¿Cómo hacer cangrejos de río con aceite de Qianjiang?
Ingredientes: 1500g de cigalas.
Condimento: 25 g de azúcar blanca, 1 paquete de especias especiales para gambas estofadas (8 g de canela, 8 g de anís estrellado, 8 g de hinojo, 10 g de fruta de jade, 10 g de amomum villosum, 15 g de angélica, 2 g de laurel, 5 g de cardamomo), Tiene la función de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Antes de añadir las especias a la olla, lava el sedimento con agua.
20 g de rodajas de jengibre, 50 g de semillas de ajo, 30 g de pimienta Dahongpao, 30 g de pimienta Fujian y pimienta Wang, 25 g de salsa picante Jingsha, 10 g de chile en polvo, 15 g de glutamato monosódico, 21 g de sal, 25 gramos de licor, 600 gramos de cerveza , 10 gramos de cilantro y 500 gramos de aceite para ensalada.
Pasos de cocción:
1. Rompe la parte media de la cola del camarón, dibuja una línea de arena, corta 1/5 de la cabeza con unas tijeras y saca los órganos internos. y mantén los camarones amarillos.
2. Enjuague la langosta repetidamente en el agua hasta que el agua esté clara. El método consiste en remojarlo en agua limpia, pero no enjuagarlo con agua corriente para evitar que se lave el "amarillo de camarón" del cráneo.
3. Calentar la olla con aceite frío, agregar 500 gramos de aceite para ensalada, agregar 25 gramos de azúcar (preferiblemente azúcar de roca) y freír hasta que el color sea rojo parduzco (el color del azúcar ya se puede freír). o frito por adelantado) uso). Luego agregue el condimento especial para langostinos estofados y saltee durante 10 segundos, luego agregue rodajas de jengibre, semillas de ajo, pimiento rojo, pimienta de Fujian y pimiento real seco, y saltee con el condimento especial.
4. Agregue la langosta y saltee hasta que la cáscara de los camarones se ponga roja, hierva vino blanco de alta calidad para eliminar el olor a pescado, agregue cerveza para realzar el sabor, agregue 250 gramos de agua como solvente, agregue MSG y sal al gusto. Tapar y cocinar a fuego medio durante 15 minutos hasta que se saque el cilantro de la olla.