La carne de res huele mal, pero su contenido de nitrógeno base volátil es muy bajo (sólo 2,2). ¿Cuál es la razón?

Amigos, antes que nada, permítanme popularizarlo. La razón por la que se llama nitrógeno alcalino es porque la proteína de los productos cárnicos es descompuesta por enzimas y bacterias para producir amoníaco (NH) y aminas (R-NH:). El metabolismo de los microorganismos provocará cambios en la composición química de los alimentos y producirá diversos productos de deterioro. Por lo tanto, la medición directa de estos productos en descomposición puede usarse como base para juzgar la calidad de los alimentos.

Creo que tu problema es un problema de descarga ácida. Debido a que los métodos de sacrificio anteriores en nuestro país eran el sacrificio directo, ya sea en cámaras frigoríficas o directamente en el mercado de verduras, también hay problemas con este tipo de carne, porque en el momento del sacrificio los vaqueros todavía liberan toxinas por miedo, y comerlo directamente no es bueno para el cuerpo humano, por lo que el método científico actual es permanecer en 0-4 durante 24-72 horas para eliminar el ácido, lo que significa liberar toxinas, pero tiene altos requerimientos ambientales. Supongo que el problema que encontró es un problema en el proceso de desintoxicación ácida. Gracias por su adopción. Si le gusta la carne de res, puede buscar "Xian Kitchen" en Xbao y podrá comprar productos con los que esté satisfecho.