¿Cómo cocinar cangrejos al vapor?
Ingredientes: 1000 g de cangrejo de mar, 100 g de huevos, 10 g de cebolla y jengibre rallados, 5 g de jengibre picado, 10 g de vino de cocción, 20 g de almidón seco, 4 g de pimienta, 50 g de vinagre, 4 gramos de aceite de sésamo, 3 gramos de glutamato monosódico, 1000 gramos de aceite claro.
Proceso de elaboración
(1) Pelar la cáscara del cangrejo de mar, limpiarla, usar un cuchillo para darle forma de pinzas de cangrejo con un trozo de carne de cangrejo, agregar cebolla rallada, jengibre, vino de cocción, agregue glutamato monosódico, pimienta y sal, mezcle bien y deje marinar ligeramente, agregue almidón seco y revuelva bien. Combine el jengibre rallado, el aceite de sésamo y el vinagre en un bol para hacer la salsa vinagreta de jengibre. Rompe los huevos en un bol y mezcla bien.
(2) Hierva el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente. Vierta lentamente el líquido del huevo en la bandeja de aceite en una línea fina. Use palillos para revolverlo en la olla mientras vierte. el líquido del huevo flota en la olla. Retira el aceite cuando empiece a cambiar de color.
(3) Poner aceite claro en la olla y calentar hasta que esté 60% caliente. Agrega los trozos de cangrejo secos a la sartén y fríelos hasta que estén ligeramente dorados. Saca el plato, pon el huevo de pino en el medio y llévate un plato de salsa de vinagre de jengibre al servir.
Cangrejo frito (cangrejo de mar)
Ingredientes: cangrejo
Accesorios: clara de huevo, ajetes
Condimentos: sal, vino de cocción , pimienta, esencia de pollo, vinagre, caldo de pollo, aceite de sésamo, harina, cebolla, jengibre, ajo, aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Lavar los cangrejos, cortarlos del abdomen, cortar cada uno en cuatro trozos, ponerlos en un recipiente, espolvorear con sal y pimienta y marinar con cocción. vino .
2. Poner la clara en un recipiente, añadir harina y la cantidad adecuada de agua hasta hacer una pasta de clara, lavar la cebolla y el jengibre y triturarlos, cortar los ajos en gajos, lavar y cortar los. los ajetes en centímetros, luego agregue el caldo de pollo, el vino de cocción, la sal, agregue el vinagre, la esencia de pollo, la cebolla y el jengibre rallados, las rodajas de ajo y los gajos de ajetes en un recipiente, mezcle bien y reserve; >3. Ponga aceite en la olla, espere hasta que la temperatura del aceite esté 60-70% caliente, sumerja los trozos de cangrejo en la masa de clara de huevo uno por uno, póngalos en la sartén y fríalos hasta que estén dorados.
4. Poner el aceite en la olla y encenderla. Cuando el aceite esté un 40% caliente, vierte los trozos de cangrejo frito, cocina la salsa preparada, voltea uniformemente y vierte el aceite de sésamo en el plato.
Características: Delicioso, tierno y ligeramente ácido.
Cangrejo de mar frito:
Ingredientes: 1 bagre de cangrejo de mar. 900 g de aceite vegetal para condimentar (la dosis real es de unos 100 g), 10 g de aceite de sésamo, 4 g de sal, 15 g de vino para cocinar, 8 g de jengibre picado, 100 g de vinagre de arroz y 50 g de almidón seco.
Proceso de elaboración
(1) Retire el ombligo, la cubierta dura, las branquias y las puntas de las garras del cangrejo de mar, córtelo por la mitad con un cuchillo vertical, córtelo en 8 trozos a lo largo las raíces de las patas de cangrejo, y añadir el vino de cocción, la sal y dejar marinar durante 10 minutos.
