¿Cómo hacer albóndigas de sopa?
Ingredientes: 500 g de harina, 4 g de levadura, 350 g de carne de cerdo, 150 g de caldo.
Accesorios: 15 g de salsa de soja con champiñones, 10 g de cebolla verde picada, 15 g de jengibre picado, 8 g de sal refinada, 20 g de aceite transparente, 20 g de aceite de sésamo, 5 g de azúcar, 15 g de vino de cocina, 5 g de glutamato monosódico, 2 g de fideos con pimienta, apropiados cantidad de agua con pimienta.
Método de elaboración:
(1) Poner la harina en un recipiente, añadir levadura y agua hasta obtener una masa con la dureza adecuada y fermentar a 30°C durante 2 horas para formar fideos tiernos, agregar agua alcalina, amasar bien y dejar reposar
⑵ Picar la carne de cerdo en polvo, agregar salsa de soja con champiñones, sal refinada, vino de cocción, azúcar blanca, agua con pimienta y jengibre picado. , glutamato monosódico y fideos con pimienta, y revuelva uniformemente, agregue 125 g de agua en tandas, revuelva uniformemente, luego agregue aceite transparente, aceite de sésamo, cebolla verde picada, revuelva uniformemente, deje reposar durante 30 minutos y luego corte la piel de la sopa en trozos. , agrégalas y mezcla bien hasta formar un relleno.
⑶ Ponga 15 g/pieza de masa fermentada, enróllela hasta formar una masa redonda, envuélvala con 15 g de relleno, amásela hasta formar un bollo redondo con 18-24 pliegues, cierre la forma de boca de carpa cruciana y ponga Cocine al vapor a fuego alto durante 6-10 minutos.
Características: jugosa, untuosa, deliciosa y de sabor único.
Notas: (1) El tiempo de fermentación de la masa no debe ser demasiado largo y la masa debe estar tierna.
⑵ El tiempo de cocción al vapor no debe ser demasiado largo para evitar exponer la masa; abajo.
Cómo hacer empanadillas de sopa 2: Empanadillas de sopa de cristal.
Ingredientes: 500 g de piel de cerdo fresca, 600 g de melón de invierno, 150 g de panceta de pescado, 30 g de jamón, 30 g de piel de pepino, 1 piel de huevo, 25 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, sal, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, esencia de pollo, almidón seco y húmedo, aceite de sésamo, sopa fresca.
Método de elaboración:
1) Lavar la piel del cerdo, ponerla en una olla a presión, agregar sopa fresca, agregar jengibre, cebolla, sal refinada, pimienta, vino de cocción y pollo. Esencia, tapar, calentar y presionar hasta que la piel de cerdo se convierta en jugo. Después de enfriar, abrir la tapa y retirar el residuo en un plato cuadrado, meter en el frigorífico para que se enfríe y refrigerar, y luego cortarlo en 2. gelatina de cm de diámetro.
2) Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos cuadrados de 15 cm y luego cortarlo en trozos grandes, hasta 12 trozos, remojar en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, cortar el jamón, la piel del pepino y cortarlo en trozos cuadrados de 15 cm. piel de huevo en trozos ;Poner las hojas de cebolla en una olla con agua hirviendo y blanquearlas en tiras finas picar las cerezas rojas hasta obtener un polvo fino;
3) Enrollar la piel de gelatina cortada en albóndigas con una capa de Seque el almidón y luego envuelva una capa de panceta de pescado, luego sumérjala uniformemente en jamón rallado, piel de pepino y piel de huevo, envuélvala con rodajas de melón de invierno empapadas, luego átela con hojas de cebolla verde para formar un bollo de granada y luego decorar con cereza en polvo para que quede verde. Poner las albóndigas de sopa de cristal en la jaula, cocinar al vapor a fuego alto durante unos 5 minutos, sacarlas y ponerlas en un plato.
4) Limpiar la olla, agregar; un poco de sopa fresca y llevar a ebullición, agregar sal refinada, pimienta, glutamato monosódico y usar almidón húmedo. Espesar la sopa, verter aceite de sésamo y verterla sobre las albóndigas de sopa de cristal en la olla.
Receta tres de albóndigas de sopa: albóndigas de sopa de huevas de cangrejo
Ingredientes: 1000 g de harina, 600 g de agua tibia, 700 g de panceta de cerdo, 280 g de gelatina de piel, 160 g de carne de cangrejo, 40 g de huevas de cangrejo, 40 gramos de salsa de soja, 100 gramos de manteca de cerdo.
