¿Cómo hacer que los huevos fritos queden crujientes y esponjosos?

Creo que el método es el siguiente:

1. Hervir los huevos, limpiar la humedad de la superficie y poner los huevos en el aceite cuando haya burbujas a su alrededor.

2. Saca los huevos fritos y déjalos en remojo en agua fría durante 10 minutos.

3. Vierte los huevos y el agua en la olla, agrega el jengibre, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la sal y el azúcar y cocina a fuego alto durante 5 minutos.

4. Colocar el relleno preparado sobre film transparente y aplanarlo. Envolver los huevos en el relleno de carne y luego envolverlo en almidón.

5. Sumérgelo en huevo líquido y envuélvelo en pan rallado.

6. Calentar el aceite al 50% o 60%, freír los huevos de cuatro a cinco minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.