¿La leche condensada es lo mismo que la leche condensada?
La leche condensada también se llama leche condensada. Es un producto lácteo, una bebida elaborada a partir de leche fresca de vaca o de cabra esterilizada y concentrada. Su característica es que se puede almacenar durante mucho tiempo.
Por lo general, se elabora eliminando la mayor parte del agua de la leche fresca mediante concentración al vacío u otros métodos, concentrándola hasta aproximadamente entre el 25% y el 40% del volumen original del producto lácteo y luego agregando un 40%. sacarosa para enlatar. La leche condensada es demasiado dulce y debe diluirse de 5 a 8 veces con agua. Pero cuando el dulzor alcanza el nivel requerido, la concentración de proteínas y grasas suele reducirse a la mitad en comparación con la leche fresca. Si se agrega agua a la leche condensada para acercar la concentración de proteínas y grasas a la de la leche fresca, el contenido de azúcar será mayor.
Fabricación
1. Selección de material: leche entera fresca o leche desnatada.
2. Precalentamiento y esterilización: Precalentar y esterilizar a una temperatura de 80°C durante 10 a 15 minutos. Mata bacterias, levaduras, moho y enzimas de la leche cruda que son perjudiciales para la calidad del producto. El precalentamiento también cumple con los requisitos de temperatura del proceso de concentración al vacío.
3. Añadir azúcar: Generalmente, antes de la concentración se añade azúcar que representa del 15 al 16% de la leche cruda, y se utiliza sacarosa cristalizada seca, blanca e insípida o azúcar de remolacha de alta calidad. Por ejemplo, se pueden añadir 0,32 kg de azúcar a 2000 ml de leche cruda, o verter una solución de sacarosa al 65% (previamente esterilizada a 87°C) en la leche cruda que se va a concentrar, removerla bien o inhalarla en un tanque de concentración al vacío.
4. Concentración: las empresas municipales con condiciones pueden utilizar tanques de concentración de serpentín para la concentración al vacío, lo que puede mejorar la calidad del producto. Las condiciones de control de concentración son 45 ~ 60°C, grado de vacío 60 ~ 720 mmHg y presión de vapor de calentamiento 0,5 ~ 2 kg/cm2. Si se elabora en casa, puedes utilizar una olla de aluminio para concentrar. Cuanto más alto esté el fuego, mejor remueve constantemente para evitar que la leche forme una piel fina y se pegue al fondo de la olla. El fuego cesó cuando se había concentrado aproximadamente al 40%.
Cálmate. La leche condensada azucarada concentrada no debe enfriarse inicialmente a bajas temperaturas. Primero vierta la leche condensada concentrada en el tanque de concentración (olla de aluminio), enfríela rápidamente a 28~30 ℃ mientras revuelve, manténgala durante aproximadamente 1 hora y luego enfríela aún más a 12 ~ 15 ℃.
6. Enlatado: La leche condensada enlatada manualmente debe reposar durante 12 horas y se puede enlatar una vez que se descarguen las burbujas. Preste especial atención a la higiene y evite que las manos toquen el producto. Las latas o botellas llenas de leche condensada deben esterilizarse con vapor a una temperatura superior a 90°C durante 10 minutos. Este método también se puede utilizar para la esterilización después del llenado.