Una receta en salmuera para pedir tofu

La receta de salmuera para pedir tofu es salmuera más agua hirviendo.

Poner en un bol un pequeño trozo de salmuera de unos 15g y derretirlo con agua hirviendo. Después de diluirlo según una proporción de salmuera concentrada y agua limpia de 1:8, se obtiene la salmuera de tofu. Para convertir la solución coloidal en tofu, debes agregar salmuera. Se utiliza salmuera o yeso para encender la salmuera. La salmuera contiene principalmente cloruro de magnesio y el yeso es sulfato de calcio. Pueden hacer que las partículas de proteína dispersas se agreguen rápidamente, es decir, agregación coloidal, convirtiéndose en tofu blanco. El cerebro de tofu exprime el agua y se convierte en tofu. El tofu y el tofu son proteínas de soja concentradas.

El nombre científico de la salmuera es salmuera, que es el licor madre que queda en el estanque salado después de hacer sal a partir de agua de mar o de lago salado. Los ingredientes principales son cloruro de magnesio, sulfato de calcio, cloruro de calcio y cloruro de sodio y tienen un sabor amargo. Después de la evaporación y el enfriamiento, precipitan cristales de cloruro de magnesio, que se denominan bloques halógenos. Es un coagulante que se usa comúnmente para hacer tofu en el norte de mi país. Puede coagular la proteína de la leche de soja en un gel y analizar la humedad. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y dureza, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.

Consejos para seleccionar el tofu

1. El auténtico tofu estofado tendrá olor a salmuera. Cuando lo compres y lo hueles, tendrás un fuerte aroma a frijol. El tofu adulterado no tiene este sabor. Algunos tofu también tienen un leve olor a pescado o a reactivos químicos, que es muy diferente del sabor auténtico. Entonces, cuando encuentres este tipo de tofu mientras compras, aléjate. No lo compres.

2. Fíjate en el color. El color del tofu de alta calidad no es particularmente blanco, pero será ligeramente amarillo debido a los frijoles. El color del tofu producido es básicamente amarillo claro o ligeramente amarillo y tiene buen brillo. El tofu inferior es opaco y de color blanco. Al tofu Taibai se le puede agregar lejía, así que tenga cuidado al comprarlo.

3. Fíjate en la textura. Puedes tocarlo un poco al comprar tofu. El buen tofu es suave y sin impurezas. El tofu de baja calidad tiene una superficie rugosa y no es tan suave al tacto, pero tiene una textura más dura.