¿Se pueden amargar los champiñones marinos?
1. Los hongos shiitake de marisco, al igual que los hongos shiitake, también se dividen en productos secos y productos frescos. En términos generales, los champiñones frescos deben hervir agua antes de cocinarlos; los champiñones secos deben remojarse antes de cocinarlos, de lo contrario tendrán un sabor amargo.
2. Pleurotus eryngii contiene muchos nutrientes, no sólo ricos en una variedad de aminoácidos, sino también en diferentes nucleótidos. La guanosina es la principal sustancia umami de las setas y setas ostra. Debido a la acción de las enzimas, la guanosina se evaporará cuando se queme con agua caliente. Entonces quedará un poco amargo sin los demás ingredientes.
Datos ampliados:
Introducción a las materias primas
Sus cuerpos fructíferos forman racimos. La superficie del sombrero es de casi blanca a marrón grisácea y, a menudo, hay un patrón de mármol oscuro en el centro. Los pliegues son casi blancos, la caña es curva y varía de densa a ligeramente escasa. Cuando el hongo cangrejo crece horizontalmente, el estípite es parcial, la huella de las esporas es casi blanca y es ampliamente ovalada a casi esférica. Actualmente se cultivan dos variedades, la gris claro y la blanca pura. La variedad blanca también se llama "White Jade Mushroom" y "Jade Dragon Mushroom" y es muy popular en el mercado. Se utiliza principalmente para cultivo industrial.
Los champiñones con sabor a cangrejo tienen un sabor más fresco que los champiñones ostra, tienen una carne más espesa que los champiñones ostra y son más duros que los hongos shiitake. Tienen un sabor excelente y un sabor a cangrejo único. Hay un dicho en Japón que dice que "la fragancia proviene de los hongos matsutake y el sabor proviene de los hongos jade". En 1972, Nippon Takarashu Co., Ltd. cultivó con éxito hongos shimeji de forma artificial por primera vez y obtuvo una patente. La producción comenzó en la prefectura de Nagano en 1973. En los últimos 30 años, la producción de este hongo ha aumentado más de 20 veces, convirtiéndose en una especie importante en Japón después de los hongos enoki.
El hongo shimeji se introdujo en mi país en la década de 1980 y se cultiva principalmente a pequeña escala en Shanxi, Hebei, Henan, Shandong, Fujian y otros lugares. Se exporta principalmente a Japón como hongos salados. En los últimos años, la escala se ha ampliado gradualmente y se ha extendido por todo el país, realizando la producción fabril.
Enciclopedia Baidu-Setas de Marisco