Cómo hacer costillas de cerdo estofadas, sencillo y práctico.
Costillas de cerdo guisadas presta atención al sabor original y la frescura de las costillas de cerdo. Si las costillas se guisan sin lavarlas, el olor a sangre se mezclará con la sopa y no se obtendrá el sabor, por lo que las costillas deben limpiarse antes de cocinarlas.
Debes hacer esto. Después de picar las costillas, lávelas dos veces con agua limpia para eliminar el polvo, la suciedad y los residuos de huesos de la superficie. Después de verter el agua turbia, se añade una cucharada de harina y un poco de agua y se frota con las manos para que la sangre fluya. Este proceso se repite muchas veces.
Cuando las costillas no están grasosas al tacto y tienen un color un poco blanco, significa que están casi lavadas.
Luego vierte las costillas en la olla, agrega nuevamente agua fría, agrega rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y vino de cocción, el efecto de eliminación del pescado será mejor. Hierve las costillas hasta que hiervan, quita un poco de espuma de la superficie y lávalas con agua tibia después de sacarlas. Esto hará que las costillas queden más limpias e inodoras.
Segundo punto: Prestar atención al uso del agua.
Agua, agua fría, agua tibia, agua hervida. Por lo general, cuando muchas personas cocinan costillas de cerdo estofadas, solo usan agua fría de principio a fin. Esto no está bien. El uso adecuado del agua puede evitar que las costillas tengan sabor a pescado o estén tiernas.
Es necesario hacer esto al limpiar las costillas, usar agua fría en lugar de agua caliente para evitar cambiar la carne en la superficie de las costillas. Al blanquearlas, usar agua fría para calentar el agua y las costillas. juntos, lo que puede eliminar mejor la carne. La sangre restante no tendrá ningún efecto en las costillas;
Después del escaldado, es necesario lavarlo con agua tibia para eliminar la suciedad adherida a la superficie. Si utilizas agua fría, la carne se endurecerá y afectará el sabor final. Agregar agua hirviendo mientras se cuece aún protegerá la carne y le dará una textura tierna.
Ten en cuenta un pequeño punto. Después de blanquear las costillas, ponerlas en la olla y cocerlas inmediatamente. No espere demasiado, de lo contrario las costillas se enfriarán antes de guisarse, lo que afectará el sabor.
El tercer punto: prestar atención a los materiales.
Las costillas de cerdo guisadas deben tener un sabor original y la sopa debe quedar clara y bonita, por lo que también debes prestar atención a los ingredientes utilizados, así que cuantos menos ingredientes utilices, mejor. Algunos amigos están acostumbrados a utilizar especias como anís estrellado, canela y ají. Estoy cocinando sopa a fuego lento, pensando que la sopa quedará más fragante. De hecho, esto está mal. Demasiados ingredientes estropearán y enmascararán su sabor, y estos condimentos también afectarán el color de la sopa.
Debes hacer esto. Al guisar sopa de costillas de cerdo, solo se pueden usar jengibre y cebollas verdes para eliminar el olor a pescado y agregar sabor. Para condimentar, sólo use sal y pimienta blanca. Cuanta menos pimienta blanca mejor. Si no te gusta, puedes dejarlo.
También hay guarniciones razonables, maíz, rábano blanco, zanahoria, ñame, raíz de loto, que combinan bien con las costillas, haciendo la sopa más deliciosa. Entre ellos, la raíz de loto se vuelve negra fácilmente, lo que afectará el color de la sopa hasta cierto punto.