¿Por qué cocinar al vapor antes de freír?
Los fideos fritos es una de las muchas formas de hacer fideos y es muy popular entre el público. Los fideos se pueden saltear con una variedad de ingredientes y los platos vegetarianos son suficientes. Se puede cocinar según las preferencias personales. Parece simple, pero en realidad la operación requiere habilidad. Todos sabemos que los fideos requieren una serie de operaciones antes de freírse. ¿Este paso debe hervirse o cocinarse al vapor? Mucha gente no sabe que no es de extrañar que los fideos se peguen a la sartén y se formen grumos cuando se fríen. Ahora compartiré contigo en detalle la forma correcta de hacer fideos fritos, para que puedas tener unos fideos fritos suaves y deliciosos en casa. Los ingredientes los puedes ordenar según tu propio gusto. A continuación, aprendamos juntos.
Cómo hacer fideos fritos con verduras variadas:
Ingredientes de reserva: 200 g de fideos, cantidad adecuada de vino de cocina, cantidad adecuada de aceite de cocina, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de salsa de ostras, cantidad adecuada de cebolla verde, 2 huevos, 1 colza, 1 zanahoria, 1 repollo;
Proceso de elaboración: El primer paso es preparar los fideos según el apetito de tu familia. No hay una cantidad fija. Coloque los fideos en una vaporera y cocine al vapor hasta que estén cocidos. Durante el proceso de cocción al vapor de los fideos, se procesan los ingredientes preparados.
El segundo paso es coger un pequeño trozo de col, limpiarlo, escurrirlo y cortarlo en tiras finas. Al mismo tiempo, lavar la colza, pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas. En un tazón pequeño y limpio, bata 2 huevos, vierta un poco de vino de cocción y revuelva uniformemente.
El tercer paso es añadir una cantidad adecuada de aceite de cocina al wok, verter el líquido del huevo batido y sacarlo después de freír. Vuelva a agregar aceite al wok. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas verdes picadas y saltee hasta que estén fragantes. Agregue las zanahorias ralladas y continúe salteando.
El cuarto paso, después de freír las tiras de zanahoria hasta que estén blandas, puedes agregar las tiras de repollo picadas, junto con la colza, sofreír, agregar sal, azúcar y salsa de ostras al gusto, cocinar los cocinar vino y sofreír antes de agregar los fideos al vapor;
El quinto paso, sofreír uniformemente, luego agregar los huevos fritos, sofreír nuevamente, luego apagar el fuego, sacar los fideos fritos del bol, y ya puedes empezar a disfrutarlo. Es suave y delicioso, sabe súper bien.
Consejos de cocina: 1. Los fideos son una pasta muy clásica que es fácil de usar y resiste una variedad de cocinaciones. Los fideos se pueden cocinar al vapor, hervir o saltear, y cada método diferente proporciona un disfrute diferente. Entre ellos, los fideos fritos son muy populares. Los fideos fritos son suaves y deliciosos, y a mi familia le encantan. Lo que más vale la pena mencionar es.
2. Recuerda a la hora de cocinar fideos. Mucha gente no sabe si los fideos se deben hervir o cocinar al vapor. La mayoría de la gente comete errores, no es de extrañar que los fideos se peguen a la sartén y se formen grumos. La forma correcta es cocinar los fideos al vapor en una olla. Los fideos al vapor aseguran una textura suave sin que se pegue a la sartén. Además, agregar un poco de salsa de ostras a los fideos fritos enriquecerá el sabor. Utilizo este método cuando preparo chow mein en casa. Los fideos fritos quedan suaves y le gustan a toda la familia.
Si crees que la receta de fideos fritos es buena y útil para ti, guárdala para aprender a cocinar o compártela con más personas para aprender.
Cuando dirigía un restaurante, los clientes solían pedir fideos fritos porque a los fideos fritos se les podía añadir carne de cerdo desmenuzada y verduras. Y se puede disfrutar como alimento básico y guarnición. Entonces, para algunas personas a las que no les gusta la sopa, los fideos fritos son una buena opción. Los fideos fritos son más deliciosos que los fideos con sopa.
¿Por qué necesitas fideos al vapor en lugar de fideos fritos? El ingrediente principal del chow mein son los espaguetis.
Materiales: cebolla y jengibre rallados, tomates, carne de cerdo desmenuzada, gambas y huevos.
Sal para condimentar, azúcar, vino de cocina, salsa de soja fresca.
