Métodos y pasos de cocción para platos calientes
Muchas personas preparan platos calientes en invierno, porque cada plato caliente delicioso se prepara con métodos y habilidades de cocina cuidadosos, por lo que para platos calientes deliciosos, ¿cómo se debe cocinar el siguiente es el método de cocción caliente? platos que he recopilado para ti espero que te pueda ayudar.
Cocción de platos calientes
Cerdo agridulce con piña
Ingredientes: 500g de solomillo de cerdo, 150g de piña, cantidad adecuada de pimiento de color, cantidad adecuada de cebolla, cantidad adecuada de jengibre, cantidad adecuada de clara de huevo, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de pasta de tomate, cantidad adecuada de vinagre de arroz, cantidad adecuada de azúcar blanca
Método:
1 Preparar las materias primas. 2 cuchillos rebanadores de lomo. Luego córtalo en trozos del tamaño de tu miniatura.
3 Marinar el lomo cortado con sal, pimienta, jengibre rallado y clara de huevo durante diez minutos. Cortar el pimiento morrón y la cebolla en trozos del tamaño de una carne y preparar la fécula.
4 Cubra la carne uniformemente con almidón, sacuda el exceso de almidón y reserve.
Poner 5 trozos en una sartén con aceite al 80% caliente, sacarlos y volver a freír.
6 albóndigas fritas y reservadas.
7Pon en la olla aceite y sofríe los pimientos morrones, la cebolla y los trozos de piña.
8 Aplique uniformemente el aceite, agregue una cucharada de pasta de tomate, media cucharada de vinagre de arroz, una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar y revuelva uniformemente.
9 Ponga medio bol de agua para disolver la salsa de tomate y cocine a fuego lento hasta que espese.
10Añadir las albóndigas y sofreír rápidamente de manera uniforme.
11Saca un poco de esencia de pollo de la olla.
Muslos de pato asados con salsa de soja
Ingredientes: 3 muslos de pato, 1 cucharada de salsa de judías negras, 1 nudo de cebolleta, 1 trozo de jengibre, 6 dientes de ajo, 2 estrellas anís, 1 cucharada de ají seco, 1 cucharada de pimienta de Sichuan en grano, 3 cucharadas de vino de arroz, 1/2 cucharada de salsa de soja oscura, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de esencia de pollo
Método:
1 Preparar las materias primas.
2 Cortar los muslos de pato tres veces, poner media cucharada de pimienta de Sichuan en grano y agua en la olla con los muslos de pato y dejar hervir durante 1 minuto para que salga la espuma de sangre. Lavar, escurrir y reservar.
3. Poner aceite en la olla, añadir los muslos de pato y sofreír hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar y reservar.
4 Retirar todo el aceite y sofreír la pasta de judías negras, la pimienta de Sichuan, la guindilla y el ajo a fuego lento. Sale la fragancia.
5 Mezcle agua, agregue la salsa de soja oscura, el vino de arroz, los nudos de cebolla verde, las rodajas de jengibre y deje hervir.
6Añadir muslos de pato. 7. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Agrega sal y esencia de pollo.
8 Calor alto hasta que esté ligeramente seco.
Aplicación de técnicas de cocción de platos calientes en platos fríos
1. Aplicación de "hervir" en platos fríos
El hervido utiliza agua o sopa fresca como transferencia de calor A. Técnica de cocción media que juega un papel importante en los embutidos. Con esta técnica de cocina, puede preparar platos con diferentes sabores y colores intensos. Usar "hervir" en platos fríos puede agregar un nuevo sabor a los platos fríos.
Bean Ban Crisp
Ingredientes: 150 gramos de pasta de judías frescas, 60 gramos de verduras encurtidas, cantidades adecuadas de salsa de soja muy fresca, pollo en polvo, sal, ajo y pimiento rojo.
Método de preparación:
1. Poner la pasta de judías frescas en la olla, hervir en agua caliente durante unos 20 minutos, sacarla y enjuagarla con agua fría y reservar. .
2. Seca la tabla de frijoles y haz un puré con una batidora.
3. Picar las verduras encurtidas, añadir la pasta de judías y una cantidad adecuada de salsa de soja fresca, el pollo en polvo y la sal y mezclar bien.
4. Forme bolitas con agua tibia, remoje en agua con hielo y cubra con ajo y granos de pimienta.
Características: De sabor salado y fresco, y de forma exquisita. Es un buen aperitivo antes de las comidas.
