La descomposición y consumo de partes de vaca.
1. Diagrama de descomposición
La selección de ingredientes es un preludio importante para completar una mesa de comida deliciosa. Las diferentes partes de la misma vaca comen de manera diferente, por lo que las diferentes partes del cuerpo de la vaca también se dividen.
2. Cómo comer
1. Carne de cuello de res
La carne de cuello de res también se llama “cuello” o “cuello” y se ubica en la parte posterior. de la cabeza de la vaca. Debido a mucho ejercicio, la carne del cuello de res es espesa y dura, de color rojo y tiene algunos tendones. Ocupa el segundo lugar en dureza después de la ternera y es la segunda carne más dura, suave y masticable de la vaca. Es adecuado para guisos o sopas como el "cuello de ternera estofado al vino tinto" que requieren fuego lento para resaltar el sabor umami.
2. El cerebro superior del ganado vacuno
El cerebro superior del ganado vacuno es la carne situada en la parte posterior de la paleta y el cuello y a ambos lados de la columna. También conocido como lomo de pata delantera, se encuentra en la parte superior de la pata delantera de res. La carne es delicada, especialmente la "carne de pluma" en la parte inferior del interior. La distribución de grasa en la parte superior del cerebro es moderada, pero un poco dura y la carne tiene cierto espesor. Se puede disfrutar del sabor único de la carne. Se puede usar para enjuagar la carne o cortarla en cubos pequeños para guisar. Adecuado para guisar, asar, estofar y curry.
3. Carne de paleta de res
La carne de paleta de res se encuentra ubicada en la escápula anterior y la parte superior de la pierna delantera. Está compuesta por el músculo supraespinoso, músculo infraespinoso y fascia tensora. del antebrazo y la cara lateral del tríceps braquial composición de los músculos de la cabeza. La carne de paleta de res tiene un mayor contenido de grasa intersticial y la carne es fresca y tierna. Apto para guisar, hervir y marinar.
4. Costillas de ternera
Las costillas de ternera se obtienen de la pechuga de ternera. La calidad de la carne es básicamente la misma y no contiene tanto aceite. Es apta para guisados, sopas y estofados. . La carne estaba tierna y jugosa. No apto para personas mayores.
5. Filete de ojo de ternera
El filete de ojo de ternera es el solomillo de ternera, y el solomillo se llama solomillo. Debido a su amplia sección transversal y su rico contenido de aceite, se puede utilizar como plato de carne con sólo unos pocos cortes. Hay 13 pares de costillas en una vaca. El área cerca de los 1 a 6 pares de costillas de la cabeza se llama parte superior del cerebro, y los 7 a 10 pares se llaman costillas. La parte cercana se llama costilla y la parte entre la parte superior del cerebro y la costilla exterior se llama costilla. En comparación con otras partes, la textura es más delicada y la carne más suave. Los tamaños de solomillo de res del 11 al 13 se llaman solomillo.