Cómo hornear bollos al vapor en el horno

Los bollos al vapor son comúnmente consumidos por los residentes urbanos y rurales de nuestro país, especialmente en el norte, donde son un alimento indispensable y barato para los residentes todos los días. Echemos un vistazo a algunas de las principales formas de hacer bollos al vapor.

Ingredientes

200g de fideos viejos

500g de harina baja en gluten

80g de leche en polvo

5 levaduras~ 10g

Sal 1~2g

Aceite de maíz 20g

Azúcar 100g

Levadura en polvo 10g

Agua o 200~250g de leche

50g de avena

Cómo hacer bollos al vapor al horno

Poner todo el polvo menos la leche, la levadura y el aceite Introducirlo en el cilindro de acero del robot de cocina, primero poner la primera marcha y mezclar bien durante 10 segundos.

Separar 10g de la leche, ponerla en un bol, calentarla a unos 40℃ (puedes calentarla sobre agua o meterla en el microondas unos segundos), añadir la levadura para que se disuelva, tapar. la boca del bol con un plato, Espere aproximadamente un minuto, aparecerá una capa de espuma en la superficie de la leche

Vierta el líquido de levadura de leche en el bol de la máquina del chef, encienda la primera marcha y revuelva durante 2 minutos, mientras vierte lentamente la leche para ajustar la humedad de la masa (no toda a la vez). Después de verter la leche (diferentes marcas de harina tienen diferentes propiedades de absorción de agua), está bien formar una bola y La pared interior del tanque es lisa y no hay polvo seco.

Una vez formada la masa, enciende la segunda marcha durante 3 a 5 minutos (si el tanque pequeño de la máquina no es lo suficientemente grande, bátelo en dos partes por separado y aumenta el tiempo) para obtener una película rugosa.

Encienda la tercera velocidad durante un minuto y la quinta durante cuatro minutos para hacer una película (no tiene alto contenido de gluten y es poco probable que haga una película de guante, pero será fuerte). si tiene tendones, como bollos al vapor con fideos Shandong). Acomode la masa, encienda la segunda a la tercera marcha (algunas máquinas no son potentes, la segunda marcha tarda más en mezclarse, lo que lleva mucho tiempo), agregue aceite y revuelva durante tres minutos.

Después de mezclar, formar una bola redonda con una superficie lisa con la masa, volver a colocarla en la tina y meter la tina y la tina en el horno para que fermente durante 60 minutos (sujeto a que la masa se duplique). de tamaño, sujeto a temperatura y humedad) Dependiendo de la situación, el tiempo es solo una referencia) La superficie se hinchará, moja el dedo en harina e introdúcelo en el medio. Si no salta hacia atrás, está bien.

Espolvorear una capa de harina sobre la tabla de cortar, cortar en tiras largas, enrollar en tiras largas, volver a cortar en trozos de 50~60g, aplanar ligeramente con las manos para desinflar, enrollar hasta darle forma redonda y dejar reposar durante 5 a 15 minutos Aplanar nuevamente, desinflar, redondear y colocar en un molde para hornear para la fermentación secundaria

El tiempo de fermentación es de 30 a 60 minutos (el tiempo de fermentación varía según la región). Si quieres hacerlo más rápido, puedes poner un recipiente con agua caliente en el horno o activar la función de fermentación del horno.

Después de la fermentación, retira la bandeja de horno del horno, cubre la superficie con film, precalienta el fuego superior e inferior a 200 ℃ durante 5 a 10 minutos, mete la bandeja de horno en el horno para hornear, prepara el calor superior a 190 ℃ y el calor inferior a 170 ℃ 10 ~ 15 minutos para las capas media e inferior (el penúltimo cuadro)

Para que el color sea hermoso, puedes cepillar yema de huevo/entera huevo líquido sobre los bollos al vapor

Unte con miel o almíbar o leche condensada También queda excelente

La otra es poner un plato de agua debajo y cocinar al vapor los bollos al vapor

El calor superior es de 100°C y el inferior es de 200°C (cada horno es diferente y la versión mecánica tiene una diferencia de temperatura. La versión electrónica es más precisa)

Tiempo 15~ 20 minutos (solo referencia de tiempo, puedes controlar el "temperamento" de tu propio horno