Cordero fresco de Qingquan
Fideos con carne de Lanzhou
Si empiezas desde Lanzhou, el día de la gente de Lanzhou comienza con un plato de fideos con carne. Se dice que Lanzhou Beef Noodles tiene una historia de 200 años. El fundador fue Chen Weijing, un estudiante del Imperial College durante el período Jiaqing de la dinastía Qing. Los fideos con carne de Lanzhou prestan especial atención a "uno claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes y amarillos". Capilares, tres delgados, dos delgados, dos pilares, tendones de trigo sarraceno, delgados y anchos, grandes y anchos. Saque los fideos de la olla grande y colóquelos en un tazón grande de porcelana, vierta la sopa de carne cocinada según el método secreto de Heirloom y espolvoree con brotes de ajo y cilantro. Tiene un sabor suave y fragante.
Fideos con carne de Lanzhou
Para muchos habitantes de Lanzhou, comer un plato de fideos con carne temprano en la mañana es un placer casi indescriptible. Un plato de fideos es abundante y saciante, y cada poro es reconfortante y feliz. En comparación con los restaurantes de fideos con carne con grandes fachadas y decoración de alta gama, los fideos con carne de algunas tiendas pequeñas con una decoración sencilla pueden tener mejor sabor. En una concurrida tienda de fideos con carne, no hay lugar para darse la vuelta. Aquí apreciarás plenamente la igualdad entre las personas, ya seas un funcionario del gobierno, un vendedor ambulante, un profesor universitario, un hombre, una mujer, un anciano o un niño. Todos caminaban juntos con el mismo objetivo, se reunían alrededor de una mesa cuadrada y comían con la cara sonrojada y sudando copiosamente. No solo la tienda estaba llena de gente, sino que los bancos en la puerta también estaban llenos de gente. Algunas personas incluso se agacharon frente a la tienda con grandes cuencos de porcelana tosca sin levantar la vista.
El cordero es otro manjar en Gansu. Gansu tiene una gran extensión de este a oeste, por lo que hay muchos tipos de ovejas y hay muchas formas de preparar el cordero, incluido el pescado capturado a mano, capturado en hielo, estofado, hervido, asado, etc. Entre ellos, la mano de Linxia Dongxiang. El cordero capturado es el más famoso.
Cordero desmenuzado
La oveja Linxia Hezhou, también conocida como "oveja Zhan", fue una vez un tributo a la corte imperial, y la "oveja de piel roja de la Guerra de Corea" siempre ha sido famoso. El condado autónomo de Dongxiang se caracteriza por profundos barrancos, sequía y poca lluvia, y abundantes pastos. Por lo tanto, la grasa de cordero Dongxiang es tierna, tiene menos fibra fina y es rica en proteínas y diversos oligoelementos. La gente Dongxiang tiene una forma de hospitalidad. Durante los festivales o cuando los invitados llegan a su puerta, es esencial comer cordero en el banquete. El arroz cocido a mano Dongxiang se elabora cocinando todo el cordero Capricornio sacrificado o desmontando el cordero entero en seis piezas, como la paletilla delantera, la paletilla trasera, la pechuga, el lomo, las costillas y el coxis, y colocándolos en una olla grande y cocinándolos. con condimentos. Una vez cocido, el cordero con hueso se corta en tiras o trozos de dos dedos de ancho y se sirve en la mesa en un plato caliente. Los comensales toman las costillas de cerdo cocidas, las arrancan, las sumergen en sal y pimienta, aceite de chile y vinagre, agregan dientes de ajo recién pelados y muerden la carne y el ajo. La carne es fresca y tierna, fragante y deliciosa, sin ningún olor. Se la puede llamar la mejor carne.
Cordero Jingyuan
El cordero Gansu es famoso por su delicioso sabor, y el cordero Baiyin Jingyuan también es famoso. El condado de Jingyuan pertenece a la cuenca aluvial del río Amarillo. El territorio tiene un clima fresco y es rico en decenas de materiales medicinales como Bupleurum, Ephedra, Muyi, Dandelion y Platycodon. Hay mucha agua y minerales en las montañas. Los corderos se secan con hierbas y beben manantiales minerales por la noche, lo que hace que la carne de cordero Jingyuan sea tierna y deliciosa. Su raza única de oveja Tan, su entorno de cultivo único y sus métodos de procesamiento únicos hacen que el delicioso sabor del cordero Jingyuan y el valor nutritivo de la dieta medicinal sean únicos y excepcionales.
Hacia el oeste desde Lanzhou se encuentra la sección dorada de la antigua Ruta de la Seda. Camine a lo largo de las onduladas montañas Qilian y penetre gradualmente en el interior del Corredor Hexi. Liangzhou, Ganzhou, Suzhou, Jiayuguan, Guazhou, Dunhuang... el cielo es azul, las montañas nevadas son sinuosas, la tierra es profunda y hay rebaños de vacas y ovejas.