Accesorios: 6 gramos de vino de cocina, 8 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de azúcar, cebolla verde picada y jengibre picado, 15 gramos de sal refinada, 1 gramo de pimienta y glutamato monosódico.
Método de elaboración:
1) Amasar la harina con agua y dejar reposar un rato.
2) Picar la carne de cerdo en carne picada, picar la carne; Cortar la carne de cangrejo en trozos y ponerlos en la olla. Calentar la manteca de cerdo a fuego medio, agregar la carne de cangrejo, las huevas de cangrejo y el jengibre picado para freír el aceite de cangrejo, mezclar con la carne picada, la gelatina, la salsa de soja y el vino de cocción para hacer un relleno;
3) Amasar la masa hasta formar una tira larga, cada una. Dividir 50 g en 4 bolas de masa, enrollar hasta formar una masa redonda, añadir el relleno y amasar hasta formar bolsas plisadas, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante 10 minutos.
Receta de bola de masa 4: Bola de masa de sopa de granada
Ingredientes: 200 g de pepino de mar, 3 gambas, 150 g de pechuga de pollo, piel de clara de huevo, gelatina, tallos de cilantro, caviar rojo, sopa, sal , glutamato monosódico, pimienta, pollo en polvo, jugo de cebolla y jengibre, vino para cocinar, aceite de sésamo, aceite de cebolleta, almidón húmedo.
Método de elaboración:
1) Trozos de gambas, pepinos de mar y pechugas de pollo. Agregue jugo de cebolla y jengibre, sal, glutamato monosódico, etc. Haz el segundo relleno fresco.
2) Cortar la gelatina en trozos, formar discos del mismo tamaño con las claras, añadir el segundo relleno fresco y la gelatina, atarlos formando bollos de granada con tallos de cilantro, hacerlos uno a uno, cocinar al vapor. ellos y reservar.
3) Agrega la sopa a la olla, agrega los condimentos al gusto, espesa la sopa, vierte aceite de cebolleta sobre los bollos de granada en el plato y agrega el caviar.
Nota: No recortes la piel de la clara del huevo muy finamente. La cantidad de piel congelada debe ser suficiente y el sabor debe ser fresco y fuerte. La temperatura de cocción al vapor no debe ser demasiado alta.
Cómo hacer cinco empanadillas de sopa: Empanadillas de sopa de abulón
Ingredientes: 4 empanadillas de sopa.
Materiales de relleno:
(1) 4 abulones pequeños
(2) 150 g de camarones, 150 g de pollo, 60 g de vieiras, 60 g de hongos shiitake, 60 g de hongos shiitake.
(3) 600 gramos de pollo, 300 gramos de cerdo, 40 gramos de jamón, 3000 gramos de agua, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pollo fresco en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta , 1/3 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Método de elaboración:
(1) Cocine a fuego lento el relleno (3) hasta que el agua esté a unos 1200㏄, y luego filtre la sopa para obtener la sopa.
(2) Retire los intestinos de las gambas junto con el relleno (2), corte el resto en polvo fino, mezcle uniformemente con todos los condimentos para obtener el relleno, divídalo en 4 porciones y reserve .
(3) Coloque 1 porción del relleno en cada piel de Tang Bao, pellizca bien, póngalo en un tazón pequeño, agregue el abulón pequeño, colóquelo en un tazón con sopa y cocine al vapor durante 20 minutos.
Cómo hacer seis albóndigas de sopa: Albóndigas de sopa halal
Hacer los rellenos es difícil. En el pasado, las albóndigas de sopa se rellenaban con gelatina y se calentaban hasta convertirlas en sopa. Además, las bolas de arroz glutinoso halal no se pueden congelar con piel, entonces, ¿cómo se forma la sopa del relleno? A través de investigaciones y repetidos experimentos, Jia Zhiliang encontró una manera de preparar sopa rellena con carne de res, cordero y huesos:
En primer lugar, la sopa de huesos es rica en colágeno, que es muy soluble en agua. Por lo tanto, cuando el relleno de carne se mezcla con sopa de huesos, el tiro es mayor que el agua, por lo que después de calentarlo, se desborda más sopa del relleno de carne, formando la "sopa" en las albóndigas; Debido a que el sabor umami de la carne y el aroma de los condimentos se disuelven en la sopa, la sopa queda deliciosa. En segundo lugar, la carne de res y de cordero también contiene un alto contenido de proteína, que es un coloide hidrófilo. La miosina es soluble en agua como la proteína coloidal y su absorción de agua aumenta en condiciones de sal. Para que el relleno quede suave, tierno y espeso, debes mantener intencionalmente la humedad en el relleno al mezclarlo. Cuando los bollos se colocan en la jaula, la proteína se desnaturaliza con el calor, pierde sus propiedades de retención de agua y se deshidrata, y los rellenos se rellenan naturalmente con sopa. Hay muchos tipos de bolas de arroz glutinoso con diferentes rellenos. En la actualidad, las variedades de albóndigas de sopa halal de Xi'an incluyen cordero, ternera, tres delicias, pollo, rellenos vegetarianos, etc.
