Hay tantas delicias en Chaoshan que realmente quiero presentárselas todas, especialmente "Guo".
1, kway teow
Hablando de Kway Teow, cuando algunas personas lo miran, dicen que parece fideos de arroz, Liangpi o algo así. Por lo general, simplemente me río y la gente seria escribe artículos para presentar la diferencia entre los dos. Creo que es inútil decir más. Es mejor probarlo usted mismo y conocer la diferencia y el misterio de inmediato. La diferencia más obvia es el sabor. Creo que todos pueden decirlo.
Hay tres formas de hacer mi kuey teow favorito. Los materiales son sencillos y la producción es sencilla.
Cocinar. Ingredientes: lechuga, apio, albóndigas de cerdo artesanales locales, empanadas de cerdo o auténticas albóndigas de ternera Chaoshan. La base de la sopa es sopa de albóndigas que nos regala el dueño de la tienda de albóndigas. Hazlo en casa y será una comida deliciosa.
Frito en seco. Ingredientes: Cortar el apio y las hojas de ajo en trozos pequeños, picar la carne, sofreír los ingredientes hasta que estén fragantes, agregar el kway teow y sofreír hasta que esté fragante, servir, es otra comida deliciosa.
Frito húmedo. Ingredientes: col rizada y ternera. Sofríe la col rizada y la carne hasta que estén medio cocidas, luego sofríe el kway teow hasta que espese. Lo mejor es agregar auténtica salsa de té de arena Chaoshan y salsa roja espesa y aceitosa para obtener un sabor delicioso.
2. Baby
Este es básicamente igual que Kuey Teow, pero la forma es diferente. Es escamoso. La forma principal es cocinar. Aunque es lo mismo que el kway teow, a algunas personas simplemente les gusta más.
A mí me gusta el kway teow y los bollos al vapor. La única diferencia es que después de cocinarlos al vapor, los bollos al vapor se enrollarán y se masticarán más gruesos.
Una vez comí Alan Kueh Teow del tongano cuando estaba en Xiamen. Su Kueh Teow estaba hojaldrado, como bolas de masa.
3. Bolas de arroz Jian
Vale, este ingrediente no tiene la palabra “olla”, pero es de la misma familia que los dos anteriores. Puede haber otra forma de Kway Teow, pero las proporciones de algunos ingredientes del interior deben ser diferentes, como la proporción de harina de arroz y harina de arroz glutinoso.
Todos los métodos para hacer bolas de arroz se pueden copiar a bolas de arroz. Si me preguntaran si debo pedir bolas de arroz glutinoso o kway teow cuando voy a un restaurante, me resultaría difícil responder. Si tuviera que responder sería: quiero ambos.
4. Pastel pastel
Ahora vuelve a ser “incómodo”. Si dices que un pastel es una bola de arroz, alguien empezará a quejarse: ¿no introduce todo el artículo variaciones de lo mismo? .....Jajaja, existe tal sospecha.
¿Qué puedo decir? Realmente no quiero perder el tiempo. ¡Estos son alimentos básicos realmente deliciosos y sabrosos! Me parece sorprendente que la gente en el pasado pudiera crear tantos patrones usando cosas similares. Adoran a nuestros antepasados.
Si los dumplings solo aparecen en situaciones de cocción, entonces los pasteles solo aparecen en situaciones de fritura.
El método es sofrito en seco y sofrito en húmedo, y los ingredientes pueden ser todos menos los que acaban de añadir kway teow, ¡y hay puerros muy buenos! Finalmente, cúbrelo con una deliciosa salsa de camarones y rábanos, perfecta~
5 Melocotones fermentados
Son redondos y blancos, tienen forma de plato más grande y deben saber a arroz. Y un poco de sal, junto con el sabor a maní encima. La única forma que conozco de fermentar los melocotones es freírlos en una salsa de soja dulce y espesa. Si es fragante, realmente depende de la bendición de la salsa de soja dulce.
