Estofado de ternera Yantai Chaoshan
1. Base de sopa de olla caliente
La base de la sopa es el fondo de la olla caliente. Se dice que el primer estofado de carne en Shantou se hacía agregando salsa de té de arena directamente en la olla. El sabor es muy fuerte, pero luego se simplificó gradualmente. Hoy en día, la base de sopa del estofado Chaoshan presta atención a la palabra "Qing". Aunque existen ollas medicinales pesadas, la olla de sopa clara es siempre la más respetada, por lo que esta base de sopa pondrá a prueba la frescura y el sabor original de varios ingredientes de shabu-shabu.
La olla caliente de ternera Chaoshan convencional tiene agua muy clara y sopa de huesos de ternera en el fondo. A veces se colocan algunos rábanos blancos en el fondo de una olla con agua y se agregan algunas costillas de res a la sopa de huesos de res. A veces también se agregan bolas de carne, rábanos blancos y maíz. Cada olla de sopa de huesos de res sale llena de la fragancia natural y la frescura de los huesos de res. La razón por la que se agregan rábano blanco y maíz es porque no solo pueden absorber aceite y aliviar el aburrimiento, sino que también refrescan la carne y aumentan su sabor.
Ponlo en el fondo de la olla. Después de que la olla hierva, saque un tazón de sopa clara, agregue un poco de apio en polvo y bébalo mientras esté caliente.
2. Carne de res
Fuera del área local, es difícil comer el auténtico estofado de carne de Chaoshan. La razón es que la carne Chaoshan, la protagonista principal, presta gran atención a la palabra "recién cortado". La gente de Chaoshan tiene altos requisitos de carne de res. Deben comer carne amarilla y albóndigas de ternera sacrificadas el mismo día, y también deben comer una docena de frescas, que no se pueden mezclar con carne de cerdo picada ni en polvo. Además, el tiempo de almacenamiento de las lonchas de carne también afectará la textura y el sabor.
La mayor parte del ganado utilizado en el estofado de Chaoshan procede del ganado de montaña de Guizhou, Sichuan. Para hacer estofado se necesita ganado de unos 2 años, normalmente ganado local. Sólo alrededor del 35% de la carne es apta para estofado, lo cual es muy valioso. El segundo trozo de carne se puede convertir en bolas de carne, bolas de tendón de carne y hamburguesas de carne, y la porción restante se puede convertir en pechuga de carne. De todos modos, no se desperdiciará todo el cuerpo.
Muchas tiendas sofisticadas también identificarán el sexo del ganado. La carne de toro es más dura y apta para hacer albóndigas, mientras que la carne de ternera y ternera adobada es más blanda y más apta para estofado. Muchos restaurantes de estofados en Shantou están cerca de mataderos e incluso tienen sus propias granjas ganaderas para garantizar que puedan ofrecer a los comensales carne recién sacrificada.
Además de la carne fresca, el manejo del cuchillo también es indispensable. El chef debe cortar la carne a mano, nunca a máquina. Este es un trabajo técnico. Si no se corta correctamente, la carne tendrá un sabor áspero e incluso difícil de morder.
3. Descomponer todas las partes de la carne
Hay docenas de partes diferentes de carne y despojos para elegir en los restaurantes de estofados de Chaoshan, y los lugareños también tienen diferentes nombres para las diferentes partes. Las características de la carne de vacuno suelen confundir a los comensales extranjeros: granos de cuello, dragones colgantes, granos de cuchara, mangos de cuchara, dedos de cinco flores... diferentes partes y diferentes sabores, se le puede llamar la versión Chaoshan de la "vaca experta".
Bo Lun
También llamado "Copo de nieve", es la parte superior del estofado de ternera Chaoshan, situada en la parte ligeramente saliente del cuello de la vaca. Debido a su actividad frecuente, es rico en aceite y la carne es tierna y masticable, lo que lo hace especialmente popular entre los comensales. Entonces, si tienes suerte, aún puedes conseguirlo en la tienda; de lo contrario, verás "agotado".
La carne de res en Chaoshan Beef Pot no se puede congelar, pero Boren debe envolverse en un paño limpio y húmedo, cubrirse con una bolsa de conservación fresca y congelarse rápidamente antes de cortarla; de lo contrario, será difícil cortarla. muy delgado.
Grano en forma de cuchara
También conocido como piel de cuchara, se ubica debajo del cuello, cerca de las costillas. Es moderadamente graso y delgado, y tiene un mayor contenido de grasa. que el pescuezo, por lo que queda muy fresco y tierno.
Mango de la cuchara
Cuando come estofado en Chaoshan, si la tienda pide algunos platos tiernos, probablemente se referirá al "mango de la cuchara", que es la parte inferior del cuchara de grano. La superficie de corte tiene forma de hoja y los tendones son claros y fáciles de distinguir. El sabor es fresco y dulce y la carne suave y elástica.
