¿Dónde está la mejor carne a la barbacoa?
El grado de carne de vacuno se divide en varias partes:
Grado especial: lomo
Primera capa: parte superior del cerebro, espina lateral
Nivel 2: Cobertura y Piso
Nivel 3: Costillas y Pechugas
Nivel 4: Cuello y Tendones
Diferentes partes de la vaca y su método de cocción ;
1. Cintura y abdomen (tierno): apto para lonchas de carne salteadas y olla caliente.
Lomo: Trozo de carne que se encuentra en la parte interior del espinazo.
Columna vertebral: Parte posterior de las caderas, cintura y columna.
Columna vertebral: Parte posterior de las vértebras torácicas y lumbares.
Cintura esbelta: ambos lados de la cintura
Parte superior del cerebro, columna externa: pecho y espalda ligeramente gordos.
Mirón: Los músculos de la parte posterior de la pelvis, cerca de la cintura y las nalgas.
Carne triple: músculos pélvicos anteriores, carne de pierna abdominal.
Pechuga de ternera: músculo pectoral mayor
Bardana, cintura: músculos abdominales inferiores
2 Patas traseras (viejas y delgadas): aptas para barbacoa y guisado. salsa.
Patas traseras, capucha, punta de la grupa: cerca de la grupa.
Piernas, cabeza de monje gruesa: estirar los muslos.
Carne de jamón: núcleo interno del muslo y abdomen
Carne de pierna, piso: muslo
Carne de pierna, pepino, carne de tendón: panza del muslo cerca del rodilla
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3. Parte de paleta y pecho (patas delanteras) (vieja, ligeramente grasa): apta para guisar, guisar, salsa y salmuera.
Parte superior del cerebro, quemadura anterior: cerca del cuello y espalda, de textura suave.
Asado frontal, paleta de ternera: paleta trasera
Asado frontal, paleta de ternera: paleta brazo.
4. Codo y pechuga (muy viejo): apto para guisar, guisar, sofreír y estofar.
Codos, pezuñas gruesas, tendones: pantorrillas delanteras y traseras, delgadas.
Hebilla de pajarita, tendón de res, pechuga de res: músculos abdominales superiores, magros.
Pechuga, pechuga, tendón: pechuga, grasa