Cómo funciona
Por último, como snack único, el chow mein es realmente fácil de preparar en casa. Los efectos de hervir y cocinar al vapor son similares, pero las personas con una función gastrointestinal deficiente deben cocinar los fideos al vapor para ablandarlos. De lo contrario no será fácil de digerir. De hecho, hay muchas formas de hacer fideos fritos. Algunos se hierven hasta que estén cocidos en un 70% y otros se cuecen al vapor hasta que estén cocidos en un 70%. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre ellos? Ponga los fideos cocidos en el agua y saltee, luego saltee los fideos al vapor. Queda relativamente pegajoso y más delicioso. Los fideos fritos deben cocinarse al vapor o hervirse con anticipación hasta que estén medio cocidos. Es difícil cocinar directamente y no sabe bien cuando hace mucho ruido.
Los fideos que freímos los sureños se hierven de antemano. Cuando tengan unos siete años, las sacamos y las enjuagamos con agua fría. Cuando la temperatura no sea alta escurrimos el agua.
De lo contrario, los fideos cocidos seguirán calientes y suaves, y los fideos fritos no sabrán bien.
En otros lugares, muchos se cuecen al vapor y luego se fríen. Pon los fideos en la vaporera y sácalos para que se enfríen cuando estén al 70% de temperatura. No enjuague con agua fría. Después de enjuagar con agua fría, el olor sigue siendo un poco diferente al original.
Calienta la sartén con aceite frío, agrega el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega la carne de cerdo desmenuzada, el repollo y los brotes de soja. Agrega los fideos, la sal, la esencia de pollo y la soja. salsa y chile aceitoso. No añadir agua, sofreír durante un minuto y espolvorear con cebolla verde picada y servir.
A los norteños les encanta comer fideos estofados, que son suaves, cerosos y salados. Puedes preparar n tipos con solo pensar un poco. El más común son los fideos estofados con pasta de frijoles negros. Mira qué ingredientes tienes en casa o compras. Si los fideos están secos, cocínelos al vapor en una olla.
Prepara los ingredientes:
Un puñado de fideos, una cantidad adecuada de frijoles, salsa de soja, cebollas verdes, jengibre, ajo, chile, media libra de panceta de cerdo y aceite de sésamo. .
Iniciar producción.
1. Es necesario engrasar cada fideo con aceite, de lo contrario se pegarán. Después de que hierva el agua de la olla, coloque los fideos engrasados en la cortina, cubra la olla y cocine al vapor durante diez minutos.
2. Al cocinar los fideos al vapor, corte la panceta de cerdo en tiras, retire los huesos de los frijoles y córtelos en gajos, corte las cebolletas en gajos, corte el jengibre en rodajas y pique el ajo. Si lo quieres picante, agrega chile.
3. Calentar el aceite en una olla, quitar el anís de la pimienta de Sichuan hasta que esté fragante, sofreír las cebollas y el jengibre hasta que estén fragantes, agregar la panceta de cerdo, sofreír el aceite y agregar la salsa de soja. Puedes añadir un poco más de color y sal de lo habitual. Sofreír los frijoles hasta que estén suaves y tiernos, verter agua y llevar a ebullición, luego sacar un plato de sopa y reservar.
4. Añade los fideos al vapor, tapa y cocina a fuego lento. Mientras los fideos hierven a fuego lento, vierta la sopa sobre los fideos varias veces. Cuando uses palillos para ajustar los fideos y evitar que se peguen, también puedes sacar la sopa del fondo de los fideos y verterla sobre los fideos. Mezcle los fideos y la sopa cada vez.
5. Abre la tapa y mezcla bien los fideos y las verduras. Mientras revuelve, agregue el ajo picado, vierta un poco de aceite de sésamo y ajuste el sabor de los fideos. ¡Qué delicioso!
Estos fideos al vapor son más complicados. Son solo fideos frescos. Puedes cocinarlo y ponerlo directamente en la olla. Los procedimientos siguientes son todos iguales, ahorran tiempo y son fáciles de realizar.
Mira a Xiangxiang preparando fideos estofados con salsa de frijoles negros al mediodía.
Cocinar al vapor será mucho más cómodo, será más fácil de procesar a la hora de freír y no tardará demasiado. Se puede cocinar rápidamente, los fideos no se forman grumos fácilmente y son fáciles de comer.
¿Por qué se deben cocinar los fideos al vapor y luego freírlos? Eso es un poco de sentido común en la cocina. Los fideos están hechos de harina, relativamente blandos y no tienen gluten. Si no se cocina durante la fritura, o si el agua de escaldado se solidifica, se pegará fácilmente a la sartén y se convertirá en una pasta espesa, lo que afectará la apariencia y el apetito. Cuando se fríen, los fideos al vapor solidificarán la harina y contendrán gluten.
