Base de olla caliente
Ingredientes: 250 g de patas de pato, 200 g de cerdo, 200 g de tripas de pato, 150 g de brotes de soja, 200 g de champiñones, 150 g de fideos, 150 g de espinacas, 100 g de setas ostra, 100 g de melón de invierno, 300 g de callos, 250 g garganta bezoar, 100g.
Sopa: 500 gramos de pollo autóctono, 500 gramos de chuletas de cerdo, 500 gramos de huesos de cerdo, 500 gramos de jengibre, 25 gramos de carne de cerdo, 100 gramos de pechuga de pollo, 75 gramos.
Condimento: 5g de sal, 2g de glutamato monosódico, 20g de vino de cocina.
Pasos de elaboración
1. Sopa
Lavar el pollo, las costillas y los huesos de cerdo, añadir agua hirviendo, hervir el agua sangrante, retirar y lavar con agua limpia. . Ponlo en una olla, agrega 3000 gramos de agua, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y luego cocina a fuego lento. Saque 300 gramos de sopa de guiso fresca y déjela enfriar.
Picar por separado la pechuga de pollo y el magro de cerdo limpio, mezclarlos con 100 gramos de sopa fresca y poner el resto de la sopa fresca al fuego a hervir.
2. Elaboración del material
Lavar los callos, arrancar la fascia, cortar en trozos, retirar los trozos y enjuagar con agua. Bezoar ampollas en la garganta, arrancar la película y abrir las tiras. Corte la carne de res y de cerdo en forma transversal. Frote los intestinos de pato repetidamente con sal para eliminar la mucosidad, lávelos con agua limpia, voltee el lado del aceite hacia afuera, raspe el aceite con el extremo cuadrado de los palillos de bambú, escalde rápidamente con agua hirviendo, retírelo y córtelo en secciones para uso posterior. Lavar las patas de pato y quitarles la piel áspera. Pelar y cortar en rodajas el melón de invierno. Lavar y escurrir varias verduras. Coloque los ingredientes y condimentos anteriores en un plato y colóquelos alrededor de la olla caliente.
3. A la hora de comer, las patas de pato se pueden hervir primero en la olla. Preparar un plato con aceite de sésamo, ajo picado, sal y glutamato monosódico. Primero come carne, luego comida vegetariana, comida caliente como quieras.
Base de caldo de huesos de res para olla caliente
1. Picar los huesos de res en trozos pequeños, lavarlos y ponerlos en una olla con agua fría, después de que hierva el agua, desnatarlos. la sangre hace espuma (generalmente desnatada 3 -4 veces).
2. Vierte el caldo de huesos en la olla a presión, añade 1 trozo pequeño de jengibre, 1-2 cebolletas, unas gotas de vinagre y cocina a tu gusto.
Consejos: En la olla para guisar huesos de res se debe agregar el agua de una vez, no agregarla hasta la mitad; no agregar sal a la carne guisada, agregarla al comer.
Base de olla picante
Receta: 200 gramos de aceite para ensalada y 200 gramos de mantequilla y 250 gramos de pimienta Ciba y pasta de frijoles Pixian cada uno, 50 gramos de gajos de chile seco, 14 frutas aromáticas gramos, 4 gramos de hojas de laurel, comino, canela y tempeh, 5 gramos de turba, 16 gramos de tiras y 66 gramos de granos de pimienta de Sichuan.
Preparación: Saltee la pimienta Bazhan y la pasta de frijoles Pixian con aceite para ensalada y mantequilla hasta que estén fragantes, agregue la fórmula básica restante y 10 g de pimienta, y saltee hasta que la piel y la carne del pimiento se separen y se volteen. rojo.
Olla licuadora (olla individual): 6 gramos de ají seco, 2 rodajas de jengibre pelado, 3 rodajas de ajo, un trozo pequeño de azúcar de roca, 5 gramos de vino Diaojiu, 0,5 gramos de pimienta, 3 gramos de pollo en polvo aromático, 2 gramos de salsa aromática, 50 gramos de base de olla caliente y 350 gramos de sopa de leche.
Fondo de olla de salsa de tomate
Ingredientes: 1 kg de tomate (rojo), 50 g de champiñones frescos en rodajas, 25 g de jengibre en rodajas, 15 g de azufaifa sin hueso, 10 g de baya de goji.
Condimentos: 12 g de pollo fresco en polvo, 5 g de jugo de pollo Meiji, 30 g de salsa de tomate y chile Meijia, 20 g de salsa de tomate, 2 g de sal, 40 g de aceite para ensalada, 1 kg de caldo de pollo.
Preparación:
1. Lavar los tomates, molerlos hasta obtener una pasta con una picadora de carne, agregarlos a la sopa de pollo y cocinar durante 20 minutos para formar una sopa base fragante.
2. Ajustar la base de la sopa de tomate con los condimentos, ponerla en la olla caliente y finalmente espolvorear con baya de goji, dátiles rojos, rodajas de champiñones y jengibre.