Tres juegos de coches
En Wuwei, la ciudad natal de Tianma y símbolo del turismo chino, lo más sorprendente es que su desayuno viene de serie con "tres juegos de coches". ", que es equivalente al de los habitantes de Liangzhou y Guangzhou. El té de la mañana no sería perfecto sin una cosa: un gran plato de fideos de Liangzhou y un plato de tocino elaborado con técnicas de cocina especiales. Después de comer, beba una taza de azúcar de roca, longan, nuez, azufaifa, baya de goji y té fu. El agua está hirviendo y el color es realmente agradable.
Zhangye Fan Xiao
Olla de sopa de pollo Jiuquan
Fideos amarillos con carne de burro Dunhuang
A partir de Liangzhou, a lo largo de la antigua Ruta de la Seda. En el oeste, puedes comer cordero chisporroteante de Jinchang, arroz con mijo y petardos fritos de Zhangye, sopa de pollo con pasta de Jiuquan, cordero asado de Jiayuguan, delicioso cordero con agua fresca de manantial, los famosos fideos amarillos con carne de burro de Dunhuang, sopa de cordero... Detrás de cada snack, hay una larga historia.
Papel de cordero
La combinación armoniosa de fideos y carne también es sobresaliente en la cocina de Gansu, y el Papel de cordero de Yongchang es el representante.
Está la montaña Dahuang en Yongchang, y hay cientos de tipos de hierbas medicinales en la montaña. Las ovejas Yongchang comen hierbas medicinales chinas de las montañas Dahuang y beben agua de nieve de las montañas Qilian, por lo que el cordero aquí no huele mal. En el año 119 d.C., antes de la batalla de Mobei por el emperador Wu de la dinastía Han, este era el territorio de los Xiongnu, con hermosas montañas y aguas cristalinas, pasto fértil y agua hermosa. Desde entonces, este lugar ha sido bendecido con ovejas fértiles y agua hermosa. tiempos antiguos. Después de la Guerra de Mobei, los habitantes de las Llanuras Centrales se mudaron aquí y trajeron consigo la cultura agrícola. Sin embargo, al mismo tiempo, se heredó y desarrolló aquí la civilización nómada, incluida la cultura alimentaria que quedó atrás. El papel de cordero consiste en sofreír el cordero con anticipación y solo agregar jengibre, pimienta y cebolla verde para mantener el sabor original del cordero tanto como sea posible. Luego use harina de trigo local para hacer la masa, enróllela hasta obtener una masa fina como fideos, aplique aceite transparente sobre la masa, enróllela en rollos, córtela en rollos cuadrados de una pulgada y luego "rellene" estos rollos sobre el cordero. que ha sido frito con agua, tapar y cocinar a fuego lento durante media hora antes de sacarlo de la olla. De esta manera la pasta queda sumamente deliciosa porque se tiñe con el aroma de la carne, y la carne no queda tan grasosa por la presencia de la pasta, y tiene un sabor muy especial.
Barbacoa Jiayuguan
A menudo se bromea sobre el cordero asado de Jiayuguan: excepto la lana, se puede comer cualquier parte de la oveja. La barbacoa Jiayuguan se originó en Xinjiang, pero tiene su propio estilo. La carne de barbacoa de Xinjiang es grande y, a menudo, se cocina con carne cocida. La mayoría de la gente quedará saciada después de comer dos brochetas como máximo. La barbacoa Jiayuguan utiliza cordero fresco cortado en trozos pequeños y asado directamente, que es más delicado y delicioso. Las brochetas de cordero se mueven hacia arriba y hacia abajo sobre el fuego de carbón caliente, y el maestro de la barbacoa las ayuda constantemente con comino, chile en polvo, sal y pimienta y otros condimentos. Mientras chisporrotean en el fuego de carbón, se emiten los tentadores fuegos artificiales. el ascenso La fragancia. Constantemente se traga panceta de cerdo, tripas de cordero, chuletas de cordero, pezuñas de cordero, tendones de cordero... Un hilo, dos hilos, un puñado, dos puñados... Si tienes suerte, también puedes comer unos trozos de carne asada. Piel de oveja obtenida por suerte. Es delicioso con un vaso de cerveza de frutas helada, cerveza o el agua especial de piel de albaricoque de los lugareños.
En Dunhuang, el cordero asado ya no se ensarta en brochetas de hierro, sino que se sustituye por ramas de sauce rojo que crecen en el desierto de Gobi. Cuando las plantas se encuentran con la carne, es otro encuentro delicioso.
El Corredor Hexi tiene vastos mares y cielos, vastas tierras y ricos recursos, y el entorno geográfico del desierto de Gobi hace que sea más fácil que la vida exuda un sentido de nobleza, haciendo que las personas tengan una mente abierta y abierta. dispuesto. La gente aquí come carne y bebe en tazas grandes sin retorcerse ni hacer posturas. Tienen su propia sencillez y profundidad, y podéis ser hermanos con ellos y trataros unos a otros con honestidad.
Imagina que en una noche estrellada de verano, o una noche de invierno nevada y silenciosa, o un atardecer de otoño con hojas cayendo, te encuentras con unos amigos para sentarte frente a un puesto de cordero asado y escuchar Escuche el chirrido de los insectos, disfrute de la tranquila belleza de las hojas de otoño o observe tranquilamente cómo caen los copos de nieve, una brocheta de barbacoa, un vaso de cerveza y una frase de confianza que se derrama con la noche.