Dragón Tallado
Se trata de un trozo largo de carne situado en el lomo de la res. La primera mitad pertenece al chuletón y la segunda mitad pertenece a la pechuga. Es una carne imprescindible para el estofado de ternera. La libélula cocida está llena de fragancia y tiene un ligero dulzor aceitoso.
Diaolongban
También llamado palo de Diaolong, son los dos bordes grasos del Diaolong, que son más fragantes, suaves y tiernos que el Diaolong. Las mejores partes de ambos lados también se llaman "tentáculos de langosta" o "compañeros". Parecen los grandes tentáculos de una langosta, con sólo unas pocas arrugas en cada lado. Son lo mejor de lo mejor.
Dedos de tres flores
También llamados dedos de tres flores y dedos inferiores de cinco flores son tendones de res. Los dedos de tres flores son las patas delanteras del ganado. La carne de res tiene tendones, por lo que es muy masticable y tiene un sabor crujiente y tierno después de enjuagarla.
Cinco dedos en flor
También conocidos como tendones de Wuhua, pertenecen a los músculos de las patas traseras de la vaca. Tiene más tendones que Sanhua, tiene hermosos diseños de mármol y una textura más nítida. Cada vaca tiene sólo media libra de cinco dedos, por lo que es más popular entre los expertos.
Bifurcador de pechuga
También llamada grasa de pechuga, como su nombre indica, es la grasa de la pechuga de la carne de vacuno. Puede que no parezca grasoso, pero queda crujiente pero no grasoso. Por lo general, las rodajas de carne se pueden comer después de enjuagarlas ligeramente, pero cuanto más se cocinan, más fragantes se vuelven. No te pierdas este bocado.
Bloque de grasa
La carne del sándwich en la panza de res solo representa el 3% de la grasa superior. Tiene grasa amarilla espesa, que es grasa y fragante. Al dar el primer bocado no lo mojes, lo mejor es utilizarlo como aperitivo.
Carne tierna
La carne de las nalgas y patas traseras superiores de la vaca tiene grasa moderada, carne tierna y sabor delicioso.
Además de la carne de res recién cortada, otras carnes de res y picadas se pueden convertir en albóndigas de res y albóndigas de tendón de res. ¡La textura es crujiente, la carne rebosa de jugo y tu boca está llena de balas!
Además, pechuga de ternera, lengua de ternera, corazón de ternera, tripas de ternera, lomos de ternera, tendón de ternera, rabo de toro, esencia de ternera... ¡un auténtico festín de buey entero!
Lengua de ternera
Estómago de ternera
Tendón de ternera
Enjuague la ternera con una espumadera y vierta la carne fresca en el agua hirviendo. En la olla enjuágala ligeramente y estará cocida cuando cambie de color.
4. Platos adicionales además del plato principal
Al comer estofado de ternera Chaoshan, es mejor enjuagar la carne hasta que quede magra y luego servirla con guarniciones. A diferencia de la olla caliente de Chongqing, los lugareños de Chaoshan no cocinan demasiadas guarniciones. Son comunes dos o tres, por lo que no se creen los maestros.
Piel de tofu frita
La gente de Chaoshan no suele comer carne estofada. Una vez cocinada la yuba frita dorada y crujiente, absorberá completamente el suave aroma de la base de la sopa y tendrá un sabor delicioso.
Chaoshan Kueh Teow
Parece fideos de arroz y es un alimento local común. Enjuague la olla, vierta un poco de sopa en un tazón, agregue apio en polvo y sopa kway teow cocida para comer. También puede poner un poco de carne y servir un poco de salsa Shacha para comer.
No te olvides del rábano y el maíz. Después de mucho tiempo de cocción, quedan muy ricas.
5. Salsa para mojar
¿Cómo puede estar completo un abundante estofado de carne sin salsa para mojar?
Salsa BBQ
Chaoshan es el lugar de nacimiento de la Salsa Shacha. La Salsa Shacha se compone de pescado, algas secas, maní, semillas de sésamo blanco, coco rallado, cebolla, jengibre, ajo, pimienta, Una mezcla de mostaza, clavo, pimienta de Sichuan, piel de mandarina y vainilla. El sabor es salado, dulce y picante, lo que complementa el sabor de la carne y hace que la carne sepa un poco a mar. Aquellos a los que les guste la comida picante también añadirán un poco de salsa de chile Chaoshan.
Pasta de frijol Puning
La gente de Chaoshan a veces opta por mojar la pasta de frijol Puning cuando come mariscos, y ahora también se usa para mojar carne de res. Muchos lugareños fermentan ellos mismos la soja fresca para hacer esta salsa salada y ligeramente dulce.
Además, algunas tiendas ofrecen aceite de ajo frito como salsa.
La carne de res es picante por naturaleza, por lo que muchas tiendas preparan té de hierbas casero. Las recetas son en su mayoría recetas secretas tradicionales locales: frijoles negros, rehmannia cruda y rehmannia cocida, por lo que el estofado de carne con té de hierbas también es una buena opción. elección.
Olla caliente de carne fresca "Trendy Cowism"
Teléfono: 400-118-7779