Cómo combinar fideos salteados con fideos
1. Prepare una cantidad adecuada de agua caliente, la temperatura del agua puede ser de 70 a 100 grados. La temperatura del agua y la cantidad de agua caliente necesaria dependen completamente de los requisitos de los propios alimentos. No hay forma de formular un estándar unificado, sólo puede dejarlo para su propia exploración.
2. Vierta agua caliente y revuelva uniformemente. Vierta la harina para todo uso seleccionada o la harina con alto contenido de gluten en un recipiente (puede usar un tazón grande cuando haya menos harina), luego tome los palillos en una mano y agua caliente en la otra, vierta lentamente el agua caliente en la harina. Y utilice palillos mientras vierte la harina para que la harina y el agua caliente formen una floculación uniforme de harina. Cuando sientas que el contenido de humedad de la masa es el adecuado, deja de regar, deja que la masa se enfríe un rato y luego comienza a amasar la masa cuando no esté demasiado caliente.
3. Cuando la masa esté menos caliente, como se muestra en la imagen siguiente, vierte la masa sobre el panel y amásala repetidamente con ambas manos hasta obtener una masa suave y uniforme. Eso sí, si utilizas un bol con harina mezclada, puedes hacer este paso directamente en el bol sin verter la harina.
4. Después de amasar la masa de fideos caliente, se despertará en unos 20 minutos. Para evitar que el agua de la superficie de la masa se evapore durante la fermentación, puedes cubrir directamente el recipiente con una capa de film transparente. Yo prefiero colocar la masa amasada sobre papel de horno (de lo contrario se pegará a la mesa), y luego taparla con un bol grande para evitar que se evapore el agua.
Datos ampliados
La diferencia entre el fideo caliente y el fideo para amasar normal
El uso de masa para hacer pasta tiene mucho que ver con la temperatura del agua. Al mezclar fideos con agua fría, la temperatura del agua debe ser inferior a 30 grados y el gluten quedará suave, apto para hervir, hornear y freír. Al mezclar fideos con agua tibia, la temperatura del agua debe ser de 30 a 50 grados Celsius. y los fideos quedarán suaves y fuertes, y el producto terminado no perderá su forma fácilmente, por lo que es adecuado para cocinar al vapor, freír y otros alimentos.
Amasar los fideos con agua caliente. La temperatura del agua es superior a 70 grados centígrados. La masa quedará suave y débil, de color oscuro, pero dulce, apta para cocinar al vapor, sofreír y freír. Hervir agua a 100 grados centígrados hará que los fideos se vuelvan más espesos y de color más oscuro, el producto final tiene un sabor delicado y dulce, adecuado para alimentos fritos y horneados.
En la repostería china, la masa se divide en tres categorías: fideos fríos, fideos tibios y fideos calientes.
Los fideos de sopa caliente son fideos que se elaboran con agua hirviendo, por lo que con la masa se pueden preparar muchos tipos de alimentos, como, por ejemplo, dumplings al vapor. Dependiendo de los fideos utilizados también podemos hacer muchas formas, que es lo que llamamos Kanpan. Por ejemplo, después de este proceso, el polvo se puede transformar en un hermoso reloj. Los fideos instantáneos y los fideos normales son dos cosas diferentes. La harina común es harina procesada a partir de trigo. Por supuesto, hay varios grados, como polvo fino, polvo para bola de masa, polvo especial, etc. Por supuesto, el almidón también se puede refinar. Los fideos instantáneos se refieren a harina blanqueada en agua hirviendo.
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