Receta 7 de empanadillas de sopa: Empanadillas de sopa de pollo
Ingredientes: 500 gramos de harina de trigo, 300 gramos de pollo.
Accesorios: 100 g de piel de cerdo congelada, 20 g de cebollas verdes, 20 g de jengibre,
Condimentos: 15 g de vino de cocina, 4 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 20 g de aceite de maní, 1 g de pimienta de Jamaica en polvo.
Método de elaboración:
1. Poner la harina en agua hirviendo y cocinar hasta que esté medio cocida, luego amasar la masa con agua tibia.
2. el pollo en puré;
3. La piel congelada y picada;
4. Agrega la cebolla y el jengibre picado;
5. Se agrega vino, sal refinada, glutamato monosódico, aceite de maní y cinco especias en polvo al relleno de pollo y se mezcla bien;
6. , y amasarlo formando pliegues;
7. Cocer al vapor durante unos 15 minutos, sacar y servir.
Cómo hacer ocho bolas de masa de sopa:
Materiales: patas traseras magras de cerdo, trozos grandes de piel de panceta de cerdo, fideos con alto contenido de gluten de cangrejos hembra, sal y agua alcalina saturada.
Método de preparación: Después de lavar la piel de cerdo, agregue vino de cocción, salsa de soja, cebolla verde y jengibre, cocínelo para hacer sopa de piel de cerdo, córtelo en frío, congélelo por cinco horas, sáquelo. y píquelo, y agregue la carne picada mixta, agregue las huevas de cangrejo y la carne de cangrejo, mezcle una cantidad adecuada de sal, pollo en polvo, 1 libra de harina con alto contenido de gluten, agregue una cantidad adecuada de sal para que se sienta un poco. salado y saturarlo con agua alcalina. Pero una es que hay demasiada sopa y el calor se transfiere rápidamente, lo que significa que no se puede cocinar al vapor. Si bebes demasiada sopa, se convertirá en vapor y se hará más grande, lo que también hará que las bolas de arroz glutinoso se rompan y se llenen de energía. Seis minutos son suficientes, pero este método debe basarse en la técnica del panecillo al vapor de Wei Yang, de lo contrario la sopa se romperá fácilmente.
Cómo hacer sopa de albóndigas nueve:
Materias primas principales: harina, carne, condimentos.
Introducción: Tangyuan está hecho de materiales exquisitos y mano de obra fina. Está hecho de polvo fino y fideos calientes, relleno de costillas de cerdo, sopa de médula fresca y más de diez tipos de condimentos finos. Los bollos son fragantes y tiernos, de piel fina y tendones suaves, aspecto delicado, sopa rica, aceitosa pero no grasosa.
La receta de la sopa en la bolsa de sopa: 200 g de piel de cerdo fresca (pelada y sin pelos); 1000 g de agua a temperatura ambiente; 6 g de gajos de cebolla; 1 g de salsa de soja; Proceso: Ponga la piel de cerdo fresca en agua hirviendo y cocine por 20 minutos (principalmente para quitar el olor a carne), vierta el agua, luego agréguela según la receta, cocine por 1 hora, retire el jengibre y la cebolla verde, continúe cocinar la salsa y el chicharrón, y cocinar el chicharrón cocido. Moler los chicharrones dos veces en una picadora de carne y agregar a la salsa reservada. En caso contrario, el peso total debe ser el mismo que antes de cocinar. Enfriar previamente y solidificar la sopa cocida. Después de solidificar, córtelo en trozos, mézclelo con el relleno de carne y envuélvalo rápidamente, de lo contrario la gelatina de piel de cerdo se convertirá en agua y afectará la forma de la envoltura.
