¿Está bien pedir tofu con physalis sin añadir agua? ¿Por qué?

Método: Materiales: 250g de soja, 2500ml de agua, 25g de vinagre blanco.

1. Remojar los frijoles: Remojar los frijoles durante la noche. La proporción de peso entre los frijoles y el agua es de 1: 3. Los frijoles remojados tienen aproximadamente el doble de su tamaño original durante 6 a 8 horas en verano y 12 horas en primavera. y verano. Si el tiempo de remojo es demasiado largo, afectará el rendimiento de la pulpa.

2. Despulpado: utilizo una máquina despulpadora Philips para añadir 2500 gramos de agua a las semillas de soja ablandadas (la proporción entre granos secos y agua es de 1:10). Para mejorar el rendimiento de la pulpa, las trituré dos veces.

3. Residuos del filtro: Prepare una bolsa de leche de soja de alta potencia, vierta la leche de soja cruda en la bolsa, exprima la leche de soja con las manos y ponga la leche de soja filtrada en la olla. La gasa debe ser densa, de lo contrario el fondo de la olla se atascará fácilmente si no se filtra bien. Si la gasa no es densa, filtrar dos veces.

4. Hervir: Poner la leche de soja filtrada en la olla y hervir para quitar la espuma de la superficie. Después de que hierva la leche de soja, continúe cocinando a fuego lento durante unos cinco minutos para cocinar bien la pulpa. Ten cuidado de no salirte y vigila la olla para evitar que se desborde.

5. Mezclar la pulpa: Por primera vez, utilice 25 gramos de vinagre blanco y 50 gramos de agua para hacer salmuera ácida. Apague la leche de soja cocida, enfríela a 80 grados y agregue unos 450 gramos de agua fría a la olla. Después de agregarlo, seguí revisando la temperatura y era exactamente 80 grados. Mezcle vinagre blanco y agua y viértalo en la olla de tres a cinco veces, luego revuelva lenta y suavemente con una cuchara. Las partículas de proteína dispersas se agrupan. Cuando la leche de soja comience a precipitar y separarse del agua, déjala reposar durante unos 20 minutos después de realizar el pedido.

6. Guarde el agua de physalis y el agua de physalis para pedir: quédese con el physalis, puede usar una cuchara para sacar la sopa clara de la olla y pedir la cantidad de adobo que necesite la próxima vez. Reserve 250 gramos de physalis para su uso posterior. Colóquelo en una botella tapada para que fermente. Se volverá amargo después de almacenarlo durante unas 48 horas. Este tipo de agua agria es la verdadera "agua de physalis" y se utilizará la próxima vez para hacer "tofu de physalis". Si el precio del ácido es demasiado alto, no se puede utilizar. Si el tiempo es un poco más largo, se producirán bacterias y se producirá olor. La temperatura actual lleva 3 días fermentando y la temperatura en mi casa es relativamente baja. Siempre lo guardo al lado del calentador. Probé la acidez con mis palillos. Si no está tan ácido, pediré tofu physalis. Cuando la leche de soja comience a formar flóculos y a separarse del agua, la calentaré de 1 a 2 minutos y la mantendré caliente durante unos 20 minutos después de terminar.

7. Moho: Preparar un recipiente que pueda filtrar el agua. Esta es una caja para salsa para pasta con agujeros perforados en el fondo.

8. Tapar un recipiente con una gasa limpia que pueda filtrar el agua.

9. Pide una buena cuajada de tofu.

10. Introducir el pudín de tofu en la gasa.

11. Alisar el pudín de tofu, envolverlo con una gasa y taparlo. La tapa es más pequeña que el molde.

12. Exprimir: Presionar con un objeto pesado para ayudar a exprimir el agua y presionar durante unos 20 minutos. El tiempo y la intensidad del prensado del tofu dependen del gusto personal. Si te gusta comerlos tiernos, presiónalos menos tiempo. El tofu no es ácido, por eso la proporción es muy importante.