Técnicas de cocción de los fideos salteados. En el norte, los fideos fritos se deben cocinar antes de freírlos. En el sur, los fideos salteados suelen escaldarse en agua caliente hasta que tienen unos siete u ocho años. , y luego se saca y se enfría. Pero ya sea al vapor o hirviendo, el objetivo principal es evitar que los fideos se peguen al freírlos. El tiempo de cocción no debe ser demasiado largo, sólo entre un 70 y un 80% de madurez. Si el tiempo de cocción es demasiado largo, los fideos perderán su fuerza y los fideos fritos se romperán fácilmente, afectando el sabor.
Cómo hacer fideos fritos: Ingredientes: 300 gramos de fideos, 2 huevos.
Complementos: 1 ajo, 50g de brotes de soja, 2 cebolletas.
Condimentos: sal, esencia de pollo, salsa de soja, cantidad adecuada de chile en polvo.
Método de elaboración:
1. Echar dos cuencos de agua en la olla. Después de que hierva el fuego, agrega una cucharada de sal y fideos. Utilice palillos para extender los fideos y blanquearlos durante 1,5 minutos. Por último, retira el agua fría, controla el agua y deja secar para su posterior uso.
2. Cascar los huevos en un bol y remover uniformemente con los palillos. Triturar y picar el ajo, lavar y cortar las cebolletas en trozos y lavar los brotes de soja.
3. Calentar el aceite en una sartén, agregar el huevo líquido y sofreír hasta formar gotitas de huevo, luego agregar los fideos, los brotes de soja, el ajo picado y los fideos con chile, sofreír con salsa de soja y finalmente cuando los fideos estén cocidos, agrega las cebolletas y sazona con esencia de pollo.
Consejos de cocina 1. Los ingredientes para los fideos fritos se pueden agregar según su estómago, o puede agregar carne de cerdo desmenuzada, carne en rodajas y verduras. También puedes utilizar otras lechugas y col china. Personalmente me gusta usar brotes de soja.
2. El calor de los fideos fritos es mayor y la velocidad de giro de la olla debe ser más rápida. A la hora de añadir ingredientes, puedes bajar un poco el fuego para evitar quemar la sartén.
Conclusión: Los anteriores son los métodos y precauciones relacionadas para compartir fideos fritos con comida doméstica. Las opiniones varían. Bienvenido a dejar un mensaje en el área de comentarios. * * * Aprendamos unos de otros. Si te gusta la comida, puedes hacer clic para seguirla y recopilarla para compartir conocimientos relacionados con la comida todos los días. Hola a todos, soy Ramen. He estado involucrado en la industria de fideos con carne de Lanzhou durante muchos años y tengo una rica experiencia práctica en varias recetas de fideos a nivel profesional. Los fideos deben cocinarse al vapor y luego freírse, que no son más que los siguientes factores importantes. ¡Quiero hablar de ello en detalle a continuación!
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Muchas personas pueden pensar que la razón por la que es necesario cocinar los fideos al vapor y luego freírlos es porque el proceso de fritura es corto y es difícil freír los fideos. De hecho, esta afirmación es correcta, ¡pero no es la razón principal!
La razón por la que los fideos crudos se cuecen primero al vapor y luego se fríen es exclusivamente por el almidón que contienen. Si el almidón no está cocido, los fideos frescos crudos se romperán en tiras durante la fritura y se pegarán a la sartén. ¡Descubrirás que los fideos fritos con fideos crudos quedarán pegajosos!
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Durante el proceso de cocción al vapor de los fideos crudos, el almidón se desnaturaliza por el calor, lo que puede unir estrechamente varios componentes contenidos en los fideos, como gluten y partículas de harina, partículas de almidón y partículas de almidón, gluten disperso, etc. ., para formar Buena pegajosidad y elasticidad evitan que los fideos al vapor se rompan durante la fritura.
Pregunta 1: Tanto los fideos cocidos al vapor como los fideos hirviendo se utilizan para desnaturalizar el almidón de los fideos. Entonces, al freír fideos, ¿puedes usar fideos frescos directamente agregando más agua?
Muchas personas sienten curiosidad, los fideos frescos se pueden cocinar al vapor o hervir, así que ¿por qué no simplemente agregar más agua al freír los fideos y ahorrar el paso de cocinar los fideos?
La razón es realmente muy sencilla. Cuando los fideos se cocinan en agua, el almidón de los fideos se asentará. Si no hay suficiente agua en los fideos, el agua de los fideos se convertirá en una sopa espesa, lo que afectará gravemente la apariencia y el sabor de los fideos. Es más, al cocinar fideos, la superficie del agua debe ser lo suficientemente amplia y profunda para garantizar que los fideos se calienten uniformemente durante la cocción. ¡Es por eso que el sabor y la apariencia de los fideos cocinados por individuos siempre son insatisfactorios!