La salsa de soja dulce se elabora con salsa de soja casera, azúcar moreno y agua, y luego se hierve hasta obtener una pasta espesa. La proporción de salsa de soja, azúcar moreno y agua es muy importante, pero como siempre lo hago de manera casual, no tengo experiencia en esta área, lo cual es realmente vergonzoso.
6. Corazón rojo
Se puede decir que este es un plato especial de "Baibai" en el área de Chaoshan, y a menudo se usa para adorar a varios dioses. Es difícil decir que tiene forma de corazón. El melocotón abstracto aparecerá en la imagen de abajo, así que hablemos del sabor.
En el corazón existen diferentes rellenos, entre ellos el relleno de puerro, el relleno de arroz glutinoso, el relleno de taro y el relleno de col. Los puerros están llenos de puerros, pero el arroz glutinoso contiene maní, champiñones y apio, y el taro contiene maní.
Aunque todos parecen similares, cuando los comes, encontrarás que la piel de los rellenos de puerro y de repollo es más fina, mientras que la piel de los rellenos de arroz glutinoso y de taro es más gruesa.
Cuando era niño, no sabía por qué me gustaba comer cosas de piel fina. Más tarde descubrí que los rellenos del arroz glutinoso y el taro son realmente deliciosos, así que ahora me gusta comerlos.
Cocinar al vapor y freír son métodos habituales. Si tengo que decirlo, debe quedar más fragante después de freírlo.
7. Olla de verduras
Comparada con el corazón, las verduras son mis favoritas porque su piel es más fina. Por supuesto, la razón por la que prefiero la cazuela no es solo porque tiene una corteza más fina, sino también porque tiene más variedad.
Además del relleno de corazón de melocotón, también existen rellenos de brotes de bambú (brotes de bambú), rellenos de calabaza, rellenos de col (rábano blanco), etc. Mis favoritos son los puerros, la col y los brotes de bambú, ¡imprescindibles!
Debido a que la piel del repollo es relativamente fina, su sabor es más crujiente y fragante después de freírlo, y el precio es más barato que el del repollo lombardo.
8. Castaña de agua
Lógicamente debería pertenecer a la misma categoría que corazón y plato, pero no quiere desaparecer, por eso tiene un yo diferente.
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De hecho, debería llamarse cristal por su apariencia, ¿verdad? Pero olvídalo, el dialecto Chaoshan de "Jing" no es fácil de pronunciar. Ahorra si puedes. Solo cómelo con la boca.
La piel de la castaña de agua es transparente y masticable, similar a la piel de la bola de masa de camarón cristal, y tiene un sabor suave y ceroso.
También hay muchos rellenos en las castañas de agua. Tiene todos los rellenos de Cai Li, así como otros rellenos de Cai Li. Por ejemplo, hay rellenos de judías verdes, que incluyen pasta de judías verdes, champiñones, zanahorias, camarones secos, apio, etc. , que en realidad no es demasiado fragante; a diferencia de la olla de verduras y Guo Hongtao, tiene rellenos dulces: relleno de pasta de taro, relleno de batata morada, sin mencionar que ¡todavía es adecuado para tu apetito!
Sin embargo, las castañas de agua tienen una desventaja, que puede deberse a que su piel tiene un sabor más suave, por lo que tienden a engrasarse rápidamente.
Hay muchísimos caparazones duros en Chaoshan. Como se mencionó anteriormente, también se usan pasteles de arroz durante el Año Nuevo chino, incluidos los rollos de arroz comunes, los pasteles de arroz con cáscara de rata, los pasteles de arroz de tenis de mesa, los pasteles de arroz con pastel de arroz, etc. Como puede imaginar, estos diversos tipos de pasteles de arroz son sólo un pequeño rincón de la cocina Chaoshan.
En este momento, estoy escribiendo artículos y mirando imágenes en un lugar diferente. Oh, tengo hambre~