz, 3 g de almidón seco y 50 g de agua de cebolla y jengibre en el bol. mezclar bien y reservar.
7. Primero, vacía el wok durante 1 minuto. Después de que el wok se caliente, vierte una cierta cantidad de aceite de cocina, calienta a fuego lento hasta que esté un 40% caliente y dispersa los trozos de pescado en el aceite. Durante aproximadamente 1 minuto, cuando el color del pescado se vuelva blanco, agitar el wok en su conjunto y verter el pescado azul en un colador para quitar el aceite animal y vegetal y mantener el pescado delicado.
8.Deja unos 30 gramos de aceite base en el wok y ajusta la temperatura entre un 40 y un 50 % de temperatura. Agregue cebolla, jengibre y ajo para aumentar el sabor. Agrega el pepino en rodajas y los hongos fritos en agua y sofríe 10 veces rápidamente. Añade con cuidado el pescado al aceite de coche y sofríelo una vez. Vierta la salsa del bol previamente preparada, espere a que el almidón del jugo de sabor se gelatinice y gire nuevamente la cuchara para esparcir el jugo de sabor de manera uniforme y deje de pelear. Coloca el pescado frito en un bol y sírvelo aún caliente. Muy delicioso.