Las albóndigas al vapor son el camino a seguir en la cocina.
1: Fideos aptos para hacer con masa de agua caliente.
La masa de agua caliente también se llama masa de agua hirviendo o fideos calientes. La temperatura del agua de la masa es generalmente de 60 a 100 grados.
Bajo la acción del agua caliente, la proteína de la harina se solidifica y descompone el agua, por lo que el gluten se destruye, y el almidón absorbe una gran cantidad de agua y se expande formando una pasta para descomponer monosacáridos y disacáridos. Por lo tanto, la masa de agua caliente es glutinosa y débil, y el producto final es translúcido y tiene un color pobre, pero es delicado, dulce y fácil de madurar después del calentamiento.
Los fideos de agua caliente son adecuados para hacer bollos al vapor, albóndigas al vapor, albóndigas al vapor, empanadillas al vapor y tortitas.
Las características de los fideos amasados con agua tibia son suaves, fuertes, plásticos y fáciles de moldear.
No es fácil perder la forma después de la cocción, tiene un sabor moderado y un color blanco; color. Esta característica es particularmente adecuada para hacer pasteles al vapor de varios colores, como pasteles de repollo, pasteles de pez dorado, pasteles Sixi, etc.
La masa de agua fría es un tipo de masa de agua mezclada con agua a una temperatura inferior a 30 grados, comúnmente conocida como masa de agua fría.
Debido a que la harina se mezcla con agua fría o a baja temperatura, la proteína de la harina no puede sufrir desnaturalización térmica, formando así más y más fuerte gluten.
El almidón no se expande ni gelatiniza a bajas temperaturas, por lo que la masa formada es fuerte, dura, extensible y rígida, también conocida como "masa muerta".
Las características de los fideos de agua fría son que el producto final es de color blanco, refrescante y masticable, y no es fácil de romper. Generalmente adecuado para variedades hervidas y horneadas, como albóndigas, fideos, rollitos de primavera, sopa de perlas, tortitas, etc.
Por eso la piel de las tortitas primaverales se debe hervir en agua fría.
Espero que mi respuesta te pueda ayudar.