¿Cuáles son las responsabilidades de un chef?
2. Estudiar seriamente el negocio, dominar los procedimientos operativos profesionales, elaborar alimentos estrictamente de acuerdo con las especificaciones y esforzarse por mejorar la calidad de los alimentos.
3. Servicio civilizado, educado, proactivo, entusiasta y paciente; el lenguaje debe ser amigable y civilizado. Cuando encuentre conflictos, resuélvalos apropiadamente y "contraataque y regántelos".
4. Cumplir estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" y el sistema de salud del "4 de Mayo", y esforzarse por mejorar la higiene de los alimentos, la higiene ambiental y la higiene personal.
5. Ser diligente y frugal, proteger la propiedad pública y garantizar una producción segura.
6. Participar activamente en el aprendizaje empresarial y mejorar la calidad cultural y empresarial.
(1) Posición de cocción
1. Implementar estrictamente los requisitos y reglas de cocción.
2. Estudie seriamente las habilidades comerciales, mejore continuamente el nivel de cocción en cuanto a color, aroma, sabor y forma, e introduzca deliciosos platos especiales.
3. Según la naturaleza y características de los diferentes alimentos, prestar atención a la temperatura y tiempo de cocción para asegurar la calidad de los platos.
4. Cocine bien para evitar intoxicaciones alimentarias.
5. Antes de introducir los platos en la olla se debe prestar atención a eliminar las impurezas que quedan tras una limpieza y un corte laxos.
6. Fortalecer las labores de saneamiento de la estufa y sus alrededores, limpiarla a tiempo y mantener limpia la estufa y sus alrededores.
(2) Posiciones de lavado, corte y disposición
1. Retire con cuidado las impurezas y los restos de ramas y hojas podridas de las materias primas de cocción antes de limpiar.
2. Colóquelo en un recipiente limpio después de limpiarlo. No lo coloque en el suelo.
3. Preste atención a la higiene del lavado y corte (manipulación). Cualquier material de cocción debe lavarse y luego cortarse antes del procesamiento inicial.
4. De acuerdo con los requisitos de producción del plato, preste atención a las especificaciones de corte y no corte esquinas.
5. Durante el período de lavado y corte (preparación), fortalezca la higiene del sitio, no arroje artículos por todas partes, limpie el equipo a tiempo y limpie el medio ambiente.
6. Prepare los platos para garantizar una nutrición, color, forma e ingredientes principales razonables para garantizar la calidad de los platos.
(3) Puestos de servicio de ventana
l Establecer firmemente la idea de servir a profesores y estudiantes de todo corazón, establecer conciencia de "ventana" y servir con una sonrisa.
2. Explore las reglas de trabajo, acelere el ritmo de trabajo, prepare las comidas con anticipación y preste atención a la apariencia del servicio de ventana (es decir, la ropa de trabajo está bien usada, limpia y sanitaria, y las tarjetas de servicio deben estar usado de manera estandarizada).
3. Implementar estrictamente el sistema de servicio civilizado y ser sonriente, entusiasta, paciente, cuidadoso e incansable.
4. Sea concentrado, serio y responsable. Si comete algún error, debe corregirlo de inmediato y pedir disculpas de manera proactiva.
5. Mantenga la ventana limpia. El arroz (verduras) esparcido en la ventana debe limpiarse en cualquier momento. Está estrictamente prohibido volver a vender los alimentos que se caigan fuera del contenedor.
6. Termina tu comida a tiempo, limpia las ventanas, limpia los utensilios de cocina y desecha las sobras.
(4) Puestos de limpieza de restaurantes y limpiadores de vajillas
1. Establecer conciencia sobre la salud, garantizar que el área a cargo esté limpia e higiénica y crear un buen ambiente de comedor civilizado e higiénico. .
2. Responsable de la limpieza de las mesas, taburetes, pisos, fregaderos, puertas, ventanas y ambiente circundante del comedor.
3. Los limpiadores de restaurantes deben limpiar los restos de la mesa a tiempo durante la comida para facilitar el paso de los comensales. Después de comer, se debe limpiar a fondo el restaurante. Hazlo después de salir del trabajo.
4. Cuidar bien la propiedad pública e identificar la responsabilidad por pérdidas o daños.
5. Potenciar la conciencia de conservación y realizar un buen trabajo en el autocontrol, autoestudio y almacenamiento de los útiles de limpieza e higiene.
6. Lavar la vajilla con cuidado, cuidado y minuciosidad, manipulándola con cuidado para evitar daños.
7. Limpiar la vajilla y guardarla en el lugar designado, e implementar estrictamente el sistema de desinfección de la vajilla.
8. Después de la limpieza, el suelo y sus alrededores deben limpiarse a tiempo para mantener el lugar de trabajo limpio e higiénico.
9. Antes de salir del trabajo, debe haber una persona dedicada a cerrar el agua, la electricidad y el vapor para garantizar la seguridad.
10. Los residuos y sobras en el lugar de lavado de vajillas deberán ser manipulados adecuadamente y eliminados en el momento oportuno.
(5) Posiciones de producción de alimentos básicos
1. Implementar estrictamente los requisitos de producción de alimentos básicos, producir de acuerdo con recetas de alimentos básicos, determinar la producción en función de las ventas y determinar la producción en función de las comidas.
2. Estudiar seriamente las técnicas comerciales, mejorar continuamente la calidad de la producción de alimentos básicos y ajustar y desarrollar constantemente variedades de alimentos básicos.
3. Busca la perfección, hazlo muy fino, procura que el arroz no tenga impurezas y debe quedar medianamente blando y duro, la papilla tenga una consistencia uniforme, la pasta tenga una alcalinidad moderada, no esté ácida ni ácida. Amarillo, tiene suficiente porción, es de textura blanca y tiene piel fina, suave y deliciosa.
4. Utilice equipos mecánicos como batidoras de masa, máquinas para hacer panecillos al vapor y prensas de masa en estricta conformidad con los procedimientos operativos. Garantizar una producción segura y realizar el mantenimiento y conservación diarios de la maquinaria.
5. Prepare bollos al vapor, productos horneados y productos fritos en cantidad suficiente, deliciosos y listos para la venta.
6. Los alimentos de pasta que deban secarse deben secarse en la habitación terminada de manera oportuna y protegerse adecuadamente del polvo y las picaduras de mosquitos.
7. Haga un buen trabajo de higiene, preste atención a la economía, limpie rápidamente el gabinete opuesto, los aparatos mecánicos y el saneamiento circundante después de salir del trabajo, y haga un buen trabajo para ahorrar agua y electricidad.