Tres especialidades de estofado
La comida es lo más importante para las personas, y las delicias y bocadillos locales son como símbolos culturales y símbolos de un lugar. Vengo de Guizhou, donde el clima es húmedo, y me gusta comer comida agridulce. Mi gusto es el estilo y las características locales de la cocina de Hunan y Sichuan, por lo que se producen muchas comidas especiales. Sígueme a continuación para descubrir si hay alguna comida que te guste. Hay una cosa que no puedo aceptar en absoluto.
1. Pescado Kaili en sopa agria
Hay un dicho famoso en la prefectura autónoma de Qiandongnan: “Si no comes comida agria durante tres días, pescarás tan pronto como caminas (pronunciado lào cuān, dialecto, que significa porque caminar es inestable y tambaleante)". Habla del amor por la sopa agria entre los compatriotas Miao que viven aquí.
Los métodos auténticos se pueden dividir en tres tipos: pescado en sopa roja y agria, pescado en sopa blanca y agria y pescado en aceite y sopa agria. Entre ellos, el pescado blanco para sopa agria es más complejo y sólo se puede degustar en las zonas rurales. Los principales pescados utilizados son la carpa de arroz y el bagre, complementados con una sopa agria secreta, que resulta apetitosa y nutritiva.
Como manjar especial que lleva el nombre de la ciudad de Kaili, no sólo tiene muchos seguidores leales en Guizhou, sino que también atrae a turistas de otras provincias. Solía haber largas colas para algunas marcas consagradas. La cocina china "Tian Tian Shang" de Hunan Satellite TV también la incluyó como la primera opción para la cocina de Guizhou.
2. Muñecas de Seda de Guiyang
Las muñecas de seda, a primera vista, hacen pensar en ellas, pero en realidad son un excelente manjar en verano. Las muñecas de seda son muy comunes en las calles de Guiyang y reciben ese nombre porque parecen bebés recién nacidos envueltos en "pañales" en la sala de partos. Hay muchas guarniciones para Silk Baby, con varias combinaciones y sabores en capas, y en su interior se encuentra el delicioso sabor de varias verduras. Es delicioso cuando se sumerge en agua agria y refrescante.
3. Fideos de arroz con camarones y cordero Zunyi
La calidad del cordero Zunyi es famosa por su buena calidad. Los ingredientes de los fideos de camarones y cordero son muy sencillos, fideos de cordero y arroz. Pero lo más importante a la hora de comer fideos de cordero es comer la sopa original. En términos generales, a los residentes de Zunyi les gusta elegir cabras de patas cortas producidas en el condado de Sinan porque las cabras de esta zona tienen una carne tierna y menos olor a pescado. Sacarlo el mismo día, pelarlo y meterlo en la olla sin lavarlo. Cuando cocine sopa de cordero, primero coloque el cordero fresco en la olla y cocine a fuego lento. La sopa de cordero es clara pero no turbia, fresca pero no a pescado. Además de los huesos de la carne, utiliza una o dos gallinas y añade un poco de azúcar de roca. Esta sopa es particularmente deliciosa.
4. Cabezal de cepillo Xingyi
Un refrigerio especial durante el período Tongzhi de la dinastía Qing. Debe su nombre a su forma, parecida al mango del cepillo de bambú que usaba la gente. El "mango del cepillo" cocido al vapor es un poco más grande que el pulgar, de color amarillo claro, brillante y apetitoso. Sumerja el caldo de pollo, los fideos con chile empapados en aceite, la salsa de soja y la cebolla verde picada en agua y tendrá un sabor delicioso. Estrictamente hablando, el cabezal del cepillo Xingyi es una innovación en los dumplings al vapor. Debido a que la piel es fina y abundante, la clave es controlar el calor. El secreto es cocinar al vapor a fuego alto durante 5-6 minutos, no más.
5. Shuicheng Wok
Shuicheng Wok puede describirse como "único en Occidente" y es una forma especial de comer en el condado de Shuicheng, ciudad de Liupanshui, provincia de Guizhou. Picante, refrescante, fragante, apetitoso y aceitoso. El Caldero Shuicheng comenzó en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 300 años. Cuenta la leyenda que el rey Wu Sangui envió tropas para reprimir a los jefes Yi en Shuixi. Cuando llegaron a Shuixi, no había suficiente comida ni pasto, por lo que los oficiales y soldados tuvieron que poner al fuego tejas y jarras de porcelana para encurtir la comida del sótano, cocinar allí caza y recoger vegetales silvestres para satisfacer su hambre. Fue este movimiento impotente en aquel entonces el que creó el delicioso plato actual.
