¿A qué parte de la vaca pertenece el filete?

Hablando de bistec, creo que todo el mundo puede recordar los deliciosos y jugosos bistecs de los asadores. Sin embargo, diferentes partes del bistec aportan diferentes sabores, entonces, ¿qué parte de la vaca es el bistec? ¿Qué parte del bistec es la mejor? Compilado por el editor Hai Dayun. Vamos, esos deliciosos perros amantes del bistec, que no os volveréis a marear la próxima vez que entreis en un asador.

Primero, el filete de costilla

Esta parte se toma del músculo cerca de la parte posterior de las costillas de res y su ternura de carne es superada solo por Philippe. El patrón de mármol tiene más aceite y está distribuido uniformemente. Habrá un trozo importante de aceite en el centro del filete de costilla. Se recomienda asar durante 5 a 7 minutos. El aceite debe quemarse bien y se emitirá el olor a mantequilla. La carne es tierna y masticable. Se puede decir que es el corte de carne más esperado y famoso. Se le conoce comúnmente como "filete de solomillo" en la provincia de Taiwán.

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2. Filete Gourmet/Filete Cubierto

El filete gourmet es el corte superior de carne cortado a lo largo de la fascia del rib-eye, que es el origen del rib-eye Essence. Su cantidad es escasa, sus vetas de grasa marmórea están distribuidas uniformemente, su carne es suave y tierna, muy dulce y jugosa. La madurez recomendada es de 5 a 7 minutos.

En tercer lugar, el filet mignon

El filet mignon se extrae del lomo de la vaca. Cada vaca de mil libras sólo puede cortar unas pocas libras de filet mignon. Este es el más popular. tipo de carne La parte tierna es generalmente el bistec más caro. Esta parte tiene menos ejercicio, por lo que la carne queda tierna y cremosa, con muy bajo contenido en aceite, lo que lo convierte en un filete delicioso. El filet mignon recomienda un método medio cocido. Si lo cocinas demasiado, la carne se volverá dura y no podrás saborear el filet mignon fresco y jugoso y su delicado sabor.

En cuarto lugar, el filete de ternera

Se extrae de las costillas de la pechuga de la vaca y puede ser deshuesado o deshuesado. Esta parte de la carne es firme y rica en grasas, por lo que es apta para asar. Al asar, el aceite se desbordará con la alta temperatura, dándole a la carne un gran sabor. La madurez para comer recomendada es de 7 minutos hasta que esté completamente cocido. Cuando la barbacoa esté completamente cocida, la contracción de la carne dejará naturalmente las costillas, que pueden expresar mejor el carácter crujiente y masticable del bistec.

Verbo (abreviatura de verbo) “neoyorquino”

Se extrae del lomo de ternera. Debido a que esta parte tiene más ejercicio, la carne queda más firme, el aceite se distribuye uniformemente y el contenido de aceite queda entre el rib eye y el lomo. El sabor de la carne es rico, adecuado para gustos atrevidos y es muy agradable de masticar. Se recomienda de 3 a 5 minutos de rareza. En los Estados Unidos, esta porción es una aplicación de bistec común en asadores y clubes, también conocida como filete club.

6. Chuletón/Filete de la Casa Roja

Comenzando por el lomo delantero de la vaca, separa el chuletón por la mitad del chuletón, que es filet mignon y filete neoyorquino. La naturaleza de estas dos partes es muy diferente. El filet mignon era magro y fresco, mientras que el filete neoyorquino era masticable y grasoso. El chuletón satisface ambas necesidades al mismo tiempo. La ración suele ser más grande y se recomienda cocinarlo entre 3 y 5 minutos. Sin embargo, el lomo se corta en una dirección diferente y la fuerza y ​​proporción del lomo serán diferentes a las del New Yorker. Si la parte cortada está más cerca del extremo de la cola y el diámetro del filete es mayor, entonces ese hueso en forma de T se llama porterhouse. Si la parte cortada está más cerca de la cabeza, su parte de filete se hará cada vez más pequeña, e incluso quedará una rodaja fina, y sobre todo neoyorquina. Este es un T-bone clásico.

7. Lomo/Lomo/Solomillo

Es la carne del lomo procedente de la parte baja del lomo de la vaca a ambos lados del lomo. La ternura es moderada, el aceite está menos distribuido pero uniformemente y el sabor de la carne es bueno. Esta parte está cerca de los músculos motores de la pierna, por lo que es un poco masticable. La pechuga superior por encima de este punto de corte tiene la mejor carne y se puede usar para cortar filetes de lomo ultrafinos. Esta parte de la carne rara vez se ve en los asadores o restaurantes taiwaneses, y algunos usan solomillo de ternera. En los buffets de los restaurantes se suelen ver rodajas de grupa entera asadas a la parrilla.

Cada uno debería hacer una distinción clara.