¿Cuál es el menú del banquete Manchú-Han?
1. Cordero al vapor, patas de oso al vapor, cola de venado al vapor, pato asado, pollo asado, ganso asado, cerdo estofado, pato estofado, pollo estofado, tocino, callos songhua, carne seca, salchichas, platos hondos variados, pollo ahumado con panza blanca, cerdo Babao al vapor, arroz con pato estofado, faisán enlatado y codornices enlatadas.
2. Oca estofada, faisán, pechuga de conejo, pitón vegetal, morral, picadillo de caballo al vapor, tiras de pato estofado, solomillo de pato estofado, tiras de pato estofado, tiras de pato estofado, tubo amarillo, anguila blanca estofada, braseada. anguila, bagre en salsa de frijoles negros, carpa frita, tortuga de caparazón blando estofada, carpa frita, carpa frita.
3. Rollitos de aceite crujientes, champiñones frescos salteados, pechugas de pescado salteadas, fauces de pescado salteadas, filetes de pescado salteados, lonchas de cerdo en vinagre, tres delicias estofadas, setas shiitake estofadas, estofadas. huevos de paloma, hilos de plata fritos, anguila estofada, gambas blancas salteadas, almejas verdes salteadas, pescado frito con fideos.
4. Repollo hervido, champiñones fritos, puntas de hígado fritas, alitas de osmanthus, alitas al vapor, aves fritas. Salsa frita, costillas de cerdo fritas, vieiras al vapor, arroz frito con azúcar, pollo desmenuzado variado, tripas desmenuzadas variadas, tofu variado, carne picada variada, pato malo, filetes de pescado frito, carne de cangrejo frita, carne de cangrejo guisada, carne de cangrejo variada, calabaza al vapor , calabaza rellena.
5. Lufa salteada, melón de invierno relleno, patas de pato ahumado, patas de pato estofadas, brotes de bambú estofados, arroz salvaje hervido, cecina de berenjena, sopa de pato, sopa de cangrejo, sopa de sangre de pollo, sopa de tres delicias. , Albóndigas rojas, albóndigas blancas, albóndigas fritas sureñas, albóndigas Sixi, tres albóndigas frescas y sopa de castañas de agua.
6. Carne de diente de caballo, carne de fideos de arroz, carne de primera calidad, carne de castaña, carne de tarro, cerdo estofado, cerdo estofado, cuajada de soja, tocino asado, carne guisada, carne pegajosa, cerdo estofado, suelta. carne, conservas de carne, barbacoa, carne grande, barbacoa, carne blanca, codo rojo, codo blanco, etc.
7. Tiras de codillo asadas, cordero guisado, cordero a la soja, cordero asado, cordero a las cinco especias, tres clases, nueces laminadas fritas, dientes de león guisados, golondrinas agrias guisadas, hilo de plata guisado, menudencias blancas guisadas, guisadas. albóndigas, hortensias fritas, aleta de tiburón, castañas.
8.Pato salado, pollo con queso, ombligo guisado, cordero guisado, callos fritos, vieiras saladas, manitas de cerdo estofadas, empanadillas variadas, panceta de cerdo guisada, puntas de hígado a la plancha, salchicha grasa a la plancha, acidez de estómago. , pulmones a la parrilla, tapa morada a la parrilla, bola de masa a la parrilla, bola de masa a la parrilla, pulmón frito, pepinillos encurtidos, cerdo frito, cerdo frito.
9. Pato mandarín a la parrilla, cabeza de pescado a la parrilla, nuez de betel a la parrilla, azucena a la parrilla, cerebro de tofu frito, gluten frito, toalla suave frita, bebé asado con azúcar, ñame rallado, semillas de loto guisadas con azúcar, guisadas. ñame, queso de almendras, cangrejo frito, carne salteada, arroz glutinoso variado, lenguado.
10. Nido de pájaro a la plancha, muslos de pollo a la plancha, nuggets de pollo a la plancha, barbacoa, gluten a la plancha, tres tipos a la plancha, carne frita, carne salteada, huevas de gambas fritas, huevas de cangrejo fritas, cangrejo frito, frito. cangrejo, bergamota Pepino de mar, arroz frito, sopa de leche, sopa de alitas, arroz frito.
