¿Cuáles son los tres condimentos imprescindibles para la carne guisada?
La primera: hojas aromáticas
Las hojas aromáticas son muy efectivas, pero hay que prestar atención a la dosis porque las hojas aromáticas en sí tienen un efecto; Olor fuerte, usar demasiado afectará el sabor original de la comida. Generalmente, dos o tres hojas de laurel son suficientes para que lo cocine toda la familia.
Segundo tipo: canela
Aunque las hojas fragantes y la canela son fragantes, ¡son diferentes! ¡Agregue hojas de laurel para que la carne tenga un sabor delicioso y agregue canela para que la carne huela delicioso! ¡Una es la fragancia interior y la otra es la fragancia exterior!
El tercer tipo: el clavo
El clavo es una especia aromática. Su fragancia es la más fuerte entre todas las especias y tiene un olor fuerte. En la cocina, se utiliza principalmente para desodorizar, eliminar sustancias extrañas, aumentar el aroma y el sabor y acelerar el ablandamiento y la descomposición de la carne.
Notas sobre guisado de carne:
1. Evite agregar agua fría hasta la mitad: debido a que la carne calentada se encogerá cuando esté fría, la proteína no se disolverá fácilmente y la sopa se perderá. su sabor original.
2. Evite desnatar el aceite flotante: El aceite flotante en la sopa de fideos puede reducir la evaporación del vapor de agua, mantener la temperatura del agua y reducir el aroma. Al mismo tiempo, el aceite en sí puede hacer que la sopa sea deliciosa y espesa, añadiendo nutrientes. Si desea quitar la grasa, retire el aceite antes de cocinar los ingredientes.
3. Evite agregar sal demasiado pronto: Agregar sal demasiado pronto solidificará la proteína de la carne y dificultará su disolución, lo que hará que la sopa tenga un color más oscuro, una concentración insuficiente y una apariencia antiestética.
4. Evite añadir demasiados condimentos, como cebollas verdes, jengibre, vino de cocina, etc., para no afectar el sabor original de la sopa.
5. Evite poner demasiada salsa de soja demasiado pronto y evite la sopa agria, el color intenso y el ennegrecimiento.
6. Evite hervir la sopa para evitar que las moléculas de proteína de la carne se muevan violentamente y enturbien la sopa.
7. Evita tardar demasiado: El componente principal de la sopa es la proteína. Si el tiempo de cocción es demasiado largo y la temperatura de calentamiento es demasiado alta, la proteína se desnaturalizará pirolíticamente y se descompondrá en otros componentes. Algunos ingredientes pueden sufrir una serie de cambios, produciendo sustancias nocivas e incluso cancerígenas.