2. La aplicación de "frito" en platos fríos
La fritura puede hacer que el producto terminado alcance diferentes texturas como crujiente, suave o fragante. Durante el proceso de fritura, no se utiliza aceite. solo es un medio de transferencia de calor, pero también desempeña un papel de condimento, es decir, el aceite puede eliminar los olores y agregar sabor a los ingredientes principales. La técnica de "freír" se puede utilizar en platos fríos para añadir diferentes sabores a los platos fríos.
Mosquitos con cebolla verde rallada
Ingredientes: 100g de morralitos secos, 100g de cebolleta blanca, salsa de soja muy fresca, glutamato monosódico, vinagre, azúcar blanca, gajos de cilantro, pimiento rojo rallado cada uno La cantidad justa.
Método de preparación:
1. Remojar la morralla seca en agua tibia hasta que esté blanda, lavar la cebolla de verdeo y cortarla en tiras.
2. Poner aceite en la olla, calentarlo, añadir morrallas pequeñas, sofreír hasta que estén doradas, sacar, escurrir el aceite y dejar enfriar.
3. Añade las cebolletas ralladas y una cantidad adecuada de salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre y azúcar, mezcla y decora con gajos de cilantro y pimiento rojo rallado.
Características: El morral pequeño se fríe y se mezcla con verduras, lo que no sólo potencia el sabor, sino que también elimina el olor a pescado, presentando una guarnición crujiente y apetitosa, crujiente por fuera y tierna por fuera. adentro.
3. La aplicación del "vapor" en platos fríos
La cocción al vapor es una técnica de cocina antigua y única en mi país que utiliza el vapor como conductor de calor para madurar o dorar el condimentado. Materias primas Un método de cocción delicioso. La técnica de "cocción al vapor" utilizada en platos fríos puede cambiar el sabor de la materia prima y aportar al comensal una sensación completamente nueva.
Aceite rojo Melaleuca
Ingredientes: 400 gramos de orejas de cerdo cocidas, 5 gramos de semillas de sésamo cocidas, 30 gramos de aceite rojo, salsa de soja muy fresca, azúcar, sal, glutamato monosódico, cilantro picado Cantidad adecuada de cada uno.
Método de preparación:
1. Envolver las orejas de cerdo cocidas en una gasa, cocinarlas al vapor en una olla hasta que estén completamente formadas, dejarlas enfriar, cortarlas en rodajas finas y colocar. ellos en un plato.
2. Mezclar la salsa de soja fresquísima, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y el aceite rojo hasta formar una salsa, verterla sobre las orejas de cerdo y espolvorear con semillas de sésamo cocidas y cilantro picado.
Características: crujiente pero no grasoso, picante y delicioso.
4. La aplicación de "aceite lubricante" en platos fríos
El aceite lubricante se refiere al proceso de utilizar un cárter de aceite tibio de tamaño mediano para esparcir las materias primas procesadas en semi. -productos terminados.método del aceite. La mayoría de las materias primas para cocinar deben dimensionarse para garantizar que no entren en contacto directo con grasa de alta temperatura, evitar que se escape la humedad de las materias primas y mantener su textura tierna y suave. El aceite lubricante es principalmente adecuado para métodos de cocción para sofreír, freír y freír rápidamente, pero también se puede usar en platos fríos para preparar platos que sean infinitamente memorables.
Lomo de cerdo liso
Ingredientes: 200 gramos de solomillo de cerdo, 20 gramos de rodajas de magnolia, 15 gramos de pepino, sal, glutamato monosódico, vino de cocción, jengibre rallado, aceite de pimienta, almidón húmedo, huevos Limpiar la cantidad adecuada de cada uno.
Método de preparación:
1. Cortar el lomo, las rodajas de magnolia y el pepino en tiras.
2. Añadimos la clara de huevo y la fécula húmeda a los lomos desmenuzados, dimensionándolos, los cuecemos a fuego lento con aceite templado, retiramos y retiramos el aceite, y los ponemos en un plato.
3. Añade el lomo desmenuzado, las rodajas de magnolia desmenuzada, el pepino rallado y el jengibre rallado con sal, glutamato monosódico y aceite de pimienta y mezcla bien.
Características: Blanco y suave, con un delicioso aroma a cáñamo.