Cordero estofado de Guangdong
Ingredientes: 1500 g de cordero, jengibre, cebollas verdes, brotes de ajo, anís estrellado, hojas de laurel, corteza de canela, piel de mandarina, tofu fermentado, leche sureña, ostra. salsa, salsa de soja, vino blanco, azúcar moreno, sal, zanahorias, raíces de pasto, cañas de bambú, castañas de agua y tofu seco.
1. Hierva cordero fresco en una olla, agregue la cantidad adecuada de vino blanco para eliminar el olor a pescado; en su lugar, puede usar vino para cocinar.
2. Poner el cordero cocido en la olla y sofreír hasta que esté ligeramente dorado.
3. Prepara tres salsas y mézclalas.
4. Lavar todas las verduras y cortarlas para su uso posterior.
5. Calentar el aceite en una olla, verter las rodajas de jengibre y el ajo blanco en el aceite, oler el aroma, colar, escurrir el aceite y reservar.
6. Calentar el aceite en la sartén, verter las chalotas y las tres salsas mixtas, añadir una cantidad adecuada de agua y una cantidad adecuada de pimienta.
7. Vierta el cordero frito y saltee, mezcle bien el cordero y la salsa y agregue las especias y los ingredientes a su vez.
8. Después de añadir todos los ingredientes, vierte una cantidad adecuada de salsa de soja, añade agua hirviendo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, luego apaga el fuego.
9. Prepara la cazuela, coloca las rodajas de jengibre frito en el fondo de la olla y luego añade la yuba.
10. Añade el cordero cocido y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
11. Por último añadimos los ajetes y apagamos el fuego.