¿Cuál es el origen de la olla caliente?
Según los registros de "Shu Wei", la olla caliente de cobre apareció durante el período de los Tres Reinos y el reinado de Cao Pi en la dinastía Han, pero no era popular en ese momento. Durante las dinastías del Norte y del Sur, la gente utilizaba cada vez más la olla caliente para cocinar. Originalmente popular en las frías regiones del norte de China, la gente lo usaba para limpiar cerdos, vacas, ovejas, pollos, pescado y otras carnes. Más tarde, con el creciente desarrollo de la economía y la cultura de China y el mayor desarrollo de la tecnología culinaria, también aparecieron una tras otra varias ollas calientes. Durante la dinastía Song del Norte, en invierno se servía estofado en las tabernas de Kaifeng, Bianjing. Durante la dinastía Qing, la olla caliente se había convertido en un manjar de invierno en el palacio. Al final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China, habían surgido docenas de puntos calientes diferentes en todo el país, cada uno con sus propias características. Durante el período Muromachi de Japón, la olla caliente se introdujo en Japón desde China en 1338. En Japón, la olla caliente se llama "Four Covers Agai", también conocida como "Hoe". Hoy en día, el estofado se ha extendido a Estados Unidos, Francia, Reino Unido y otros países.
La olla caliente, también conocida como "sopa Gufeng" en la antigüedad, debe su nombre al sonido "gudong" que produce cuando se le echa agua hirviendo. Es un alimento original en China con una larga historia. Según la investigación, la reliquia cultural del "cubo de olla de hierro" de la dinastía Han del Este desenterrada después de la liberación era una olla caliente. Bai Juyi de la dinastía Tang escribió en su poema "Pregunta diecinueve mentiras": "Hay un rayo de verde en la botella vieja y un toque de rojo en la estufa silenciosa. Afuera se siente como nieve al anochecer, ¿qué tal un vaso? ¿De vino adentro?" describe vívidamente ese momento. Escena de comer estofado. En la dinastía Song, comer estofado ya era muy común entre la gente. En el libro de cocina de Lin Hong, de la dinastía Song del Sur, "Shanjia Qinggong", hay una introducción a cómo comer estofado con amigos. En la dinastía Yuan, la olla caliente se introdujo en Mongolia y se usaba para cocinar carne de res y cordero. Durante la dinastía Qing, la olla caliente no sólo era popular entre la gente, sino que también se convirtió en un famoso "plato de palacio". Las recetas del palacio real de la dinastía Qing incluían la "olla caliente de caza", que se hacía con faisanes y otras carnes de caza. El emperador Qianlong era adicto a la olla caliente. Ha estado en Jiangnan muchas veces y hay estofado en todos lados. Según la leyenda, en el primer mes del primer año de Jiaqing, celebró un gran banquete en el palacio con más de 1.550 platos de olla caliente e invitó a más de 5.000 personas a probarlo, convirtiéndolo en el banquete de olla caliente más grande de la historia.
Los estofados chinos son coloridos, con cientos de tipos de ollas y varios sabores. El famoso estofado de mariscos en Guangdong, el estofado de huesos de calcio, es delicioso y no grasoso; el estofado de crisantemo en Suzhou y Hangzhou es fragante y refrescante, y tiene un sabor único, el estofado al estilo de Yunnan es tierno, picante y lleno de sabor; El estofado de carne de perro en el oeste de Hunan goza de la reputación de "enrolla la carne de perro tres veces y serás inmortal". El estofado Maodu de Chongqing es picante y suave, y es famoso en todo el mundo. El estofado de cordero de Beijing es único y apetitoso. Además, el "Sanxian Hot Pot" de Hangzhou, el "Game Hot Pot" de Hubei, el "White Meat Hot Pot" del noreste, el "Beef Hot Pot" de Hong Kong, el "Surtido Hot Pot" de Shanghai, etc. también son únicos en sabor, tentadores y Digno de ser codiciado. En el frío invierno se le llama "brisa primaveral en la mesa del comedor" y los comensales hablan de ella.
El estofado no es sólo una comida deliciosa, también contiene muchas connotaciones de cultura alimentaria, añadiendo elegancia a los gustos de las personas. Por ejemplo, cuando la gente del noreste recibe invitados distinguidos, los platos en la olla caliente se colocan de manera regular: vuelan hacia adelante y hacia adelante, el pescado a la izquierda y los camarones a la derecha, y la coliflor esparcida por todos lados. Es decir, la carne de aves se coloca frente a la olla caliente hasta la boca de la estufa, y la carne de animales se coloca detrás de la olla caliente. A la izquierda está el pescado, a la derecha los camarones y algunas verduras ralladas. . Si está invitando a un invitado no invitado, coloque dos albóndigas extra grandes frente a la olla caliente y cúbralas con carne animal como señal de partida. Los hakka de la provincia de Taiwán suelen comer estofado el séptimo día del Año Nuevo Lunar. Hay siete platos indispensables para la olla caliente, a saber, apio, ajo, cebolla, cilantro, puerro, pescado y carne, que representan respectivamente: "diligencia, aritmética, inteligencia, popularidad, felicidad a largo plazo, excedente y abundancia". /p>
Aunque la olla caliente es deliciosa, debes prestar atención a la higiene y la ciencia al comerla. En primer lugar, preste atención a la frescura de los ingredientes para evitar intoxicaciones alimentarias. En segundo lugar, se debe controlar el calor. Si la comida se cocina en la olla durante demasiado tiempo, provocará la destrucción de nutrientes y la pérdida de sabor. Si se come antes de hervir el calor, fácilmente puede causar enfermedades del tracto digestivo; . Además, ten cuidado de no comerlo mientras esté caliente, de lo contrario quemará fácilmente las mucosas de la boca y el esófago.
Hace unos 10.000 años, nuestros antepasados inventaron el primer recipiente, el trípode de cerámica, que era una vasija muy grande. En ese momento, todos los alimentos comestibles, como la carne, se arrojaban al caldero, y luego se encendía un fuego en el fondo para cocinar la comida, lo que en ese momento se llamaba "sopa". Esta es la primera olla caliente. Pero cuando lo pienso detenidamente, resulta que no hay la llamada sal, ni condimentos ni salsa. Acabo de cocinar un montón de carne. ¿Estará delicioso? Además, el trípode es demasiado grande y no se puede mover. Solo se puede exhibir en un lugar determinado, por lo que resulta incómodo disfrutarlo en cualquier momento. Entonces, en la dinastía Zhou Occidental, los inteligentes ancestros no solo inventaron el cobre y el hierro, sino que también mejoraron varios productos de cerámica para convertirlos en vasijas más pequeñas adecuadas para el uso de la gente común. La aparición del cobre y el hierro no sólo supuso una revolución en los utensilios, sino que también fue muy similar a las ollas modernas. Las ollas de cobre y de barro siguen siendo los utensilios más prácticos y comunes para ollas calientes, y el trípode finalmente se convirtió en un símbolo de poder.