Con base en los dos factores anteriores, se puede ver que la razón por la que los fideos fritos deben cocinarse al vapor con anticipación es principalmente para garantizar la textura, apariencia y sabor de los fideos fritos.
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1. Eficiente y rápido, mejora la velocidad de alimentación.
Muchos restaurantes especializados en fideos fritos tendrán una gran cantidad de clientes a la hora de comer, por lo que puedes servirlos de manera eficiente cocinando los fideos con anticipación. Pon los fideos cocidos en la olla y mételos en. la olla. ¡Solo revuelve las verduras y listo!
2. Los fideos cocidos tienen una mayor tasa de tolerancia a fallos.
¿Cuál es el índice de tolerancia a fallos de los fideos cocidos? En otras palabras, el tiempo de almacenamiento y el entorno de los fideos cocidos tienen menos impacto en los propios fideos, mientras que los fideos frescos se verán afectados por la humedad y la temperatura externas. Por ejemplo, en climas cálidos, la proteína contenida en los fideos frescos sufrirá una reacción de gelatinización, es decir, la proteína de los fideos se desnaturalizará, lo que provocará la pérdida del gluten original de los fideos, lo que hará que los fideos se rompan o se rompan. Se romperán o los fideos crecerán en el aire. Después de un tiempo, los fideos perderán humedad, lo que provocará que se rompan y se deformen. Los fideos cocidos también se pueden exponer al aire durante mucho tiempo cepillándolos con aceite.
Muchas personas dirán que es mejor cocinar los fideos fritos hasta que estén medio cocidos, pero en la operación real, el grado de cocción de los fideos depende del grosor de los fideos y del tiempo de almacenamiento de los mismos.
Por ejemplo, si la tienda tiene un gran flujo de clientes o un flujo constante de clientes, puedes cocinar los fideos por completo, luego escurrirlos, agitarlos con palillos y agregarles aceite. mientras temblaba. Si el flujo de clientes en la tienda es inestable, entonces los fideos no deben cocinarse completamente, porque cuanto más tiempo se dejen los fideos completamente cocidos, peor será el sabor. Deje que los fideos tengan un poco de núcleo blanco para mantener el sabor original de los fideos mientras ajusta el equilibrio de humedad dentro de los fideos. ¡Sofríe bien durante el proceso de freír los fideos!
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¿Por qué cocinar al vapor antes de freír? Porque: puede mejorar la eficacia de los fideos fritos, el sabor es seco y fragante, las raíces son claras y hermosas. Las anteriores son las razones principales, por supuesto que hay otros factores secundarios, como que es mejor que sofreír, no es fácil de freír, etc.
Con base en la pregunta realizada por el sujeto, se puede inferir que el sujeto debería ser del norte. El chow mein es delicioso, pero antes de freír es necesario procesar los fideos. Generalmente hay dos tipos: hervidos y al vapor. Los norteños generalmente usan la cocción al vapor, mientras que los del sur generalmente usan la cocción al vapor. De hecho, es una combinación de fideos al vapor y fideos estofados en Henan. Los norteños los cocinan primero al vapor y luego los saltean.
Mi hermana es propietaria de un restaurante en Pingdingshan, nuestra ciudad natal en Henan, desde hace más de diez años. Chow mein es muy famoso. Aprendí mucho de ella. Compartamos el método detallado a continuación. A partir de la pregunta del interlocutor, la analizaré paso a paso desde tres ángulos para que todos puedan entenderla a fondo.
1. Dos formas de procesar los fideos antes de sofreírlos. En términos generales, los fideos deben procesarse antes de sofreírse (a excepción de nuestra especialidad de Henan, los "fideos estofados", que se describirán en detalle a continuación). . Hay dos formas de preparar fideos: hervidos y al vapor.
Por ejemplo, los habitantes del norte de China prefieren comer pasta, que tiene un sabor fuerte, y los fideos fritos no son una excepción. Generalmente, les gusta cocinar los fideos al vapor antes de freírlos. Los fideos al vapor no se queman fácilmente cuando se fríen, son secos, fragantes y muy deliciosos.
Por ejemplo, la gente del sur de China come menos pasta, por lo que no son muy exigentes al respecto. Por lo general, primero lo hierven y luego lo fríen, para que los fideos cocidos queden más suaves. Después de freír, tendrá un sabor muy suave y delicioso, y los fideos al vapor quedarán más ligeros. Tiene un sabor suave y fragante, y los fideos al vapor son secos y fragantes.
