Chaolu Shanya
El método de elaboración consiste en "guisar" más de una docena de especias naturales como azúcar moreno, agua, sal, pasta de judías (o salsa de soja), cebollas verdes, galanga, canela, anís estrellado e hinojo. . Remojar patas de ganso, pato o cerdo, cuero cabelludo de cerdo, etc. Ponlo en una salmuera y déjalo marinar científicamente al fuego. Hay muchos tipos de platos estofados en Chaoshan, incluyendo pato estofado, ganso estofado, patas de cerdo estofadas, cuero cabelludo de cerdo estofado, intestinos de cerdo estofados, huevos estofados, etc. En 2009, la comida estofada de Chaozhou fue seleccionada como uno de los "Diez platos más famosos" de la primera Cumbre de Cocina Cantonesa.
Los pasteles de primavera eran originalmente un alimento para el comienzo de la primavera, y fueron llamados platos primaverales durante las dinastías Tang y Song. Después de la dinastía Qing, la producción mejoró. Su relleno se compone de apio, puerro y brotes de bambú, lo que significa trabajo duro y larga prosperidad. Más tarde se convirtió en un refrigerio siempre listo llamado panqueques de primavera. Los medios de producción se van mejorando progresivamente.
Ingredientes y métodos de producción de los modernos panqueques de primavera de Chaoshan: cubra la piel del panqueque hecha de tela, agregue pasta de frijoles, cerdo, camarones, ruibarbo fragante, piel de camarón, ajo, salsa de pescado, glutamato monosódico y pimienta. harina, aceite de sésamo y manteca de cerdo uniformemente, envolverlo en un rollo, pegar bien las costuras con una masa fina, ponerlo en la cacerola de aceite y freírlo a unos 180 ℃ hasta que se dore. Se caracteriza por una piel crujiente y un relleno fragante.
Hay arroz glutinoso (hojuelas de arroz glutinoso) en el jugo, así como un plato de hojuelas de arroz glutinoso calientes, cubierto con una marinada fragante, así como salchichas estofadas, cerdo estofado, huevos estofados y frijoles secos. o colas de verduras Ricas en ingredientes y deliciosas. Un cuenco cuesta unos 10 yuanes y puedes añadir otro cuenco. Tiene diversas variedades y un sabor delicioso. Se ha convertido en un refrigerio con todo color, fragancia y sabor en el área de Chaoshan, y también se ha convertido en un microcosmos de la cultura alimentaria de Chaoshan.
Oca estofada A esta especie de ganso la llaman "ganso cabeza de león". También puede describir el tamaño del ganso. Entre los gansos, los más caros son la cabeza de ganso, las patas de ganso y el pasto de ganso. Otras carnes de ganso son muy baratas. El ganso estofado de Shantou no sólo es un plato tradicional en Shantou, sino también uno de los bocadillos famosos de Shantou. Es un bocadillo callejero. Shantou Braised Goose utiliza Chenghai Lion Goose, un famoso ganso especial de Chenghai, Shantou.
Se encurte con salsa de soja, azúcar de roca, canela, amomum villosum, cardamomo, anís estrellado, galanga, vino de arroz, ajo, setas shiitake, etc. Entonces el ganso es grande y la carne tierna. El ganso estofado Chaoshan elaborado con ganso cabeza de león de Chenghai tiene las características de sabor intenso, color intenso y aroma salado, suave y delicioso, graso pero no grasoso. El ganso estofado de Chaoshan también es un plato de banquete famoso en el área de Chaoshan. En 2018, fue seleccionado como uno de los "Diez platos más famosos de Guangdong" en la selección "34 platos famosos regionales de la cocina china" organizada por la Asociación de Cocina de China.
La piel del rollito de arroz es muy fina y cristalina. Hay muchos rollos de arroz en Shantou y las personas que viven en otros lugares sabrán qué tienda cercana es deliciosa. Personalmente, tengo: rollos de arroz Xiao Wu, rollos de arroz Sanren, rollos de arroz Brother Lao Lao Yi y rollos de arroz Wong Tai Sin. Por supuesto, hay más de un manjar y puedes explorarlo lentamente si te quedas en Shantou por mucho tiempo.
Los cantoneses tienen la costumbre de beber sopa. Como a mi madre le encanta hacer sopa, naturalmente yo también desarrollé este hábito. También existe una pequeña diferencia entre la sopa cantonesa y la sopa Teochew. En Shantou, la sopa de panceta de cerdo es la más común y también me gusta beber sopa de pulmón de cerdo con aceitunas. Las aceitunas también son una especialidad de Chaoshan. Las más verdes son más ácidas y las aromáticas son más caras. Hoy en día, la sopa forma parte de cada comida. Afortunadamente, no es difícil encontrar sopa deliciosa en Guangdong. También es fácil comprarla en supermercados o mercados.