(2) Calentar la cuchara para freír, calentar el aceite vegetal al 90%, mojar los bordes cortados de las patas de cangrejo en almidón seco, freírlos en el aceite hasta que estén dorados, sacarlos, controlar el aceite y ponerlas en un plato.
(3) Divida el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en dos tazones, divídalos en dos platos con jengibre picado y sírvalos junto con los cangrejos.
Cangrejo de mar a la plancha con jengibre y cebolla
Todas las cocinas a las que pertenecen
El sabor característico es salado y fresco, destacando el sabor del marisco.
Ingredientes
500 gramos de cangrejo de mar fresco, cebollas verdes, jengibre, salsa de soja fresca, sal, glutamato monosódico y condimentos.
Proceso de elaboración
Lavar los cangrejos de mar frescos, cortarlos en trozos pequeños, encurtirlos con jengibre y cebolleta y pegarlos por el medio para convertirlos en aceite. Luego, sofreír con cebolla rallada y jengibre, agregar los ingredientes principales y todos los ingredientes.
Sofríe todos los condimentos hasta que estén bien cocidos, ordenalos ordenadamente y ponlos en un plato. Colocar las cáscaras de cangrejo lavadas en el medio, agregar la cebolla rallada y el jengibre y verter un poco de aceite caliente.
Arroz con cangrejo de mar
Ingredientes: 2 cangrejos, 1 plato de arroz, 2 huevos, 1 cucharada de cebolla verde picada, 3 champiñones, 1 champiñón ostra, 1 apio, 1 chile rojo .
Condimentos: brandy, aceite de sésamo, sal.
Práctica:
1). Quitar la cubierta del caparazón del cangrejo de mar, lavarlo, escurrirlo bien (escurrir durante 15 minutos), luego espolvorear con brandy y marinar con sal. 15 minutos.
2). A la hora de cocinar arroz en una arrocera, el agua debe ser 3/4 de la cantidad habitual de arroz, y echar una cucharada pequeña de aceite por encima. Este tipo de arroz es relativamente duro y los granos de arroz se distinguen cuando se cocinan.
3) Batir los huevos, picar la cebolla, cortar en dados todas las verduras, cocer el arroz y ponerlo en un bol grande.
4). Poner en la olla 3 cucharadas de aceite, sofreír el cebollino y el revuelto (mi olla es más grande, así que lo hice todo de una vez, sofreír los pequeños aparte), y verterlo por encima. el arroz cocido superior.
5). Poner de nuevo en marcha la cacerola de aceite, añadir 2 cucharadas de aceite para sofreír las verduras tiernas y verterlo sobre el arroz.
6). Después de agregar sal al gusto, comience a mezclar el arroz uno por uno y pruebe el sabor salado.
7). En este momento, coger la vaporera y poner suficiente agua al fuego. Coloca el arroz en la vaporera y alísalo. Coloque la salsa de cangrejo marinada sobre el arroz, rocíe con aceite de sésamo, cocine al vapor en la olla durante 15 minutos, sáquelo y agregue las hojas de apio.
Cangrejo de mar salteado con frijoles negros y pimienta
Características: picante, delicioso y nutritivo.
Ingredientes: 2 cangrejos de mar, tempeh, huevos, pimienta, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, caldo de pollo, aceite vegetal, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, almidón húmedo.
Método de elaboración:
(1) Retirar la cubierta y los pulmones del cangrejo y cortar la carne en trozos.
(2) Cuelga la pasta de cangrejo (mezcla un poco de almidón, huevo líquido y agua hasta obtener una pasta fina), fríela en un 60% de aceite caliente hasta que esté cocida.
(3) Agregue un poco de aceite a la olla, agregue tempeh, pimienta, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, sal refinada y glutamato monosódico y saltee uniformemente. Agregue los trozos de cangrejo, agregue un poco de sopa de pollo. y llevar a ebullición y espesar con almidón húmedo.
Puntos de actuación: Los cangrejos de mar deben estar frescos. Prestar atención al calor al freír y esperar a que estén cocidos.