¿Cómo hacer pescado crujiente estofado?
El pescado crujiente estofado del viejo Pekín suele utilizar carpa cruciana o carpa, pero también se pueden utilizar otros pescados. Mientras sea más pequeño y el tiempo sea más largo, el sabor, naturalmente, no tendrá sentido cuando se acabe el tiempo. Algunas personas dicen que lo mejor es utilizar vinagre de arroz, pero el vinagre añejo también es bueno. Lo he probado yo mismo.
Bien, sin más, vamos directo al menú.
Pescado crujiente estofado de Beijing
Ingredientes: 3 libras de carpa cruciana o carpa (tamaño de la palma), 1 cebolla de verdeo, 1 trozo pequeño de jengibre, 5 dientes de ajo, unos 200 gramos de vinagre maduro o vinagre de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, 10 trozos de pimienta de Sichuan, 1 trozo de anís estrellado y la cantidad adecuada de sal.
Método de elaboración:
El primer paso: quitar las branquias y los órganos internos del carpín o carpa fresca, lavar y escurrir el agua, cortar las cebolletas en gajos y cortar en rodajas las jengibre y ajo.
Paso 2: Coge una sartén antiadherente, caliéntala con aceite frío y fríe el pescado hasta que esté dorado por ambos lados.
Paso 3: Coloque algunos palillos desechables en el fondo de la olla a presión, luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, luego coloque el pescado frito en la olla a presión para codificar, agregue salsa de soja clara y soja oscura. salsa, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, vinagre, sal y finalmente agua hasta que el pescado esté bien cocido.
Paso 4: Cubra la tapa de la olla y apriete la salida de aire. Después de hervir a fuego alto, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Paso 5: Cuando se acabe el tiempo, apaga el fuego y reduce la presión. Si todavía queda sopa, es necesario subir el fuego para reducir el jugo. Sacar de la olla, quitar todos los condimentos de la olla y desecharlos antes de servir.
Consejos de cocina:
1. No te preocupes por que quede demasiado ácido. Aparte del tiempo, la principal causa de los huesos blandos es el vinagre.
2. Poner palillos en el fondo de la olla es principalmente para evitar pegatinas. Por supuesto, también puedes sustituirlo por verduras como col, rábano o apio, y el efecto será el mismo.
3. Si no tienes diabetes ni hipertensión arterial, puedes añadir azúcar y sal de forma adecuada. No es necesario blanquear este pescado crujiente estofado de Beijing antiguo, incluso si está frío. Se puede consumir como snack.
¿El artículo de alimentación de hoy? ¿El auténtico pescado crujiente estofado de Beijing, ligeramente salado y ligeramente dulce, suave y crujiente con los huesos, puede ser comido por niños y ancianos sin escupirlo?