Al freír patatas ralladas, ¡no pierdas el momento de añadir vinagre! El chef te enseña la forma correcta de hacer que las patatas ralladas queden crujientes y deliciosas.
A casi todo el mundo le gusta comer patatas, y la gente adora profundamente las patatas ralladas picantes y agrias. El sabor picante y amargo y la textura crujiente son muy populares, son económicos y fáciles de cocinar. Muchas familias disfrutan preparando este plato y cocinando un festín juntos. Mi familia no es una excepción. Lo hago al menos tres o cuatro veces por semana. Cada vez que como este plato toda la familia puede comer más. ¡Qué delicioso!
Aún recuerdo una vez que estaba comiendo fuera, pedí un trozo de papas ralladas fritas para mi hijo, y le dije específicamente al jefe: ni chile, ni ajo, ni cebolla verde, ni jengibre, porque el niño era demasiado pequeño para comerlo. Pensé que al chef le resultaría un poco difícil decir esto, pero después de comer este plato, lo encontré delicioso. Si hay condimentos sería la guinda del pastel.
Más tarde, consulté específicamente al chef y le pregunté cómo lo hacía. ¿Por qué le pongo tantos ingredientes a mis patatas ralladas fritas en casa, pero no quedan tan ricas como las suyas?
Resulta que existe un truco para freír patatas ralladas. El momento de añadir el vinagre es muy importante. No funcionó bien en el pasado porque agregué el vinagre en el momento equivocado. No es de extrañar que no sepa muy bien y tenga mala textura. Después de regresar a China, después de practicar muchas veces, finalmente dominé las habilidades y resumí mi experiencia. Al freír patatas ralladas, ¡no pierdas el momento de añadir vinagre! El chef te enseña la forma correcta de hacer que las patatas ralladas queden crujientes y deliciosas.
Déjame compartir contigo los métodos y consejos para freír patatas ralladas. Eche un vistazo rápido.
La forma correcta de freír patatas ralladas;
Preparar dos patatas, pelarlas, lavarlas, cortarlas en rodajas finas y luego triturarlas. Cortar a mano sabe mucho mejor que frotar con herramientas. Este es uno de los consejos. El chef del hotel siempre lo rompe él mismo y nunca lo limpia con herramientas, por lo que aparece el hueco. Si quieres que mejoren cada vez más, debes seguir practicando cómo cortar patatas. Cada raíz tiene el mismo grosor, no demasiado. Si haces esto, el plato quedará a medio hacer.
Corta las patatas en tiras y lávalas inmediatamente con agua. Después de eliminar el almidón, el agua se vuelve clara, lo que indica que el almidón se ha eliminado por completo y que no es fácil quemar la sartén al freír.
A continuación, pon las patatas ralladas en agua limpia, añade una cucharada de vinagre blanco, remueve un par de veces y déjalas en remojo un rato. Este es el segundo movimiento. La superficie de las patatas ralladas debe estar limpia y sin almidón, y empapada en vinagre blanco. Cuando estén fritas, las patatas ralladas no se pegarán a la sartén y quedarán más crujientes.
Precalienta el wok, añade aceite y añade una cantidad un poco mayor de aceite. Este es el tercer truco que dijo el chef. A menudo, algunas personas son malas para freír y la mayoría no está dispuesta a utilizar aceite. Después de freírlas, las patatas ralladas quedan secas y desagradables. Mira las patatas fritas en los restaurantes. Todos brillaban con aceite.
Calentar el aceite hasta que esté 60 a 70% caliente, poner en la olla el ajo picado y el chile seco, inmediatamente agregar las papas ralladas y sofreír.
Cuando las patatas ralladas ya no estén tan duras, vierte vinagre en la olla, utiliza vinagre de arroz o vinagre maduro. El vinagre de arroz no afecta el color, mientras que el vinagre maduro sí, pero el vinagre maduro es más ácido y refrescante. No es necesario que se obligue a utilizar vinagre según sus preferencias, pero el vinagre balsámico no es adecuado y el vinagre balsámico es adecuado para platos fríos. Si se fríe, la acidez no será buena.
Si añades vinagre maduro, añade menos vinagre para evitar que quede demasiado ácido. Continúe salteando a fuego alto unas cuantas veces más, luego agregue los pimientos verdes y rojos rallados.
Finalmente agrega vinagre y agua y sofríe, luego agrega sal y esencia de pollo y sofríe. Un plato de patatas ralladas agridulces está listo, fragante y delicioso.
Ser celoso es el cuarto truco. Necesitas agregar vinagre tres veces. La primera vez es después de lavar el almidón de las patatas ralladas. Agregar vinagre en este momento hará que las papas ralladas sean más duras y no se peguen a la sartén cuando se fríen en la sartén, lo que las hará más crujientes. La segunda vez es cuando las patatas ralladas apenas se han vuelto transparentes al introducirlas en la olla. Agregar vinagre en este momento puede darle a las papas ralladas un sabor avinagrado, lo que a su vez aumenta la textura crujiente. La tercera vez es cuando salen de la olla las patatas ralladas. En este momento, agregue vinagre para aumentar la acidez, volviéndola amarga y deliciosa.
Otra cosa a tener en cuenta es que debido a que el vinagre se agrega tres veces, no pongas demasiado vinagre al cocinar. Tenga cuidado porque es demasiado ácido y no sabroso.