Los métodos de esterilización de leche más utilizados incluyen
La pasteurización requiere calentamiento a 72°C-78°C durante al menos 15 segundos; la esterilización instantánea a temperatura ultra alta UHT requiere una temperatura superior a 135°C y un tiempo de calentamiento no menor a 2 segundos. Después de la pasteurización, la leche fresca líquida mata la mayoría de los microorganismos patógenos y luego necesita almacenamiento y transporte en cadena de frío. La vida útil es relativamente corta, oscilando entre 3 y 15 días. Este método puede retener algunos de los componentes proteicos activos de la leche, pero tiene una vida útil corta. Para superar los problemas de la corta vida útil, la imposibilidad de almacenar a temperatura ambiente y el transporte inconveniente, surgió la leche esterilizada a temperatura ultraalta.
El proceso de tratamiento térmico utiliza un método instantáneo de temperatura ultraalta, que puede matar casi todos los microorganismos y sus esporas en la leche cruda, logrando así un nivel "estéril". Por lo tanto, la vida útil de la leche esterilizada a temperatura ultraalta se puede extender de 1 a 6 meses, se puede almacenar a temperatura ambiente y tiene las ventajas de una fácil portabilidad y transporte a larga distancia.
Introducción a la pasteurización
Existen dos métodos de pasteurización comunes en el mundo: uno consiste en calentar la leche a 62-65 ℃ y mantenerla durante 30 minutos. Este método rara vez se utiliza en Guangdong. Este método puede matar varias bacterias patógenas que crecen en la leche y la eficiencia de esterilización puede alcanzar el 97,3%-99,9%. Después de la desinfección, solo quedan algunas bacterias termófilas, bacterias resistentes al calor y esporas, pero la mayoría de estas bacterias son bacterias del ácido láctico, que no solo son inofensivas para los humanos, sino también beneficiosas para la salud.
El segundo método consiste en calentar la leche a 75-90 ℃ durante 15-16 segundos, lo que resulta en un tiempo de esterilización más corto y una mayor eficiencia en el trabajo. Sin embargo, el principio básico de la esterilización es matar las bacterias patógenas. Si la temperatura es demasiado alta, se perderán más nutrientes.