Al preparar chuletas de cordero, ¿cuándo es el mejor momento para añadir sal?
Pero mucha gente no sabe guisar chuletas de cordero. ¿Cuánto tiempo tarda el guiso en quedar tierno y sin el desagradable olor a cordero? Hoy voy a compartir con ustedes una lección que aprendí de mis padres.
1. Se necesitan al menos 1 hora para cocer las chuletas de cordero en una olla normal. Agrega agua a las chuletas de cordero, agrega suficiente agua, no hervirá fácilmente si agregas agua en el medio. Cocine a fuego alto durante 5 minutos y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que las chuletas de cordero estén tiernas.
2. Sólo se necesitan 12 minutos para guisar en una olla a presión eléctrica, porque la alta temperatura y la alta presión en la olla a presión acelera la maduración de los alimentos. Las chuletas de cordero se descomprimen y guisan de forma natural, y se deshuesan las raíces.
Bien, ahora hagamos chuletas de cordero estofadas y veamos cómo hacerlo. Para que el cordero esté delicioso, cada proceso de producción debe realizarse con cuidado.
Ingredientes para chuletas de cordero guisadas con taro: 1kg de chuletas de cordero, 500g de taro.
Condimento: jengibre, cebolla verde, tomate, dátil rojo, piel de mandarina, anís estrellado, sal, salsa de soja.
Producción:
1. Mira las chuletas de cordero que compré. Parece muy fresco. El vendedor me lo ha cortado en trozos pequeños.
2. Compra chuletas de cordero y déjalas en remojo en agua sangrante durante aproximadamente media hora. Esta es la fuente del olor a pescado. Ya sea carne de res, cordero o cerdo, este paso no debe omitirse. Este es uno de los puntos claves para eliminar el olor a cordero.
3. Sacar el cordero, enjuagarlo, luego ponerlo en una olla y blanquearlo con agua fría, cocinar durante 1-2 minutos, hervir las manchas de sangre, verter el agua sucia, lavar. Vuelve a hacerlo, controla el agua y reserva. Este es el segundo punto clave para eliminar el olor a cordero.
Después de escaldar el cordero, preparamos el aliño. Preparé jengibre, cebolla, tomate, dátil rojo, piel de naranja y anís estrellado.
Algunas personas dicen que no hace falta anís estrellado, pero está bien añadir dos sabores menos;
Las cebollas y los tomates combinan perfectamente con la ternera y el cordero, y hay un plato famoso llamado "Pechuga de res guisada con tomates";
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La cáscara de naranja puede eliminar eficazmente el olor a pescado y agregar algo de aroma;
Agregar algunos dátiles rojos puede agregar un efecto múltiple. -sabor en capas, que es mejor que usar azúcar;
Como todos sabemos, el jengibre desodoriza.
Estas pequeñas muestras son suficientes. No quitarán el delicioso sabor del cordero en sí, pero también pueden eliminar eficazmente el olor y refrescar la mente. Este es el tercer punto clave para eliminar el olor a cordero.
5. Echar un poco de aceite en la olla y poner en la olla la oveja blanqueada, así como los condimentos que preparamos: rodajas de jengibre, rodajas de cebolla de verdeo, rodajas de tomate, dátiles rojos, pieles de naranja roja. dátiles, agregar también en la olla. Sofríe a fuego medio hasta que esté fragante.
Este proceso se puede omitir y guisar directamente con agua, pero quedará más fragante después de sofreír y guisar.
6. Freír el cordero hasta que la piel cambie ligeramente de color, los tomates se ablanden y las cebollas se vuelvan fragantes. En este momento, puedes agregar salsa de soja y revolver uniformemente.
7. Luego vierta agua sobre el cordero, agregue suficiente agua de una vez, cocine por 5 minutos, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
8.O pasar a olla a presión para guisar. Sólo se necesitan 12 minutos de presión y los huesos quedarán crujientes. Si usas olla a presión para guisar, no agregues tanta agua, solo agrega medio tazón pequeño de agua, porque la olla a presión no consume agua.
9. Después de que la olla a presión se descomprime naturalmente, la carne se pudre y los huesos se eliminan por completo. Se puede ver que hay mucha agua en la olla, aunque no mucha. Esto se debe a que los propios ingredientes tienen humedad y la olla a presión no evaporará la humedad, por lo que tenemos que volver al wok para recoger el jugo.
Verter en el wok y sazonar con sal. Tenga en cuenta que no importa qué tipo de carne se cocine, se le agrega sal cuando está podrida. Si se añade la sal antes de tiempo, la carne no se pudrirá fácilmente y no quedará sana.
10. La guarnición actual de las chuletas de cordero estofadas es el taro. Extienda el taro uniformemente sobre el cordero. No le dé la vuelta porque se quemará hasta el fondo. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el taro se ablande.
11. Una vez que el taro se ablande, puedes revolverlo uniformemente. En este momento prueba y comprueba el color, agrega sal, salsa de soja o salsa de tomate para sazonar y colorear, luego ponlo en un bol grande y espolvorea unas hojas de cebolla verde sobre la mesa.
Puntos clave: 1. Hay tres puntos clave para eliminar el olor a pescado del cordero: remojo en agua, escaldado y uso racional de especias.
2. Para guisar las chuletas de cordero en la olla a presión, presione el botón de picar durante 12 minutos; cocine a fuego alto y gire la olla común a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora.