Estructura simple del almidón
La abreviatura estructural de almidón y celulosa es (C6H10O5)N.
La amilosa tiene un peso molecular pequeño de aproximadamente 50.000, mientras que la amilopectina tiene un peso molecular mucho mayor de aproximadamente 60.000.
Uno de los eslabones del almidón tiene forma de anillo, lo que dificulta su expresión.
La estructura simple de la celulosa es C6H7O2(OH)3.