11. Cola de venado salteada, cabeza de pescado estofada, residuo de piel mixta, intestino graso salteado, tapa morada salteada, pollo desmenuzado y brotes de soja, doce verduras taiwanesas, sopa de cordero, venado, joroba de camello, ciervo, esquejes de raíces, rodajas de flores salteadas, envoltorios de arroz mixto, lechuga asada, rodajas de flores fritas.
12. Tocino rallado, carne blanca desmenuzada, castañas de agua, mostaza en escabeche, semillas de loto guisadas, chucrut, rábano asado, copos de nieve regordetes, hongos blancos guisados, ramas de plata fritas, pasta de avellanas de los ocho tesoros, corvina amarilla. olla, olla de repollo, olla surtida, etc.
El banquete Manchú-Han se compone principalmente de las cocinas de Beijing, Shandong, Jiangsu y Zhejiang. Los tesoros del llamado "Banquete Manchú-Han" en el mundo secular son en su mayoría especialidades (o productos) de Heilongjiang;
como narices, espinas de pescado, huevas de arenque, hongos Hericium, patas de oso, ranas, colas de venado (tendones), pecho, látigo, etc.), llantas con estampado de leopardo y otros materiales exóticos. Más tarde, también aparecieron en el banquete gigante platos de Fujian, Guangdong y otros lugares.
54 cocina sureña: 30 cocina de Jiangsu y Zhejiang, 12 cocina de Fujian, 12 cocina cantonesa. 54 cocina del norte: 12 cocina manchú, 12 cocina de Beijing, 30 cocina de Shandong.
Datos ampliados:
Otras explicaciones del Banquete Man-Han
Informe 1
El Banquete Man-Han es a gran escala , rico en platos, complejo en procedimientos de elaboración y exquisito en artesanía. Esta mesa es rica en esencias de barbacoa, que incluyen golondrinas, abulones, pepinos de mar, aletas de tiburón y otros asientos de alta gama, como aceite, picante, crujiente, crudo, crudo y crudo; Utiliza más de 20 técnicas de cuchillo como vertical, flotante, rebanador y rebanador. También integra técnicas de cocción como cocer al vapor, freír, asar, guisar, asar y hervir;
Complementado con más de diez métodos de incrustación, como forma de puente, forma de abanico, lanzadera hacia atrás, a favor del viento, mosaico y apilamiento de pared. La olla interior es un juego de vajilla con especificaciones completas y diferentes formas como cuencos, lámparas, platos, fuentes, etc. Se puede decir que es una obra maestra de las habilidades culinarias.
El nombre "Man-Han Banquet" proviene de una conversación cruzada. En la década de 1920, un famoso actor de diafonía que actuó en Beijing y Tianjin compiló una sección "Guankou" y enumeró muchos nombres de platos.
Se llama "el nombre del periódico" y es muy popular entre la audiencia.
En la década de 1930, estaba en Beijing con un tonto. Dai Shaopu, un famoso actor de diafonía que actuó en el mismo escenario que Gao Deming, Xu Degui y la dinastía Tang, era bueno haciendo este tipo de bromas (Dai Shaopu murió en Tianjin a principios de la década de 1940, lo llamó). pasaje "el nombre de un periódico".
Informe 2
El "Banquete completo Man-Han" es un banquete oficial que comenzó en la dinastía Qing, pero no hay una historia oficial. Solo hay algunas notas registradas, nombradas. "Banquete completo Man-Han" y "Banquete completo Man-Han". Al principio, los invitados fueron entretenidos en círculos oficiales, y luego se llevó a cabo un banquete al estilo chino, que se llamó "girar el escenario" porque había manchúes y han entre los invitados para adaptarse a diferentes hábitos alimenticios.
Como resultado, los chefs que preparaban los banquetes manchúes y los banquetes al estilo chino compitieron entre sí y aprendieron de los puntos fuertes de cada uno para hacer la mesa del comedor más exquisita. Más tarde, la gente combinó los platos de los dos banquetes en uno, por lo que se llamó "Banquete Man-Han".
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Menú de banquete manchú y han