¿Por qué a la gente de Chaoshan le gusta tanto el estofado de ternera?

Porque, a diferencia del estofado de otros lugares, la carne de Teochew se caracteriza por su frescura.

Primero, la gente de Chaozhou cría ganado. Obtenga información sobre la calidad de la carne de cada vaca determinando su sexo, edad, raza y si ha sido apareada. En segundo lugar, la gente de Teochew es buena para desmenuzar la carne de res. La carne de vacuno que hay en la mesa ha sido cuidadosamente clasificada, con distintas partes y distintos gustos. Por ejemplo, la libélula debe estar fresca y tierna, y los dedos de los pies deben estar crujientes. En tercer lugar, los restaurantes de estofados de Chaozhou prestan especial atención a las habilidades con el cuchillo. Los chefs expertos seguirán la textura de la carne, tratando de lograr una sensación tierna y suave o una satisfactoria sensación de espesor. En cuarto lugar, están las salsas locales: salsa satay casera, salsa de sésamo y salsa de chile.