Características: carne fresca y tierna, piel fina y tendones suaves, aspecto exquisito, sopa melosa, untuosa pero no grasosa.
Cómo hacer albóndigas de sopa 10: Albóndigas de sopa al vapor
Hay cuatro pasos importantes para hacer albóndigas de sopa al vapor:
Jugosa y deliciosa, así es la sopa al vapor Una característica importante del bolso. Hacer la gelatina es la clave para un relleno jugoso. Paso uno: haz la gelatina.
Ingredientes: 500g piel de cerdo, 10g cebolla verde, 15g jengibre.
Condimento: 15cc de vino de arroz, sal, glutamato monosódico, pimienta.
1. Añade agua fría a la piel de cerdo y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
2. Quitar la grasa de la piel y arrancar el pelo del cerdo.
3. Ponga 1500 cc de agua en la olla, agregue 500 g de piel de cerdo, 10 g de cebolla verde, 15 g de jengibre, 15 cc de vino de arroz, sal, glutamato monosódico, pimienta y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que la carne esté cocida. licitación.
4. Quitarle la piel y picarla en trozos.
5. Devolver la olla a la sopa y cocinar ligeramente.
6. Después de cocinar, verter en un recipiente y dejar enfriar.
7. Vierte la gelatina enfriada.
Las albóndigas de sopa al vapor quedan deliciosas, tiernas y jugosas. Paso 2: Haz el relleno.
Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo, 200 ml de agua de cebolla y jengibre, 7 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de azúcar, 15 ml de salsa de soja, manteca de cerdo y aceite de sésamo.
1. Utiliza un cortador de verduras para picar el gelatina en trozos y ponerlo en un recipiente.
2. 500 g de carne de cerdo, 7 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 15 g de azúcar, 15 cc de salsa de soja, revuelva.
3. Añade 200 cc de agua con cebolla y jengibre (el método se proporcionará más adelante), revuelve y trabaja en la misma dirección. Finalmente agrega el aceite de sésamo.
4. Añade el mismo volumen de gelatina que el relleno de carne, agrega la manteca y revuelve.
Paso 3: Cómo hacer zumo de cebolleta y jengibre
1. Corta 10g de cebolla verde en gajos y 20g de jengibre.
2. Añade 200cc de agua y revuelve en una batidora, o frota el zumo con las manos.
3. Filtrar y sacar el jugo de cebolla y jengibre.
Los bollos de piel fina se elaboran con harina común y se amasan con agua fría. El último paso es hacer la piel del bollo.
Añadir 1.250g de harina a 120cc de agua fría hasta formar una masa y dejar reposar 10 minutos.
2. Sacar la masa, amasarla continuamente y cortarla en pequeñas dosificaciones de 10g.
3. Estirar la masa con el centro grueso y bordes finos y envolverla con relleno de carne (una mezcla de gelatina de piel, jugo de cebolla y jengibre, y relleno de carne).
4. Pliegue y dé forma (20 pliegues es lo mejor). Despierta durante 10 minutos.
5. Mantenerlo en agua fría durante 5-6 minutos.
Sal
Cómo hacer sopa de albóndigas once:
Patas traseras magras de cerdo, grandes trozos de piel de cerdo en la panza del cerdo y fideos con alto contenido de gluten de cangrejos hembra, sal, agua alcalina saturada y piel de cerdo. Después de lavar, agregar el vino de cocción, la salsa de soja, la cebolla y el jengibre, cocinar para hacer sopa de piel, cortar en frío y congelar durante cinco horas para formar gelatina de piel, sacar y; pique, agregue la carne picada mixta, agregue las huevas de cangrejo y la carne de cangrejo, agregue la cantidad adecuada de sal y pollo en polvo y reserve, agregue una libra de harina con alto contenido de gluten, agregue la cantidad adecuada de sal, se siente un poco salado; Sature una cucharada de agua alcalina, agregue agua fría y amase la masa, déjela reposar durante dos horas, retire la masa, extienda la masa, envuélvala en forma y póngala en una jaula.
Aunque este tipo de bola de masa de sopa es grande, tiene mucha sopa y transfiere el calor rápidamente. También significa que no es posible cocinar al vapor, ya que demasiada sopa se convertirá en vapor; cuanto mayor sea el volumen, más agrietadas quedarán las albóndigas. Lleno de fuego, lleno de aliento, seis minutos son suficientes. Sin embargo, este método debe basarse en la técnica del bollo de Weiyang, de lo contrario la sopa se echará a perder fácilmente.