Métodos y recetas para hervir aceite rojo.

La esencia de los platos fríos de Sichuan es el aceite rojo. Sin él, las rodajas de pulmón, el pollo con saliva, los fideos dandan, los wontons y el mapo tofu de marido y mujer quedarían eclipsados. Sin embargo, parece un simple aceite rojo, ¡pero pocos maestros pueden hacerlo realmente bien!

Hoy invité al Maestro Zeng, quien ha estado cocinando cocina de Sichuan durante más de 20 años, a compartir con ustedes las técnicas de cocina y la proporción de recetas del aceite rojo. Espero que todos puedan producir un aceite rojo fragante y cristalino, ¡y te sugiero que lo mantengas en tu colección ~!

Relación del material:

a Ingredientes: 2,5 kg de chile en polvo artesanal de Sichuan.

b. Especias: 50 gramos de Amomum villosum, 50 gramos cada uno de Amomum villosum y anís estrellado, 10 gramos de Angelica dahurica, 10 regaliz, 10 Zanthoxylum bungeanum, 20 gramos de fruta aromática, 20 gramos cada uno de Amomum villosum y galanga, Caoguo, 40 gramos cada uno de clavo, hinojo, nuez moscada, comino y hojas de laurel, 30 gramos de pimienta larga

c Aceites: 25 kg de aceite de colza, 500 g de sésamo blanco, 1 kg de vino de cocina y de vino blanco de cada uno.

D Ingredientes: 1,5kg de cebolla, 1kg de semillas de ajo, jengibre.

Elaboración detallada:

1. Picar la cebolla y el jengibre, triturar el ajo y la cebolla hasta obtener un puré y reservar.

2. Coloque todas las especias en B en un molinillo y muélalas hasta convertirlas en polvo (también puede pedirle al dueño de la tienda que las muela hasta convertirlas en polvo al comprarlas), luego viértalas en un recipiente y agréguelas. vino blanco y revuelva uniformemente. (Agregar vino blanco aquí puede ocultar algunos olores no deseados a aceite rojo y también puede realzar el aroma).

3 Agrega chile en polvo hecho a mano (chiles secos asados ​​en una olla a fuego lento y luego triturados). ) Vierta el vino de cocción y mezcle bien. (El objetivo es evitar que se queme al verter el aceite, y también potenciar el aroma del pimiento).

Secar los chiles secos a fuego lento y triturarlos.

4. Calienta el aceite de colza en la olla, vierte la cebolla picada y el jengibre y saltea hasta que estén fragantes, sácalo, vierte el ajo y la cebolla picados y saltea hasta que estén fragantes, luego agrega las semillas de sésamo. y saltee hasta que esté fragante, vierta el chile en polvo y las especias en polvo, revuelva uniformemente y cocine a fuego lento durante 30 minutos.