2. ¿Por qué debemos procesar los fideos antes de freírlos? ¿Por qué procesar los fideos primero? Porque ya sea hervidos o al vapor, los fideos procesados tienen muchos beneficios. Generalmente tienen los siguientes beneficios.
1. Mejorar la eficacia de los fideos fritos
El propósito de hervir o cocer los fideos con antelación es cocinarlos. En este momento, sofríe en la olla y los fideos fritos en una olla estarán listos en un instante. Debido a que los fideos ya están cocidos, solo necesita sofreír las guarniciones 7 veces antes, agregar los fideos y sofreír varias veces como desee, lo que mejora enormemente la eficiencia del sofrito.
2. Haz que los fideos fritos sean más deliciosos.
Los fideos procesados se cocinan y el sabor de las guarniciones y los condimentos pueden penetrar fácilmente en los fideos, lo que hace que los fideos fritos sean más deliciosos. Si cocina los fideos con anticipación, los fideos fritos tendrán un sabor suave y fragante. Si cocina los fideos al vapor con anticipación, los fideos fritos estarán secos y fragantes. En resumen, serán más fáciles de absorber y tendrán mejor sabor.
3. No es fácil quemar los fideos al freírlos.
Los fideos procesados no se queman fácilmente al freírse. Por un lado, es porque los fideos están cocidos y no es necesario freírlos por mucho tiempo, por lo que no se pegarán fácilmente a la olla, por otro lado, la superficie de los fideos cocidos o al vapor quedará muy suave; , que bloqueará la olla y mejorará el color de los fideos fritos. Mejor, sabe mejor.
Para poder hacer los fideos salteados sin quemar la olla, es muy importante enfriar los fideos cocidos o al vapor con agua fría (no utilizar agua fría para enfriar los fideos al vapor), escurrir los agua y agregue un poco de aceite de cocina y revuelva uniformemente para formar una capa de aceite en la superficie de los fideos, lo que evitará que se vuelvan blandos con el tiempo. Además, no quemará el fondo de la sartén al freír.
4. Otra ciencia popular (los fideos estofados de Henan no requieren procesamiento)
Siempre hemos dicho que los fideos deben procesarse primero antes de freírlos, pero hay una excepción. Nuestros famosos fideos estofados de Henan son básicamente iguales a los fideos fritos, la diferencia es que no es necesario procesar los fideos. Colocamos los fideos crudos directamente encima de los platos en el wok y usamos el vapor de los platos y la sopa de abajo para cocinarlos al vapor.
En nuestra provincia de Henan, se trata de fideos estofados, de ahí el nombre, que son fideos estofados al vapor. Los fideos estofados son secos y deliciosos.
3. Fideos fritos 1. Pasos detallados para preparar guarniciones y condimentos
Nota: Esta guarnición y condimentos no son rigurosos y varían de una región a otra. Las guarniciones e ingredientes anteriores son métodos generales y se pueden agregar según sus propias preferencias. No hay una respuesta fija.
Procesar fideos
Procesar fideos significa hervirlos o cocinarlos al vapor. Si los cocina, enfríelos primero con agua fría y luego con aceite de cocina, para que los fideos se separen entre sí y no se peguen. Lo que es más importante es que no es fácil quemar el fondo de la olla al freír y las raíces están claramente definidas, lo que lo hace más delicioso.
Si se cuece al vapor, recuerda agitar los fideos después de cocinarlos al vapor, luego añadir aceite y remover de la misma forma para evitar que los fideos se peguen.
No se pegará a la sartén al freír y las raíces quedarán claramente definidas.
3. Fideos fritos
Los fideos están listos, al igual que las guarniciones y los condimentos. El último paso es sofreír los fideos. Primero sofríe hasta que esté cocido, agrega los fideos y sofríe durante 2 minutos. Los fideos procesados molidos tienen raíces distintas después de freírlos, son suaves, fragantes y tienen un sabor delicioso.
Evita que los fideos se peguen
¡Usa magia! Ven y echa un vistazo.
Para ello se suele utilizar el método de "vapor de agua".
El proceso específico de cocción al vapor a prueba de agua:
1. Coloque una cantidad adecuada de agua en la olla.
2.
3. Unte una capa de aceite de cocina en el fondo de la rejilla para cocinar al vapor.
4. Coloque los fideos en la rejilla para cocinar al vapor para que queden esponjosos y no compactados; p>
5. Espolvoree los fideos en la superficie. Agregar una cantidad adecuada de agua puede evitar que los fideos queden demasiado duros después de cocinarlos al vapor.
6. Tapa la vaporera, deja que hierva a fuego alto y cocina al vapor durante unos 15 minutos.