¿Cómo hacer jamón? Una guía completa para cocinar jamón.

1. Jamón al vapor. Ingredientes: 500 gramos de jamón. Accesorios: Corazón de colza 150g. Condimento: 15 g de grasa de pollo, 8 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, 1 g de glutamato monosódico, 3 g de sal, 15 g de vino para cocinar. Método: Ponga la carne "superior" del jamón en un tenedor de hierro, póngala al fuego, use la llama para quemar el aceite en la superficie del jamón, remójelo en un recipiente con agua tibia, raspe la piel. con un cuchillo, y tatuar la piel del jamón con la forma; cortar las cebolletas y el jengibre; lavar el repollo y cortarlo en trozos, poner el jamón (con la piel hacia abajo) en un tazón grande, agregar el vino de cocción, las cebolletas y las rodajas de jengibre; y caldo (200 g), póngalo en un cajón y póngalo en una olla con agua. Use fuego alto, agua hirviendo y suficiente aire para cocinar al vapor durante 2-2,5 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna, sáquela, retire la carne; rodajas de cebolla y jengibre, quitar el aceite, ponerlo en un tazón de sopa grande y darle la vuelta (con la piel hacia arriba, poner la olla a fuego alto, agregar el caldo, llevar a ebullición, agregar el repollo y cocinar hasta que se rompa); agregue sal refinada y glutamato monosódico para ajustar el sabor, luego hierva la sopa, vierta el aceite de pollo cocido derretido y viértalo en un tazón de sopa grande.

2. Jamón frío. Ingredientes: cebolletas y cebolletas blancas, 160 g de jamón, glutamato monosódico, sal, vinagre, aceite de sésamo. Corte las cebollas verdes en secciones y corte el jamón en trozos para cocinar (o córtelo en rodajas diagonales). Agrega las cebollas y el jamón a la sartén. Disuelva la sal, el glutamato monosódico y el vinagre en agua tibia, vierta en un recipiente y revuelva uniformemente. Colocar en un plato y verter aceite de sésamo.

3. Codo guisado con jamón. Ingredientes: 1 codillo de cerdo, 1 jamón, setas shiitake, brotes de bambú de invierno, cebolla y jengibre, vino para cocinar, sopa clara, esencia de pollo, agua, almidón, aceite de sésamo. Elaboración: Limpiar los codillos de cerdo, ponerlos en una olla y cocinarlos bien, luego añadir un poco de vino de cocción, cebolletas y jengibre y cocinarlos juntos. Deshuesar el codillo de cerdo cocido y cortar la carne en rodajas. Lavar las setas y quitarles los tallos, lavar y cortar en rodajas los brotes de bambú de invierno, cortar el jamón en rodajas y reservar. Apile los champiñones, los brotes de bambú de invierno, las lonchas de jamón y las rodajas de codo en capas. Una vez fría la sopa de codillo, retirar el aceite flotante, filtrarlo y verterlo en el plato con las rodajas de codillo. Los ingredientes no están envasados. Coloque en una vaporera, cocine al vapor a fuego alto durante 20 minutos, luego gire a fuego medio y cocine al vapor los ingredientes hasta que estén crujientes. Vierta la sopa en la olla, agregue la esencia de pollo, el aceite de sésamo, los pimientos de colores y las zanahorias picadas, agregue agua y almidón para espesar. Después de que la sopa preparada esté hervida, viértala sobre el codo guisado con jamón.