¿Cuál es la diferencia entre un licor de sabor ligero y un licor de sabor fuerte?
El licor de sabor largo se produce principalmente en Laojiao. Cuanto mayor sea la crianza en bodega, más auténtico será el sabor del vino. El licor con sabor a Luzhou tiene un sabor rico y el vino tiene un sabor más pleno y puro en la boca. Los licores de sabor ligero son relativamente comunes y el Laobaigan, que bebemos habitualmente, es uno de ellos. El licor de sabor ligero es incoloro y transparente, de aroma ligero y sabor puro y suave. Desde la perspectiva de la composición química, el contenido de acetato de etilo y lactato de etilo en el licor de sabor ligero es menor que el del licor de sabor fuerte, lo que también es la razón científica de la desviación en el sabor.
Licor de sabor fragante
Licor de sabor fragante: también conocido como licor de sabor fragante, que lleva el nombre de Shanxi Fenyang Wangjiu, Zhejiang Tongshan Shao, Henan Baofeng Liquor, Highland Barley Liquor y Están representados el licor Henan Longxing, el licor Xiamen Gaoliang y Tianchangdijiu, que pertenecen a Daqu Baijiu. Es suave en boca, dulce en boca y tiene un aroma claro.
Las características del licor de sabor ligero son: aroma puro, dulce y suave, natural y armonioso, y regusto fresco. La fragancia pura se refiere a la coordinación de las fragancias principales de acetato de etilo y lactato de etilo, con alto contenido de ácido succínico y sin olor peculiar. También se puede decir que el aroma del éster es simétrico y limpio. En resumen, un licor de sabor ligero se puede resumir en cinco palabras: claro, positivo, dulce, limpio, largo, con la primera palabra clara y la última limpia.
El licor de sabor ligero utiliza sorgo y otros granos como materia prima, cebada y guisantes como fermentación sacarificante a temperatura media Daqu. Adopta un proceso de elaboración de granos al vapor, fermentación en tina sólida y licor de flujo de vapor, enfatizando la "cocción al vapor". eliminar impurezas y limpiar "Higiene", es decir, debemos trabajar duro en la palabra "limpiar" y "limpiar hasta el final". No debe haber aroma fuerte ni aroma a salsa de soja ni hedor extraño.