¿Qué parte del cordero es deliciosa?
La atención se centra en las cinco partes de "la parte superior del cerebro, las tres partes grandes, las tres partes pequeñas, las tiras de pepino y el rechinar de la entrepierna".
"Etapas del cordero"
Partes de la cabeza y la cola:
1. El cuero cabelludo es menos y tiene más carne, que se puede utilizar para salsa, asar y hervir.
2. de oveja tiene más cola, que se puede usar para sofreír, sofreír y hervir, etc. la cola de cabra es básicamente piel, generalmente no se usa.
Posición de las patas delanteras:
3. La carne de las patas delanteras y la pechuga son aptas para asar y asar, otras carnes son más fibrosas y sólo son aptas para asar, guisar, salsear, hervir, etc.
4. La carne del cuello es una carne más vieja y con tendones finos que se puede utilizar para estofar, hervir, saltear, guisar y rellenar.
5. Tendón delantero: La carne queda vieja y crujiente, con tendones en la carne. Es apta para salsear, guisar, asar, etc.
Abdomen y lomo:
6. El lomo exterior del lomo se puede utilizar para enjuagar, asar, sofreír, sofreír, freír, etc.; Los dos trozos de carne más tiernos del cordero tienen una pequeña fascia que cubre el exterior. Después de quitar la fascia, tiene el mismo propósito que la cresta exterior.
7. Las costillas no tienen tendones y son a la vez gordas y finas. Son aptas para shabu-shabu, asar, sofreír, reventar, asar, estofar, asar, etc.
8. Pechuga y cintura: La carne de la pechuga es más grasa y menos magra, y se utiliza para asar, sofreír, sofreír, asar, guisar, etc.; de mala calidad, y es apto para salsear, asar, guisar, etc.
Patas traseras:
9. Las patas traseras son más carnosas y tiernas que las delanteras y son muy utilizadas. (En términos de mercería: casi cualquier cosa sirve).
10. Tendón posterior: La calidad y el uso de la carne son los mismos que los del tendón anterior (5).
1. El cuello es la carne del cuello. La textura es antigua, con muchos tendones y gran dureza. Apto para asar, guisar y rellenar.
2. La parte superior del cerebro se encuentra detrás del cuello, a ambos lados de la columna y delante de las costillas. La textura es relativamente tierna, apta para sofreír, sofreír, hervir, etc.
3. Las costillas son la carne unida a las costillas. Cubierto con capas de fina película, la textura es suave y grasa. Apto para asar, asar, guisar y rellenar.
4. Hariba envuelve la carne del hueso del palo en la parte superior de la pierna delantera. Los músculos y músculos están conectados y la textura es relativamente antigua, apta para guisar, guisar, asar, etc.
5. La carne a ambos lados del lomo exterior. Las fibras son finas y cortas, y la textura es suave y tierna. Adecuado para freír, sofreír, freír, reventar, etc.
6. En el pecho, debajo del cuello, entre las dos patas delanteras. Más gordo que delgado, sin músculos. Apto para asar, guisar, asar, etc.
7. La pequeña tira de carne pegada a la parte posterior del lomo. La fibra es delgada y la textura es suave y tierna. Apto para sofreír, freír, freír, etc.
8. El extremo posterior de las vértebras de Sancha y el extremo anterior de la cola de la oveja. Hay una capa de costillas, mitad grasa y mitad fina. Apto para freír, reventar, etc.
9. La larva es la carne que se encuentra en las nalgas debajo de la cola. La textura es suave y apta para sofreír, freír, asar, etc.
10. Muele el extremo frontal de la tira de pepino (incluida la placa inferior) y el extremo inferior de los tres tenedores. La textura es más antigua y apta para freír, reventar, etc.
11. Detrás de la cintura y abdomen, delante de las patas traseras. Una mezcla de grasas y delgadas, con fascia. Apto para guisar, asar, etc.
12. Los tendones de las patas delanteras y traseras se llaman tendones. Los de las patas delanteras se llaman martillos delanteros y los de las patas traseras se llaman tendones. Hay tendones en la carne y los músculos están conectados entre sí, lo que la hace adecuada para hacer salsa.
13. Cola de oveja: La cola de oveja es rica en grasa, tierna y fragante, con un fuerte olor a cordero, apta para freír y desmenuzar.