¿El cerebro de res es adecuado para estofado?

Las vacas pueden cocinar estofado con el cerebro. La parte superior del cerebro de una vaca es la carne ubicada en los hombros, la parte posterior del cuello y los lados de la columna. La carne es tierna y jugosa, la grasa está mezclada uniformemente, hay hermosas canicas, el sabor es suave y se derrite en la boca, la grasa es baja y el contenido de proteínas es alto. Apto para shabu-shabu, salteado y barbacoa. Cómo identificar la carne

1. Mire si hay manchas rojas en la piel. La carne sin manchas rojas es buena y la carne con manchas rojas es mala. la carne es brillante y uniformemente roja. La grasa de la carne inferior es ligeramente más oscura; la grasa de la carne fresca es blanca o de color amarillo claro, la grasa de la carne inferior carece de brillo y la grasa de la carne en mal estado es verde.

2. Olor, la carne fresca tiene un olor normal, mientras que la carne inferior tiene olor a amoníaco o agrio.

3. Al tocar, primero debes tocar la elasticidad. La carne fresca es elástica y las abolladuras se recuperarán inmediatamente después de la acupresión. La carne defectuosa tiene poca elasticidad. La recuperación de las abolladuras después de la acupresión es lenta o incluso imposible. La carne deteriorada no tiene elasticidad; 3. En segundo lugar, sienta la viscosidad. La superficie de la carne fresca está ligeramente seca o húmeda y no pegajosa. La superficie de la carne subfresca está seca o pegajosa, mientras que la superficie recién cortada está húmeda y pegajosa. La carne en mal estado es muy pegajosa para las manos y la superficie está extremadamente seca. Sin embargo, algunas carnes muy regadas no son nada pegajosas, sino que se puede ver que la superficie está húmeda y no firme.