¿Es cierto que los huevos cocinados durante mucho tiempo producirán carcinógenos?
En nuestra vida diaria, los huevos no son ajenos a todo el mundo, por lo que hervirlos durante mucho tiempo producirá sustancias cancerígenas. ¿Es esto cierto? Hablemos de ello juntos.
Cuando se hierve un huevo, ¿realmente es una capa que crece sobre la yema? ¿Cine negro? Su composición es sulfuro ferroso, pero no provoca cáncer. De hecho, no es raro que los huevos se pongan verdes después de haber sido cocinados durante mucho tiempo. Yun, miembro de alto rango de la Asociación Estadounidense de Tecnólogos de Alimentos, miembro de la Sociedad Científica de la Ardilla y divulgador científico, le dijo al reportero de Beijing News que en circunstancias normales, cuando los huevos se cocinan durante más de 15 minutos, las claras se comienzan a ponerse verdes porque se producen una serie de cambios químicos durante el proceso de calentamiento. Debido a que la proteína es muy sensible a la temperatura, la proteína descompondrá el sulfuro de hidrógeno, que reaccionará con el hierro de la yema del huevo para formar sulfuro ferroso. El sulfuro ferroso es verde, por lo que los huevos que se cocinan durante demasiado tiempo aparecerán verdes. El llamado sulfuro ferroso que promueve la fermentación para producir carcinógenos es completamente una conjetura y no tiene base científica.
Como todos sabemos, el mayor contenido del huevo es la proteína. Una vez que las proteínas se calientan, se desnaturalizan fácilmente (es decir, se destruye su estructura) y las proteínas desnaturalizadas se descomponen en pequeñas moléculas de aminoácidos. La cisteína (C3H7NO2S) y la metionina (C5H11O2NS) en las proteínas contienen azufre. Entonces, después de cocinar los huevos, ¿se puede extraer fácilmente el azufre de la proteína? ¿gratis? Sale para formar sulfuro de hidrógeno. La yema de huevo es rica en hierro. Debido a que el hierro es muy activo, muchos ingredientes pueden reaccionar con el hierro. Cuando el sulfuro de hidrógeno se encuentra con el hierro, se forma sulfuro ferroso, ¿cuál es la capa que recubre la yema del huevo? ¿Cine negro? . En la vida diaria, los huevos deben guardarse en el frigorífico después de comprarlos para inhibir la reproducción de Salmonella a bajas temperaturas. Lo más importante es hervir bien los huevos antes de comerlos y cocinar las yemas después de que se hayan solidificado; los ancianos y los niños. Además, puedes lavar los huevos antes de hervirlos, pero asegúrate de evitar que el agua de lavado salpique otros alimentos y utensilios de cocina, provocando una contaminación cruzada. ? ", Recordó Zhu Yi.
La Salmonella puede contaminar la cáscara de los huevos a través de los excrementos, o directamente las yemas de los huevos a través del proceso de puesta de las gallinas. Algunos huevos que están intactos por fuera también pueden estar contaminados con salmonella por dentro. Sin embargo, la Salmonella no es resistente al calor. Cuando la temperatura del huevo alcanza los 100 ℃, morirá inmediatamente. Puede inactivarse a 70 ℃ durante unos 5 minutos. Mientras los huevos estén cocidos, no le temen a la salmonella. Quiero que los huevos perfectos queden intactos, así que controla el tiempo al cocinarlos. ¿Por lo general, cuanto mayor es el tiempo de cocción, la película se vuelve negra? Cuanto más. Generalmente, después de hervir a fuego alto, los huevos se hierven a fuego lento durante aproximadamente 8 a 10 minutos para garantizar básicamente que estén cocidos pero sin forma. ¿Cine negro? . Debido a que tanto la metionina como la cisteína en las proteínas contienen azufre, el azufre se separa fácilmente de la proteína para formar sulfuro de hidrógeno cuando se cocinan los huevos. Cuando el sulfuro de hidrógeno se encuentra con el hierro de la yema del huevo, se formará sulfuro ferroso negro, ¿cuál es la capa de la yema del huevo? ¿Cine negro? .
A muchas personas les gusta comer huevos duros. En primer lugar, están obsesionadas con el sabor. En segundo lugar, comer huevos crudos tiene un mayor valor nutricional. Pero, de hecho, la tasa de absorción de proteínas de los huevos cocidos es mayor que la de los huevos crudos, y los huevos están rodeados de salmonella en el gallinero cuando nacen, incluso si se lavan antes de comerlos, porque la salmonella necesita altas temperaturas para morir. Cuando los huevos se cocinan durante mucho tiempo, se producirán una serie de cambios químicos. La estructura de la proteína se vuelve estrecha y dificulta el contacto con las enzimas que digieren las proteínas en el jugo gástrico, lo que provoca dificultades de digestión. Además, los huevos cocinados durante mucho tiempo producirán sulfuro ferroso, que también es una sustancia que el cuerpo humano digiere y absorbe, por lo que los huevos no se deben cocinar por mucho tiempo. El tiempo se controla entre 5 y 8 minutos. Después de poner agua fría en la olla, hierva el agua durante 5 a 8 minutos para que los huevos cocidos puedan matar las bacterias dañinas. A muchas personas les gusta comer huevos deliciosos. En primer lugar, están obsesionadas con el sabor. En segundo lugar, comer huevos crudos tiene un mayor valor nutricional. Pero, de hecho, la tasa de absorción de proteínas de los huevos cocidos es mayor que la de los huevos crudos, y los huevos están rodeados de salmonella en el gallinero cuando nacen, incluso si se lavan antes de comerlos, porque la salmonella necesita altas temperaturas para morir.
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