Al freír albóndigas, ¿se deben cubrir con almidón o harina?
Dibujo
1. Es fácil darle forma utilizando únicamente bolitas de almidón. Debido a que el almidón tiene una gran viscosidad, es particularmente fácil de moldear cuando se usa para mezclar rellenos de carne. Los rellenos de carne son fáciles de formar bolas y no son fáciles de untar, por lo que las bolas fritas quedan uniformes y hermosas. y de textura elástica utilizando únicamente almidón. Debido a que el almidón en sí es una harina baja en gluten y casi sin gluten, las albóndigas mezcladas con almidón quedarán más suaves cuando se fríen, no serán fáciles de endurecer, estarán crujientes y tendrán un sabor más fragante y suave. 3. Use almidón y bolas de masa para tener un sabor más suave. textura crujiente y tierna. La harina generalmente se refiere a la harina para todo uso. La harina para todo uso contiene alto contenido de proteínas y gluten. Cuando se fríe con almidón, no quedará ni demasiado dura ni demasiado blanda. Tiene una textura crujiente, crujiente por fuera y tierno por dentro, y un sabor regordete y jugoso.
Pintura
Es mejor utilizar almidón para las albóndigas fritas, no harina sola. Las razones son las siguientes: 1. La harina por sí sola no se solidifica fácilmente. Debido a que la harina tiene un alto contenido de gluten y una viscosidad relativa baja, cuando se usa para hacer albóndigas, la carne de cerdo no se puede adherir firmemente, lo que hace que se deforme fácilmente durante la fritura y se vuelva antiestética. 2. La harina por sí sola tiene muy mal sabor; Debido al alto contenido de proteínas y gluten de la harina, las albóndigas quedarán duras y quebradizas cuando se fríen, y duras y quebradizas cuando no sean fáciles de moldear, lo que resultará en falta de elasticidad y jugosidad. Debido a que la carne de cerdo del interior no estaba envuelta correctamente, se calentó demasiado, lo que provocó residuos masticables y mal sabor.
3. La combinación de harina y almidón también es buena. Debido a que a muchas personas también les gusta comer verduras crujientes por fuera y tiernas por dentro, las albóndigas a menudo se hacen con una combinación de almidón y harina. Tienen un sabor crujiente por fuera y tiernas por dentro, y son deliciosas.
En la actualidad, los almidones más utilizados para las albóndigas fritas incluyen el almidón de maíz, el almidón de patata y el almidón de boniato. La harina más utilizada es la harina común para todo uso. Las diferencias específicas son las siguientes: 1. La maicena tiene el sabor más fragante y suave. Debido a que la proteína del almidón de maíz es muy baja, solo alrededor de 1,2 gramos por 100 gramos, es la más pegajosa y la de menor dureza cuando se usa para hacer albóndigas. Las albóndigas fritas quedan suaves y crujientes.
2. Utilice fécula de patata para que tenga un sabor moderado pero que tenga buen aspecto. Debido a que la proteína del almidón de papa se encuentra entre el almidón de maíz y la harina para todo uso, alrededor de 7,2 gramos por 100 gramos, hace que las albóndigas fritas sean suaves y crujientes, principalmente porque el almidón de papa es de color transparente y se ve muy atractivo;
pintura
3. El almidón de camote tiene el mejor sabor. Debido a que la proteína del almidón de batata es de 11,5 g, similar a la de la harina para todo uso, las albóndigas fritas tienen la textura más crujiente, crujientes por fuera y suaves por dentro. Las albóndigas fritas con almidón de batata también son mejores. que la harina normal, por eso el almidón de boniato se fríe con un poco de maicena. Las albóndigas son las mejores.