¿Qué tan crudo quieres que esté tu bistec?
El filete, o entrecot, es un trozo de carne de vacuno que constituye uno de los alimentos habituales en la cocina occidental. Los métodos de cocción del bistec son principalmente freír y asar a la parrilla.
En la Edad Media en Europa, la carne de cerdo y de cordero eran la carne de la gente común, y la carne de res era la carne de alta gama para los príncipes y nobles. La carne noble se cocinaba con pimienta y especias, que también eran nobles en la época, y se comía en ocasiones especiales para mostrar el estatus noble del propietario.
Los nombres de platos occidentales como "filete" y "chuleta de cerdo" aparecieron en novelas de finales de la dinastía Qing. Puede deberse a que se parecen a la palabra shanghainesa "chuleta de cerdo", por lo que fueron nombrados. "chuleta de cerdo". En el dialecto de Shanghai, "Pai" se pronuncia como [巴] y también se le llama filete en Guangdong.
Filete crudo: Carne de vacuno cruda completamente cruda que se utiliza únicamente en determinados platos como el tartar de ternera, el kitfo (cocina etíope) o la ensalada de ternera cruda.
Bistec azul: Caliente los lados delantero y trasero en una placa de hierro a alta temperatura durante 30 a 60 segundos para retener la humedad dentro del bistec, haciendo que la carne exterior y la carne cruda interior sepan peor, haciendo que es fácil para la capa exterior colgar el jugo y conservarlo. La carne cruda del interior tiene el sabor carnoso original y el efecto visual no es tan extenuante como comer carne cruda.
Filete a medio cocer: El interior del filete es de color rojo sangre, tiene cierta temperatura en su interior y tiene una parte cruda y otra cocida.
Medio cocido: La mayor parte de la carne ha sido penetrada por el calor hasta el centro, pero no mucha. Después de cortar, la carne cocida en los lados superior e inferior estará marrón, volviéndose rosada hacia el centro, y luego el centro tendrá el color de la carne fresca, con sangre saliendo del cuchillo.
Filete mediano: El interior del filete es rosado y visible, mezclado con el gris claro de la carne bien cocida y dorado por todas partes. Todo el bistec estaba bien equilibrado en temperatura y textura.
Medio crudo: el interior del bistec es principalmente de color marrón grisáceo claro, con un poco de rosado mezclado. Tiene una textura espesa y masticable.
Bien hecho: El filete se dora con la carne cocida. La carne entera está cocida y tiene un sabor fuerte.