¿Qué condimentos se necesitan para la carne de cerdo frita y crujiente? ¿Cómo freírlo para que tenga un sabor atractivo?

『Cerdo frito crujiente, "3 pasos y 2 condimentos" es la clave para que quede crujiente y delicioso, tierno y jugoso, ¡más delicioso que los comprados! 』

La carne de cerdo frita y crujiente es un delicioso manjar tradicional, muy popular en el norte y, a menudo, se fríe antes del Año Nuevo chino. La carne de cerdo frita queda crujiente por fuera y tierna por dentro, salada y deliciosa, y se puede conservar durante mucho tiempo. Durante el Año Nuevo chino, la carne crujiente se puede utilizar para hacer guisos, verduras al vapor o estofados, todos los cuales son muy deliciosos.

La carne de cerdo crujiente es un alimento frito, pero no creas que con freír la carne directamente es suficiente si quieres que quede crujiente y deliciosa, es necesario dominar las habilidades.

Cuando algunas personas preparan carne de cerdo frita y crujiente, no solo no queda crujiente, sino que además tiene un sabor muy grasoso. ¿Qué paso está mal? La última vez estuve en un estofado de Sichuan y comí un plato de cerdo crujiente frito. Fue el mejor cerdo crujiente frito que he probado en mi vida. Estaba crujiente y sabroso, y tenía un aroma especial.

Después de tomar una copa con el tío mayor del chef, aprendí la clave para hacer cerdo frito y crujiente. El chef dijo que hay tres claves para hacer carne de cerdo frita y crujiente: marinar, rebozar y freír. Hay dos condimentos esenciales por los que la carne de cerdo frita y crujiente al estilo de Sichuan es tan deliciosa. Ahora compartiré contigo la técnica del cerdo crujiente frito. Si te gusta comerlo, guárdalo rápidamente. Está garantizado que quedará crujiente y fragante y se agotará tan pronto como lo sirvas.

Cerdo crujiente frito

Prepara carne de cerdo fresca, huevos, pimienta, cerveza, cebolla y jengibre, sal, salsa de soja ligera, harina, almidón y aceite de cocina.

Método

El primer paso es hacer carne de cerdo frita y crujiente. Puedes utilizar cerdo, ternera o cordero, pero en comparación, la carne de cerdo es más fragante. Para la carne de cerdo debes utilizar panceta o lomo, una grasa y otra magra, según la textura que te guste. Cortar el lomo en rodajas finas, lavar y escurrir.

El segundo paso es añadir un puñado de granos de pimienta de Sichuan a la olla, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante. Cuando el color se ponga amarillo, sacarlo y triturar los granos de pimienta de Sichuan mientras esté caliente. El jefe de cocina dijo que el secreto de la carne de cerdo crujiente frita al estilo de Sichuan son los "granos de pimienta de Sichuan triturados" y que el aroma especial proviene de los granos de pimienta de Sichuan. Los granos de pimienta de Sichuan caseros son muy granulados y mucho más fragantes que el polvo de pimienta de Sichuan.

El tercer paso es añadir al lomo sal, salsa de soja ligera, cebolla, jengibre y granos de pimienta picados, verter una cantidad adecuada de cerveza y mezclar uniformemente con las manos.

Si desea que la carne de cerdo frita quede crujiente y fragante, debe agregar granos de pimienta triturados y cerveza al marinar. Ambos tienen aromas únicos y pueden eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. La cerveza se evapora fácilmente y el lomo "bebe vino". Cuando se fríe, la cerveza se evapora y el sabor se vuelve más crujiente.

El cuarto paso es preparar la pasta para colgar. ¿Se debe utilizar harina o almidón? De hecho, ambos son incorrectos. Se utilizan tanto harina como almidón, y la proporción es 1:2. Agregue 1 cucharada de harina y 2 cucharadas de almidón de camote en un tazón pequeño, agregue un huevo, agregue sal y pimienta en polvo, revuelva con los palillos hasta obtener una pasta fina y pegajosa, simplemente levántelo con los palillos para formar una línea recta continua. .

La pasta no debe estar demasiado seca, de lo contrario quedará más espesa y tendrá un sabor duro. Si la masa es demasiado fina, se caerá fácilmente, la textura no será crujiente y quedará grasosa.

Paso 5: Escoja las cebollas y el jengibre, vierta el lomo directamente en la masa, revuelva uniformemente con los palillos y cubra la superficie de las rodajas de carne uniformemente con una capa de masa.

Paso 6: Vierte una cantidad adecuada de aceite en la olla, caliéntalo al 50% de fuego y luego coloca las rodajas de carne en la olla una por una. , se mantendrán unidos. Una vez puestas las rodajas de carne en la olla, no las voltees inmediatamente. Fríelas durante medio minuto y luego voltéalas con los palillos para que se calienten uniformemente. Cuando estén doradas, sácalas y escurre el aceite.

Paso 7: Enciende el fuego alto y calienta el aceite hasta que esté 80% caliente. Vierte el cerdo crujiente y fríe nuevamente durante 10 segundos. Retira inmediatamente y escurre el aceite. .

Para freír el cerdo crujiente, pon el aceite en la sartén a temperatura alta para que cuaje rápidamente y evitar que se queme. Si quieres que quede crujiente y delicioso, y no blando cuando se enfríe, volver a freírlo es un paso muy crítico. La temperatura del aceite es relativamente alta, así que presta atención y sácalo inmediatamente cuando el color se oscurezca, de lo contrario se pondrá oscuro. fácil de freír.

La carne de cerdo crujiente frita es crujiente y deliciosa, con un aroma único a pimienta. La carne por dentro es tierna y jugosa sin ningún olor a pescado. Freír una olla con anticipación y hacer guisos, verduras al vapor o estofado durante el Año Nuevo es muy delicioso. Amigos a los que les gusta comer, que se den prisa y guarden la receta, para no tener que gastar dinero para comprarla y comerla.

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