6. Fideos de arroz crujientes de Tongren
Los fideos de arroz crujientes son un snack especial en Tongren, Guizhou. Mezcle arroz y frijoles mungo, vierta el puré en una olla de hierro caliente, haga verduras finas como papel, córtelas en tiras largas y cocine. Al comerlo, es necesario combinarlo con condimentos especiales para que quede delicioso pero no grasoso. Puedes succionar la sopa y los condimentos en el polvo para aumentar el sabor, o no es necesario mezclar la sopa en seco. Entre ellos, la zona de Yinjiang está acostumbrada a mezclar fideos de arroz crujientes con leche de soja, que tiene un sabor único.
Por cierto, Tongren es mi ciudad natal. Además de los crujientes fideos de arroz, existen innumerables snacks, sólo por nombrar algunos.
7. Fideos Wangchang
Los fideos Wangchang, también conocidos como fideos Changyi, son famosos fideos estilo Han en Guizhou. Las principales materias primas son intestinos de cerdo, sangre fresca de cerdo y fideos enrollados de huevo de pato. Entre los muchos snacks de Guizhou, es famoso por sus "tres cualidades únicas" de color, aroma y sabor. Tiene el sabor y la textura de la sangre tierna, los fideos crujientes, la sopa picante y fresca, roja pero no picante, aceitosa pero no grasosa, crujiente pero no cruda.
No importa primavera, verano, otoño o invierno, un plato de auténtica sangre de cerdo y fideos de tripa de cerdo definitivamente calmarán tu alma y el cansancio del día.
8. Pollo picante de Guizhou
El pollo picante también es muy común en Hunan y Sichuan, pero el pollo picante de Guizhou tiene su propio "temperamento". Comparado con el pollo picante salteado con chiles secos de Hunan y Sichuan, el pollo picante de Guizhou es aún mejor. Salteado con pollo y pimientos Bazin especiales, los sabores de los dos ingredientes se mezclan entre sí, evitando las versiones populares de la cocina de Sichuan y Hunan. En cambio, es más largo, estimula el paladar y delicioso.
9. Arroz de flores de cinco colores del pueblo Buyi
El arroz de flores de cinco colores es un producto exclusivo del pueblo Buyi. La selección de arroz glutinoso de alta calidad y la adición de pigmentos vegetales naturales hacen que el arroz sea colorido, dándole infinitos sentimientos poéticos y románticos. Es la cristalización de la sabiduría y el arduo trabajo de los compatriotas Buyi.
10. Estofado de estiércol de vaca
Es un alimento Miao en el sureste de la provincia de Guizhou. También se le llama estofado de carne y ayuda a la digestión.
Antes de cocinar la olla caliente, olí un leve olor a hierba podrida. Luego vierte los despojos de res en la olla caliente y podrás oler el estiércol de vaca mientras cocinas. Debido a que contiene hierba de alta calidad, sabe a medicina y es un poco amargo. Se dice que a la base de la sopa se le añaden especias como el cálamo y el chuanxiong para hacerla más deliciosa.
Método: Antes del sacrificio, alimentar al ganado con hierba fina y hierbas medicinales chinas. Después del sacrificio, se retira la comida no digerida del estómago y el intestino delgado de la vaca, se exprime el líquido, se añade la bilis de vaca y los condimentos y se pone en una olla para que se cocine lentamente.
Esta forma de comer es inaceptable para la mayoría de la gente al principio, pero los residentes locales están dispuestos a entretener a los invitados a costa de una vaca, lo que demuestra el entusiasmo de la gente de Guizhou. Había estado en el área local una vez antes, había hecho muchos preparativos mentales y no me atrevía a intentarlo. No sé qué piensan los invitados. (Advertencia de alta energía para muchas imágenes más adelante)
En cuanto a las delicias de Guizhou, son infinitas. El artículo solo ofrece algunos ejemplos típicos basados en mi propio conocimiento. Respecto a la tierra mágica de Guizhou, ¿qué otras delicias conoces o qué maravillosos recuerdos guardas con ella? Bienvenido a discutir en el área de comentarios.